吃饭少配“这种鱼”!台大医示警:罹癌机率多6倍…不只鼻咽癌,胃癌、食道癌都与它有关 – 大保社
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吃饭少配“这种鱼”!台大医示警:罹癌机率多6倍…不只鼻咽癌,胃癌、食道癌都与它有关
鼻咽癌是南方华人特别盛行的肿瘤,若发生远隔转移,存活期最短仅6个月,台大医院副院长、台大医学院耳鼻喉科教授娄培人表示,鼻咽癌是一个非常致命的癌症,每年中国台湾约新增1600人,发生原因包括家族遗传、腌渍食物如咸鱼、酱菜等。他提醒,有家族史者要少吃腌渍类食物。
娄培人在《名医观点》YouTube中表示,鼻咽癌的发生原因主要有3个,基因遗传、EB病毒感染、腌渍食物,若家族中有人罹患鼻咽癌,其他家人罹患机率大增,至于EB病毒则因普遍存在而难以避免。
他表示,担心自己罹患鼻咽癌的人,最好少吃腌渍食物,例如咸鱼、酱菜、榨菜、腌萝卜及一些发酵食物,研究发现,愈年幼时食用大量的腌渍食物,未来罹患鼻咽癌的机率愈高,例如断奶后、开始食用副食品时,就吃大量的腌渍食物,日后罹患鼻咽癌的机率是其他人的7倍以上。
他说明,因为腌渍食物本身含有大量的亚硝酸盐,本身即为一致癌物质,若食用者的基因有弱点,较无法对抗EB病毒,就容易因食用腌渍食物而罹患鼻咽癌,但如果是成年后才吃大量腌渍食物,与鼻咽癌的相关性就降低。
编按:腌渍食物不只容易导致鼻咽癌,也是胃癌、食道癌的主要成因。民国癌症希望协会理事长王正旭医师表示,胃癌跟大肠直肠癌是可以从饮食习惯中去预防的两种癌症之一,尤其是腌渍类的食物最好避免食用。
许多长者喜欢以咸鱼、腌菜、酱菜配白粥当早餐,觉得好下饭又简单,其实食物高盐制作过程如果再加上防腐剂,都有癌症风险。研究已证实,像腌制萝卜、酸菜、泡菜、榨菜等腌制蔬菜,与亚洲人罹患食道癌有相关性。
另外,含亚硝酸盐的食物例如香肠、腊肉及培根等,直接加热如油炸煎、烤等,也会引起亚硝胺致癌物的生成。
不仅如此,仅仅将这些食材当作“配料”来用,也有风险。时常烹煮盐腌渍食物,如“火腿”蛋包饭、蒜苗炒“腊肉”、“培根”炒高丽菜、“香肠”炒饭…,在烹煮过程中,水蒸气会释放出挥发性亚硝酸胺的成份,并分布在鼻咽部的黏膜上,这些饮食、烹调习惯与鼻咽癌的高发生率有关。
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