【名人上菜】大提琴家张正杰的温暖年菜
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“同学早，你昨天吩咐的萝勒，我一早特地去批发市场买的，还有这把茴香……你又要做义大利面是吗？”
“老师，这块五花边肉，是特地留给你的……”
“老师，今天要买什么？今天有白虾，午鱼也不错唷！”
“老师，你要的无添加白豆干在冰箱里，要现在拿吗？”
周间的台北光复市场不若假日那样拥挤，婆婆妈妈们悠闲的跟菜贩们话家常，让西装毕挺、行色匆匆的张正杰更显得与众不同。肉贩老板娘笑眯眯地说：“其实老师很低调，也很客气，我还参加过他的轮椅音乐会。他不但是音乐家，也很懂料理与食温暖的拼音材。”
张正温暖的近义词杰眨眨上菜礼仪眼，开玩笑说：“唉～被认出来后，从此就没了在传统市场杀价的乐趣了。当名人就这点不好，哈！”
(温暖的拼音▲知名大提琴家张温暖的一句话正杰，也有着一身的好厨艺)
舞台上的张正杰是知名的大提琴家，下了舞台，他只是个爱家、爱大提琴家马友友小孩，坚持再忙，也要每天回家煮晚餐的好爸爸。
张正杰十多岁便只身远赴奥地利留学，年幼的他想念家乡味时，只能靠自己，也因此练就一身好厨艺，“你一定不相信，我们在国外，还自己灌糯米肠、压豆干、炸油条。”
奥地利仿佛张正杰第二个家乡，每年春节年假，他都会带着家人回奥地利。虽在异乡过年，但除夕夜的围炉年夜饭，可上菜啦也不马虎。
传家宝鸡汤、佛罗伦斯的回忆（海鲜义大利面）、午鱼一夜干、XO酱豆干肉丝，都是张正杰除夕围炉桌上的拿上菜流程手招牌菜。说起料理，张正杰眼神一亮，“我实在太忙了，朋友们预约要吃我做的义大利面，得排到四年后了，呵呵……”
(▲张正名人名言大全杰拿手菜之一佛罗伦斯的回忆（海鲜义大利面）)
众所张正杰皆知张正杰是享誉国际的知名大提琴家，却鲜少人知道，他也做了一手好名人名言大全经典励志料理。“从我六岁开始上菜的英文学音乐，就开始拿锅铲了。”张正杰回忆，儿时因为父母忙，他从很小就开始自己料理，也从此爱上料理。
出国留学后，更是练就一身好厨艺。而他的拿手菜“佛罗伦斯的回忆”，就源自于欧洲留学时。处于欧陆内地的奥地利不靠海，想念海味时，只能到义大利。而这道在佛罗伦斯吃到的海鲜义大利面，在他回到TW后，成了一道思念的味道。
(▲对于义大利面的食材，张正杰强调越简单的上菜的英文料理越不容易，样样细节都不能马虎。)
而这道得等四年才吃得到的佛罗伦斯回忆，食材有海瓜子、明虾或草大提琴家马友友虾、小卷、义大利面名人故事、大蒜、温暖的味道洋葱、萝勒与茴香等。张正杰说，义大利面人人会煮，但越简单的料理越不容易，样样细节都不能马虎。
首先，虾子去壳后，虾头熬酱汁。热锅虾子两面煎熟后先盛起放一边，接着爆香洋葱，下海瓜子、小卷，呛白酒，煨煮至半熟后放萝上菜勒与茴香，新鲜茴香是海鲜西式料理中的灵魂，具画龙点睛之效。最后，上菜鱼头朝向哪个方向将煮熟的面条放入拌匀即可温暖纳兰瑾年小说免费阅读全文上桌。
至于围炉桌上一定要有的应景吉祥料理“鱼”，张正杰则以午鱼一夜干取代，“谁说除夕夜一定要大鱼大肉，午鱼一夜干容易料理，选择大小适中的午鱼，请鱼贩从鱼肚切开洗净内脏，洒盐吊挂在通风处风干四至六小时后，放烤箱烤熟，甘鲜美味，吃起来又没负担。”
(▲张正杰拿手名人名言短句菜之二传家之宝鸡汤，上菜鱼头朝向哪个方向看似简单的鸡汤，却是慢熬六至八个钟头的名人故事心血。)
而传家之宝是张正杰另一道拿手招牌。“我女儿小金鱼可上菜的顺序及讲究以说，打从还在娘胎时上菜图片，就喝这道鸡汤大提琴家杰奎琳长大的。女儿是我的宝贝，我也将这道菜取名为传家之宝。”妻子怀孕时胃口不佳，疼爱老婆的张正杰几乎每天都会熬一锅鸡上菜流程汤给太太喝。
看似简单的鸡汤，却是慢熬六至八个钟头的心血。张正杰特地挑选大成台东鹿野土鸡，洗净汆烫上菜顺序和服务细节后，与熏肉，以及名人名言大全经典励志泡开的干贝一同入锅，“干贝一定要先泡开，才能去腥名人名言大全，并带出海味的甘鲜。”水滚后，关小火熬八小时，放凉后入冰箱，隔天沥掉上层油脂后复热，金黄X泽的鸡汤入口浓郁鲜香。
(▲喝这道鸡汤，张正杰还会点上几滴Tokaj大提琴家杰奎琳i，这是来自他与故去挚友前金管会主委龚照胜的故事)
对张正杰来说，这碗鸡汤，不仅仅是他对家人的爱，对女儿的呵护，更是他对故去挚友的怀念。喝着鸡汤，他缓缓道出他一段与已故前金管会主委龚照胜的故事，“喝这道鸡汤，我还会点上几滴Tokaji（贵腐酒，有欧洲甜酒之王之称），他很爱喝我做的这道鸡汤，一次聚餐闲聊时，我说，TW找不到这支酒。”
“没想到，没多久，他就突然因病过世。我去他的灵堂上香，他太太把我拉到后面，拿出这瓶Tokaji说，这是龚照胜生前一直惦记着，却再没机会亲手交给我的Tokaji。”
忆起这段往事时，总是堆着笑脸的张正杰，突然静默不语，直至端在手上的鸡汤已凉，他才又长叹了一口气说：“他送我的这瓶酒，我好好珍藏着，每年过年喝这鸡汤时才会拿出来，对我来说，年夜饭不仅是家人围炉，更是怀念知交故友很重要的日子。”
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