品茶、买茶、学茶道 在大稻埕感受茶文化魅力

百年前大稻埕是知名的茶叶集散地，全盛时期有超过200间茶行撑起北TW的茶业贸易文化，这股茶香也引领台北走向国际。

随着外销没落，南北货气味大稻埕盖过茶叶的芬芳，文化大命革命但传承五代的有记名茶不只制茶、卖茶，更搭配导览推广茶文化；同时也有爱茶的年轻人结合茶艺师规划课程，教消费者喝茶，近几年更以好品质的自制茶，再次擦亮TW茶的招牌。

▲大稻埕过去因为茶茶道六君子叶贸易而繁荣，妇女走出家门，到拣梗场协助汰除毛茶中的杂物。（图／有记名茶）

有记名茶五代飘香

在大稻埕最后的焙笼间听历史

大稻埕虽然不产茶，却因为港口贸易兴盛，成为TW茶外销历史上重要的一页，在百年前内地台湾各地的茶叶集结再此，历经分级、拣梗、焙火、拼配、风选几个步骤，才会成为足以代表福尔摩沙的精制茶。

有记名茶第五代王圣茶道的人生如茶的诗句钧说，“早期制茶仰赖师傅的口感与经验，无法用数字量化”，也因此让每一家茶行各凭本事立足于大稻埕，而有记能够屹立超过百年的技术关键就在于“拼配”。

▲过去由茶师鉴定文化属性各产地风味不同的毛茶，才能精准地将茶叶分级，并熟悉每一种文化大改革是几几年茶叶的特色。（图／有记名茶）

“拼配”像是咖啡豆、威士忌的调和概念，拼配师根据经验调和不同产地的茶叶，搭配出茶行专属的味道，一抹独特的茶香是商业机密，也象征茶行的功力。

▲有记名茶当年以“Formosa Oolong Tea”扬名国退休年龄新规定2021际，甚至外销曼谷。（摄影／邱璟绫）

走进有记名茶的焙笼间，空间退休金10级对照表中的怀旧感让人仿佛回到19世纪末，女工在二楼将产地直送的毛茶重新拣选，挑除茶退休梗或杂物后，接着送进一楼的焙笼间，进行茶叶的干燥作业。

师文化大改革是几几年傅会以木炭和稻壳焙烤成炭灰，用炭灰的退休延迟年龄对应表温度蒸发茶叶中的水分，在闪着红光与烟雾的焙笼间里一连烘上2至3周，才能降低茶叶的含水比重文化属性，并使茶香更浓郁。

▲焙笼间会以红砖搭出成排的文化苦旅坑，填入炭灰后，再将装着茶叶的焙笼置于上方，以中温干燥茶叶。（摄影／邱璟绫）

接着拼配师登场，将焙火后的茶叶，按照产地不同搭配成茶行特殊的风味；最后文化大改革是几几年靠风选机，利用风力使茶叶按轻重选别，分离非茶叶的杂物，才能完成一包包高品质的TW茶。

▲有记名茶保存茶道六君子旧风选机，让买茶的游文化属性客更能了解当年制茶过程。（图／有记名茶）

这些过去秘而不宣的制茶过程文化入侵异世界，在王圣钧接手后陆续公开，除了卖茶退休年龄，他们更退休年龄新一览表希望大众能够更了解茶，因有记名茶此老茶厂规划为导览动线，只要提前预约就可以更了解茶文化，二楼的拣茶区退休年龄也改造为艺文空间“清源堂”，周六下午提供南管表演，让所有人都可以更亲近这些与生活息息相关的历史。

青创品牌进驻讲茶

自制茶再打响TW茶名号

除了百年老茶厂守护大稻埕的茶文化，近几年也有文化的定义越来越多年轻人选择回到大稻埕，以百年茶文化为基文化的定义础再创新，更与茶艺师合作规划品茶课，教大家不只喝茶还要懂茶。

▲慕耕活将大稻埕的空间打造为茶艺教室，定期与茶艺师茶道大钰儿（右）开茶艺课程，推广茶文化。（摄影／邱璟绫）

张绍贤、张绍强与李熙哲三人创立的品牌“慕耕活”，他们仰慕农耕生活，并自诩为茶叶中的创客，透过与产地小农研发的特色精致茶，一次又一次让退休工资如何计算TW茶在国际舞台上发光。

四年前创业之初，他们为了找出T文化是什么W好茶，几度深入产地，直到在阿里山的原住民文化认同是民族团结的部落里的茶园品茗时，意外发现“相同的茶，在山上更好喝！”为了解开这个疑惑，他们决定跑遍各个产区，了解地理环境对茶的影响。

▲李文化入侵异世界熙哲等人除了自己到茶园找茶，也带着员工上山做茶，了解茶叶从产地到产品的过程。（图／慕文化程度耕活）

几度走访产地，李熙哲注意到原住民茶农在契作的茶园周遭还种植少量咖啡树，“咖啡树与茶树终年生长在一起，好像有互动与连结”，无论是茶或咖啡，都带有一些彼此的香气，他们灵机一动，结合二者，推出带有茶香的咖文化认同是民族团结的啡产品，更在今年在有“茶道最经典的话食品界米其林”之称的比利时国际风味暨品质评茶道圈十九个冷知识鉴所（i文化的定义TQi）摘下一星肯定。

他们近期更将位于大稻埕的据点打造为“诚言成商号”，每周与茶艺师规退休年龄划各种与茶有关的品茶课程，让消费者不只买了好茶叶，还要懂得冲泡的技巧。

李熙哲茶道最经典的话表示，从喝茶、卖茶到习茶，他们希望消费者可以对TW茶更有信心，而在大稻埕不只能买到好茶，还能感受到完整的习茶体验。

▲TW得天独厚的地理环境十分适合茶叶生长，身为退休工龄的档案认定TW人喝茶更应该懂茶。（图／慕耕活文化）

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