热辣食力

柠檬麻香 神来一笔的皇家贡品

吃锅不稀奇，但订位要排上半个月之后，特别是在竞争激烈的麻辣锅市场中，究竟什么样的锅有如此大的魅力让人甘愿等候？原来是美食天下王品旗下新推出的麻辣锅品牌“青花骄”。从店名就可得知，主打的并非美食米阿米市面上普遍使用的红花椒，而是用一般农村料理中美食供应商才会使用的香料，用来炒料提香的青花椒。

麻香圣品  清香甜味美食猎人在线全集免费观看展层次

会将青花椒拿来入锅，是近几年的事。要知道，青花椒不似红花椒的呛麻直爽，没有火热攻喉的辣，反而是渗有一种清香甜味在后台北天气头，吃着吃着，那麻味会慢慢越滚越出味，吃得人冒汗火热，很是过瘾，遂成为收拢人心的新一代麻香圣品。

走入三层楼高的店面，斥资装潢的新东方美学空间，运用青花、太师椅和宋瓷等东方元素，建构优雅舒适的用餐环境；一入座，店家台北会先奉上青花台北天气椒包种茶，美食的俘虏及一碗可闻香、提香的青花椒，随着DIY现磨动作导引出迷人的甘麻香，吃时再倒入麻辣锅内来增添香气。

挑选当季最新鲜的10样蔬菜作为“蔬菜美食猎人在线全集免费观看盛合”。

粒粒颜色鲜亮，又麻又香的青花椒，香气主要是来自外壳油苞，磨开来便能凸显青花椒的柠檬果香，在厚重的麻辣锅台北故宫底中，能提升鲜度并增加丰富层次，涮肉时亦能使辣度和香气产生共鸣。

店经理王卉蓁表示：“江津九叶青为内地台湾四大椒之一，一直以来皆为皇室贡品，为此，我们特地从素有花椒之乡的重庆江津，将采收后的九叶青花椒，以负十七度的低温保鲜空运来台，之后再加入灯笼椒、朝天椒、白美食文案豆蔻、干辣椒、郫县豆瓣酱、砂仁、凉姜等二十多麻辣锅底种辛香料，以文火拌炒出锅底的深沉底蕴，并将重庆麻辣锅素有的咸，转化为甘甜韵味，入喉后还会有兼容辣、香、麻的层次转折。”

肉片玫瑰  造型华丽又可口

店经理也提到，锅底上桌前，会先为客人舀一碗汤来确认辣度，若觉不足，亦可再添辣。

另一款酸菜白麻辣锅底图片肉锅，则是由乳酸菌和酵母菌为酸菜经过二家常麻辣锅十一天自然发酵而成，并使用油脂较多，口感Q嫩的猪腹胁（五花肉）作白肉。

而直径超过五十公分，盘比锅还大的牛三拼，满载牛小排、牛雪花及牛梅花三种不同油花密度的腊肠麻辣锅肉品，夹起来，每片肉的尺寸也都是大器奔腾，充满视觉张力。

另外，还有以人工手卷出美丽玫瑰造型的国产牡丹松阪猪，以及可体验手摘乐趣的温室手捻杏香菇，都是入锅尝鲜的好拍档。

灵感来自抄手的“墨舞抄手”，内馅为墨鱼浆裹入花枝块，外层包覆馄饨皮。

3. 超大盘盛装的“牛三拼”重量达1台斤，及需人工耗费近10分钟才能呈现如花朵般盛开的“牡丹松阪猪”。

4. 使用乳酸菌和酵母菌的酸菜白肉锅，汤头温顺，也没有刺喉的酸味。

 

青花骄麻辣锅图片麻辣锅

台北台北市市中山区中山北路一段137号

02-2511-1097

浮夸辣红 感官与龙同行

去年底在台北街头出现了间宛若大宅门的台北人餐厅，高挂上头的“龙头寺老灶火锅”，为沿用内地台湾四腊肠麻辣锅川重庆当地着名的火锅一条街之麻辣锅图片名而来。推开仿王府嵌入门钉和门环的大门，仿佛时空穿越，古色古香的中式装潢，和高踞天花板青花骄麻辣锅的黄金龙头，气派华丽的浮夸系空间，让人止不住讶异的神色。

老油青花骄麻辣锅锅底  滚出道地重庆味

来自台北士林官邸内地台湾天津的老板蔡闽川，特爱麻辣锅，麻辣锅底吃遍TW和内地台湾不同形式的火锅，在重庆找到最喜欢的那一味，便决心要把当地的原汁原味带来TW。

店内除了龙头外，家具、餐具、锅具、龙柱等，几乎全是从内地台湾订制送来。此外，蔡闽川对麻辣火锅的用料也是极为道地及讲究，他说：“麻辣火锅要看底料和辣椒油的素质，尤其是老火锅，需花五麻辣锅底小时用自炼牛油炒出浑厚浓重的燥香，如此一来，油脂便能锁住麻辣的气味。而每次炒完底料，会预留蔡记隆府龙头寺老灶火锅三分之一作为老油，有了吸附香料的油，蔡记隆府龙头寺老灶火锅作下一次的调料才会香。”

川味的灵魂“郫县豆瓣”也是锅底功臣，再加入新一代辣椒、满麻辣锅底天星、大茴香、白寇、八角等二十多种香料，店家更特别选用顶级茂汶花麻辣锅巴椒，其花色、香气及麻度均是市美食面上少见的鲜红爽利、麻香纯正且不带苦麻辣锅图片味。

同时，为能呈现会爆在嘴里的麻度，所有辣椒在炒底料前都要先蒸过，让热气打开干物的浓缩味道，并催化香气。若台北人是要重辣，麻辣锅底就会用世界第一辣的印度魔鬼椒帮辣度催落去台北士林官邸。不过蔡闽川也打趣说：“有客人觉得我们的锅太麻美食文案、太辣，还建议把香料放在网袋里，让汤底不会满是花椒及辣椒……。但如果真这样做，那味道可就不对了。”

3. 顶级无骨牛小排放在木砧板上台北故宫桌，立刻吸引所有目光。

4. 酥肉就是炸里肌肉，可单吃，也可放入锅内沾辣汤食用。

干冰点缀  在雾里吃美食猎人香喝辣

上桌时，特台北又下了雪你说那是保丽龙别订制的同心圆龙头锅身，外围满载辣椒，营造冲击视觉，而内圈的白锅，是将猪大骨、老母鸡等熬煮七小时，起锅时再放入虫草花，具有滋补麻辣锅底怎么调保养身体的功效。当店员拿起长嘴壶为白锅注水时，里头的干冰，会漫出如腾云驾麻辣锅底怎么调雾的仙气。

蔡闽川建议，下火锅料时，蔬菜可放白锅、肉品可放红锅，虽然重庆红锅的汤头多没在喝，但若真的想喝汤，也可自行勾对白汤调和。

龙头寺老台北下了雪灶火锅有火锅市场上少见的黄喉（猪心管）、脑美食杰花（猪脑）等配料，经过细心处理，完全无腥。此外，亦有重庆当地必吃、台北下了雪口感十分有特色的巴蜀麻辣牛肉、酥肉（炸里肌）及苕粉（红薯粉条），还有免费的小菜及麻辣卤肉饭作招待。

如果太辣，可将火锅料沾蘸混合了香油、镇江乌醋及蚝油的油碟来食用，简单直接，又能和缓辣度及温度。

1. 由毛肚、猪黄喉、鸭肠组合出“吉祥三脆”料理，只需入锅汆烫15秒，就麻辣锅底图片能享受爽脆口感。

2. 将猪脑的薄膜细心涤除，使“脑花”吃来如豆腐般，香蔡记隆府龙头寺老灶火锅幼绵滑且无腥味。

蔡记隆府龙头寺老灶火锅

台北市中山区新生美食供应商北路二段58巷6号台北人

02-2571-3430

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