百年老店的新思维：柳川本吉屋

本吉屋创立于1681年，年号是天和元年，应该是在德川家康幕府时代家光后的纲吉上任的元年，也就是说柳川的本吉屋成立迄今已经337年了。

我们常常说百年企业，日本有千年企业，也有500年企业，这家本吉屋300年以上，也算百年老店了。最近成立10年的台中乐沐宣布歇业，由蓝带美女陈岚舒成立的米其林旅游文案高档餐厅，辛苦经营了10年停业，大家都感到不舍，有人说有理想的人在TW无法生存，其实餐饮是非常竞争的行业，进来门槛低，退旅游的好处出也很容易，尤其是在店面租金飞涨的年代，像香港的餐厅，来来去去，大家都司空见惯。

来到柳川的人通常都会来吃本吉屋的蒸鳗鱼饭。柳川是日本的古城，这里的护城河后来成为游船的热门景点，为我们撑桨的船家年纪80岁。坐船和吃鳗鱼饭，成为到柳川旅行的配套行程。

本吉屋的鳗鱼饭是用蒸的，纯点一客鳗鱼饭，价目表是3900日圆，大约台币1000元左右，这跟林森北路巷内，这次进榜米其林的滨松屋价格相当。

本吉屋的产品就是蒸鳗鱼饭，通常我们吃的蒲烧鳗是用烤的，本吉屋的饭是用蒸的，口感非常好，其他只有炸出来的鳗鱼背鳍，旅游最适合的城市及鳗鱼肝煮汤，所有核心只有一个鳗鱼，而靠着一味蒸鳗鱼饭，本吉屋三百多年屹立不摇。

最近潘思亮说饮食是新奢华，他说饮食旅游管理专业是每天立即的享受谢金河，人旅游最适合的城市人负担得起，可以有创旅游管理专业意，连结旅游地图地方与人文，既是小确幸，又有宏观。这次米其林公布50家平民美食餐厅，像茂园进榜，我觉得很棒，每次到茂园吃饭，所费不多，但从来没有一次失望而归，本吉屋只卖一样鳗鱼饭，卖了337年，个中的传奇，值得省思。

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