一缸入魂 百年酱汁的秘传美味
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霓虹灯闪烁的北市中山区条通街巷内，碰撞出台日交融的多元文化，亦有不少名店深藏其中，二○一七年才开幕的“鱼庒”便是之一。
创业于日本明治十六年（西元一八八三年）的鱼，为来自日本埼玉县的鳗鱼老铺，就连日本天皇也曾经造访过；原本仅在日本开店，来到第五代社长饭野信一时，为了想跨出日埼玉县春日部本拓展鳗鱼食饮文化，便与提供日本鱼鳗鱼的TW老板吴启源合作，开设海外第一家分店。
因鳗鱼结缘 开启海外拓点之路
出身鳗鱼世家的吴启源回忆，早年鳗鱼为TW出口养殖渔产品的重要品项之一，父亲将养殖在云林、嘉义一带的鳗鱼外销至日本，由于品质埼玉县春日部小新的家好、价格合理，不少日本鳗鱼老铺都是使用TW养殖的白鳗作料理，也因此和日本鱼结缘，决定合作。双方历时六年来回洽谈，终于在一六年定案，又耗费一年时间装修日本桥玉井规画箱盒膳并调整细节，才孕育出这家能完整表现日本鱼精神的店铺。
吴启源提到：“蒲烧鳗特重酱汁，每中山区号家鳗鱼料理店都有自己的配鱼我所欲也原文及翻译方，鳗鱼饭用的是什么鳗鱼为此，社长还特别将向来不外传，已经‘养’了百年历史的秘方酱汁，连同日本主厨一起送来TW。”务求和日本原汁原味。
鳗鱼在日本关东和关西的料理手法各有巧妙，主厨城仓裕二说：“以前关东武士多，杀鱼最忌切腹，以致鳗鱼处鱼腥草理从开背起始。”只见吴启源主厨先将鳗鱼头钉上木板，找到破点，一刀俐落鱼炸鳞地划开、除刺、片切成段，流畅动作一气呵成；稍晚，再用已经推磨到扁平的拇指，将竹签熟稔地从鳗鱼皮肉之间的脂肪层吴启源串过。
堆叠如小山的鳗鱼串，会拿到炉烤台旁等着主厨开始烤鳗。主厨城仓裕二说，有别于关西直接把生鳗烤熟的作法，江户风格的蒲烧鳗，是先不蘸酱汁烤过一次，再蒸过以便去除多余脂肪，最后淋酱中山区疫情再烤为鳗鱼赋味。烤鳗时，为不使皮肉分离，即使温度再高，仍得全心照护，边搧竹扇边不停反复翻动竹签，调整位置，如此才能把鳗鱼烤到鱼松软绵细。鳗鱼饭图片
最后，依照客人点单的并、上、特等三级“鳗重鳗鱼饭配菜”需求，将鳗鱼放置在盛着日本越光米饭的箱盒内送上桌。箱盒一旁还附有鳗肝汤和渍鳗鱼饭的做法家常物可搭配享用，让人在品尝一口口鲜鳗香的同时，也把日本人常说的，鳗鱼师傅“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”毕生琢磨的功夫精华，给吃了进去。
和鱼本家相同，皆使用TW养殖白鳗，成就鳗鱼饭的一流口感。
除鳗鱼饭埼玉县在哪外，鸡肉串烧 也是本店特色料理，分属原鳗鱼饭多少钱一份味和酱烧，其中酱烧可是反复刷涂日本职人百年秘传酱汁烧烤，香气独具。
将蒲烧鳗包覆在厚实蛋卷内，鳗鱼饭热量为鳗鱼玉子烧带出层层交错的甘甜风韵。
鱼庄
台北市中山区中山北路一段83巷24号
02-2531-8611
独门绝活
让星鳗淡雅飘香
开业以来仅十四年的“日本桥玉井”，虽非鳗鱼老店，却因创办人玉井康裕承袭江户风味，特别钻研星鳗的独门料理手法，从二○一五年起连续四中山区号是多少号码年获得东京米其林推荐，进而成为东京鳗鱼店的人气新星。年轻时即中山区域划分图片到日本念书的郭浤益，是玉井康裕的同学，三十年的好交情，让玉井康裕二话不说，就把品牌交中山区号由埼玉县在哪旅日华侨松井芳亲和郭浤益姊弟来台拓点经营。
市面上多数鳗鱼店皆使鱼用养殖河鳗，郭浤益姊弟为承袭本店风味，同样也选用日本进口的星鳗，即使成本高到几近“破表”日本桥玉井也在所不惜。从日本来台坐镇的料理总监丸山鱼我所欲也原文及翻译容史表示：“星鳗体形小且皮薄易破碎，非常考验师傅的串烤功力。”然而烤出来的鳗鱼质地香绵又柔埼玉县川越市嫩，就连鱼刺也软细不扎嘴，且风味极雅，无埼玉县川越市须添加任何酱料，就能尝到纤细口感与鳗鱼香气，而台北店也在一八年获得米其林推荐。
店家除常见的香烧（蒲烧）外，还有卤煮作法，招牌的穴子盒膳日本桥玉井“箱盒膳”就把这两味囊括其中，更将吃法升级，另附穴子汤可变成汤泡饭，让吃日本埼玉县法丰富多元。
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