19岁被挖到中信辜公馆当管家,许杰辉“8字诀”服务五代人!在上流社会学本事、磨出上亿身家 – 大保社


19岁被挖到中信辜公馆当管家许杰辉“8字诀”服务五代人!在上流社会学本事、磨出上亿身家

19岁被挖到中信辜公馆当管家,许杰辉“8字诀”服务五代人!在上流社会学本事、磨出上亿身家

艺人许杰辉年轻时曾是中信集团董事长辜濂松家中的管家服务辜家近5代人,出身平凡的他却有颗细腻体贴的心,能敏锐察觉出客人没说出口的需求。

其实许杰辉一开始要当管家时,父亲是持反对的态度,觉得给人当佣人没面子。然而,管家这份工作的磨练,让许杰辉知道“服务”可以是最高的礼貌与智慧。2010年许杰辉接受媒体采访时透露,透过买房投资,已累积上亿身家。

许杰辉用他的人生经验分享,如何在困境中找到方法魔鬼藏在细节里,服务需要考量很多细节,而不间断地练习改进才能剔除不必要的错误。

小青蛙跳进豪门当管家

高中快毕业时,一位教餐饮课的老师问我想不想去内地信托工作。

说实话,从小学五年级起凭自己的本事,数学考试就都没及格过,猜想在银行上班要算钱,那可能连薪水都不够赔。

还好老师说是去不对外营业、高阶主管专用的联谊餐厅当服务生,类似私人俱乐部、招待会所,常有政商名流出入,要懂得接待应对、口风紧、手脚伶俐。

从蜜蜂咖啡厅、康华饭店一连串磨练打下基本功后,我信心满满地接下了这个工作。

和饭店不一样,这里不是人人都能进来,感觉有点神秘,但不变的是我依旧会先找到展露我礼貌微笑的好位置。我的定位是在出电梯到包厢之间。

每当我看到保镳站在电梯前,猜想辜先生应该是快上来用餐了。

脑子一转,他一上午一定主持很多会议,大概也没什么时间喝水,泡上一杯热茶应该是好主意。

结果等半天辜先生没上来,眼看茶泡久了会变苦,正左思右想如何解决,刚好一位罗经理经过,就一个箭步端给他说:“罗经理您好,辛苦了,请喝茶。”

他原本皱着眉头想事情,立刻被这杯芬芳的茶暖了心。谁也想不到,若干年后他当上了内地信托的董事长。

回过身立刻再重新沏一杯茶,这次时间配合得刚刚好,当辜先生一坐下,我微笑看着他并递上茶。他接过去啜饮,茶没有发涩,也不烫口,我知道自己掌控得很好。

我不会急着把餐点全端上桌,因为菜全上了难免不自觉地吃很快,胃会不舒服。

上菜的时间也要掌握好,不能这道菜客人用完后等三分钟还等不到下一道。

辜先生感觉到我在小细节上面的用心,有一次问我叫什么名字,我站得直挺挺,面带微笑大声说:“小青蛙!”辜先生问:“是跳的那一种青蛙?”我回答是。他开心地笑了!相信他从此注意到我这个新人。

接着我开始跟主管学习安排辜先生的午餐菜单。

联谊会很有名的牛排是八盎司配很多菜,丰盛得吓人;尤其辜先生的午餐,厨师又会做得更特别一点!

把整理好的牛排用盒子盛装并泡着油,这样就不必微波解冻,立刻可烹饪。为了让老板吃到佳肴如此费工夫,我当然也不能漏气,所以换季换菜单,我建议菜色增加,分量减少!问题是我当年十八岁,在大厨眼中我还是个小孩子,师傅不会理睬我的意见。

但我就是想试试看,点餐的时候我请示地问:“总经理,今天午餐八盎司牛排改四盎司加六颗现包水饺好不好?”辜先生表示很好,我跟师傅说这是总经理的吩咐,他只好照做。结果莫名其妙成了“辜总特餐”,后来很多主管、客人也指定要这样的午餐。

其实说穿了,尝了几口西式餐点和酱料,再换上中式食物,使味觉产生变化,特别满足口腹之欲。一试成功,再加上巧思,换不同口味的水饺馅,包水饺的师傅也乐得施展身手。

优秀的工作团队百花齐放,而非一枝独秀。所以每次换餐点菜单时我们中、西厨师会先研究再试菜,看看主管们满不满意?还需要改进什么地方吗?有次宾客们觉得水饺好好吃,辜先生一示意,我们赶紧请师傅再准备一些,宴会结束当小礼物,又是一个宾主尽欢的ending。辜先生还亲自去厨房谢谢厨师们,师傅们被鼓励到了,再提出任何调整餐点的想法时当然接受度就更高了。

如何在困境中找到方法魔鬼藏在细节里,服务需要考量很多细节,而不间断地练习改进才能剔除不必要的错误。

除了“用心观察”,就是要“非常勤劳”。

主管们开会时,我会站在外面候着,等到有人开门说要加热水,我抓准时间点,门才一开已经拿好一壶stand by。

诸如此类,我尽心尽力地打理,辜先生看在眼里,就告诉全家大小来联谊会有任何需要都找小青蛙。很快地,老夫人、少爷们、辜小姐,谁来都喊着小青蛙这三个字。开个玩笑,我简直是和韦小宝没什么两样。

此时,发生了戏剧性的变化!

辜家发生了窃案!老夫人的珠宝不翼而飞,调查所有工作人员后决定撤换管家。

有天总务部经理跑来问我可否去辜公馆帮忙当管家。满心欢喜地带着进豪门的心情,也没问过爸妈,更没掂量自己的能力是否能担任,我就一口答应了。

即使后来爸爸表示不赞成我去做佣人,觉得没面子,但我对管家这份职务充满了想像与坚持,并因此得以打开视野,接触到如此特别的工作经验,学习不同的思考角度,想方设法解决问题,实在是千载难逢的好机会。

从小打工到长大演戏,敏锐的观察力对我帮助很大,让我能在困境中找到方法和机会。

19岁的我,要管理整个辜公馆大小事情。我开始思索要做什么事、怎么执行,毕竟自己年纪小,有些欧巴桑、园丁或厨师的年纪都可以做我爷爷、奶奶了,要如何管理这一拖拉库人事?他们会听从我的职务调整和分配吗?但职责所在,我必须学习,也不能硬碰硬,更不能自作主张,怎么办?不如试试请“老夫人”出面帮我……

最好笑的故事往往夹杂着悲伤

当执行制作兼演员的那段日子,我参与华视一出很红的单元剧《母鸡带小鸭》,这出戏剧和之前的两部单元剧《全家福》《佳家福》并称为华视的“家庭三部曲”,以文英阿姨饰演的房东贯穿全系列。

在没有第四台的年代(有线电视是1994年开放的),三部曲的收视率高得惊人,当时最红的小虎队苏有朋也有演出,片头曲是红孩儿演唱的〈青春永远不会老〉。我虽然不是主角但也颇受肯定,于是有机会和偶像明星们一起参加反毒宣传活动,偶像们轮番唱歌跳舞,我在后面跟着挥手助阵(好弱齁)。

活动结束后,全部艺人坐上游览车准备离开,所有粉丝一拥而上,推挤着整台游览车要求拍照、签名,人山人海团团围住,挤得整台车都摇晃起来。

热情粉丝兴奋地大叫:“乖乖虎!”“吴奇隆!”“韩志杰!”“施易男!”他们有时还打开窗户,接受粉丝的献花和礼物,车上车下玩得不亦乐乎,才一下子游览车最后一排座位上堆满了一束又一束的鲜花和礼物。文英阿姨也有,而我……没有。

我只能规规矩矩坐在文英阿姨旁边,看我难堪不安,她抽起一根烟,用台语很沉稳地说:“坐好。”她很清楚我心中有多尴尬,因为此起彼落的呼唤声,连叫一声“许杰辉”的都没有。

我默默祈祷着赶快远离这里,终于车子发动引擎了,但人潮太汹涌,赶走了这堆又挤进来另一堆,指挥交通的口哨声、汽车的喇叭声、引擎声、粉丝尖叫声,一片混乱……眼看车子可以开走了,又急煞车怕压到人。

我的心里也乱纷纷,很失落却忍不住带着一丝丝期待。

此时听到远远传来隐约的叫唤声:“阿~辉~”我猛地拉开窗帘一看,没有!难道我听错了吗?文英阿姨又说:“坐好啦。”只好又乖乖坐回椅子上。

主办单位加派更多工作人员奋力开路,连警察也都骑摩托车来帮忙疏导,过一会儿,又传来更清晰的声音“阿~辉~”,这次没听错,再度拉开窗帘,文英阿姨也凑过来帮我找是哪一个人在叫阿辉。

在茫茫人海中总算看清楚是一位戴着厚片眼镜、胖胖的女孩,拿着一小束花在叫我,她挤到眼镜都歪了,头发也都乱了,好不容易靠近窗户旁。

我赶快伸长手臂要接过来,但推挤实在太严重了,手指才构到包装花的玻璃纸,女孩又被挤走了。她像被强力漩涡般地冲走,这时候车子要开走了,我只好大声反复地说:“谢谢你,谢谢你。”

眼见这束无缘的花就淹没在粉丝漩涡里,离我越来越远……越来越远……没想到,突然间女孩使尽全力逆向硬挤回来,推开所有阻碍,对!没人能阻挡得了她的决心,像是打橄榄球一样一定要把那束鲜红的玫瑰花交给我,冲啊!

这次我连身体都快掉出窗外,终于拿到花了,“谢谢你!谢谢你!”我很感动地看着已经被挤到变形的玫瑰花,发自内心感谢她,中国台湾有句俗语说:怨无不怨少。不错了,至少有一个粉丝注意到我。

车子缓缓开走了,心头暖暖的,再往外一看,在心里又感动地说:“谢谢你!”

女孩再度被挤到人潮后方,这时远远又传来她大声地说:“帮~我~拿~给~苏~有~朋……”

最好笑的情节往往夹杂着悲伤,这才是喜剧最精采的地方吧。

作者简介_许杰辉

从贴身管家、幕后工作的历练,凭藉一股表演热情,而踏进了演艺圈。

过去曾主持儿童节目《下课花路米》达十年的他,注重从生活出发,期望在寓教于乐的内涵中,引发儿童探索生活的好奇心,进而让孩子们不断地去学习与创新。

加上曾参与《全民乱讲》《全民大闷锅》《全民最大党》每天模仿针砭时事的综艺节目,累积了九年的全程Live现场直播实战经验。多年来做足功课,随时接受挑战来诠释反映时事之题目与角色,长期训练自己从细微的社会观察角度,累积自我能量与创意。因此在综艺节目、儿童节目、戏剧节目等不同面向的主持路线中,都可以看见他的身影,并且也多次连续入围金钟奖的殊荣与肯定。

而近期戏剧作品《我的婆婆怎么那么可爱》,饰演火寮一哥的角色,活灵活现有层次的深情演出,也再度刷新观众的喜爱与关注度。

不断努力不懈突破自我,除了是着名的表演设计与戏剧指导老师外,演而优则导的他,也担任定目剧《中国台湾舞娘》、电影短片《88海水浴场》之导演与编剧。近期首次执导的电影短片《88海水浴场》,入围“2020东京国际短片影展”“2020高雄电影节”“2020芝加哥国际儿童影展”“2021金穗奖”。入围第56届金钟奖最佳男主角,担任第58届金马奖评审。实力获得各方肯定。

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