19岁被挖到中信辜公馆当管家，许杰辉“8字诀”服务五代人！在上流社会学本事、磨出上亿身家 – 大保社

小青蛙跳进豪门当管家

高中快毕业时，一位教餐饮课的老师问我想不想去内地信托工作。

说实话，从小学五年级起凭自己的本事，数学考试就都没及格过，猜想在银行上班要算钱，那可能连薪水都不够赔。

还好老师说是去不对外营业、高阶主管专用的联谊餐厅当服务生，类似私人俱乐部、招待会所，常有政商名流出入，要懂得接待应对、口风紧、手脚伶俐。

从蜜蜂咖啡厅、康华饭店一连串磨练打下基本功后，我信心满满地接下了这个工作。

和饭店不一样，这里不是人人都能进来，感觉有点神秘，但不变的是我依旧会先找到展露我礼貌微笑的好位置。我的定位是在出电梯到包厢之间。

每当我看到保镳站在电梯前，猜想辜先生应该是快上来用餐了。

脑子一转，他一上午一定主持很多会议，大概也没什么时间喝水，泡上一杯热茶应该是好主意。

结果等半天辜先生没上来，眼看茶泡久了会变苦，正左思右想如何解决，刚好一位罗经理经过，就一个箭步端给他说：“罗经理您好，辛苦了，请喝茶。”

他原本皱着眉头想事情，立刻被这杯芬芳的茶暖了心。谁也想不到，若干年后他当上了内地信托的董事长。

回过身立刻再重新沏一杯茶，这次时间配合得刚刚好，当辜先生一坐下，我微笑看着他并递上茶。他接过去啜饮，茶没有发涩，也不烫口，我知道自己掌控得很好。

我不会急着把餐点全端上桌，因为菜全上了难免不自觉地吃很快，胃会不舒服。

上菜的时间也要掌握好，不能这道菜客人用完后等三分钟还等不到下一道。

辜先生感觉到我在小细节上面的用心，有一次问我叫什么名字，我站得直挺挺，面带微笑大声说：“小青蛙！”辜先生问：“是跳的那一种青蛙？”我回答是。他开心地笑了！相信他从此注意到我这个新人。

接着我开始跟主管学习安排辜先生的午餐菜单。

联谊会很有名的牛排是八盎司配很多菜，丰盛得吓人；尤其辜先生的午餐，厨师又会做得更特别一点！

把整理好的牛排用盒子盛装并泡着油，这样就不必微波解冻，立刻可烹饪。为了让老板吃到佳肴如此费工夫，我当然也不能漏气，所以换季换菜单，我建议菜色增加，分量减少！问题是我当年十八岁，在大厨眼中我还是个小孩子，师傅不会理睬我的意见。

但我就是想试试看，点餐的时候我请示地问：“总经理，今天午餐八盎司牛排改四盎司加六颗现包水饺好不好？”辜先生表示很好，我跟师傅说这是总经理的吩咐，他只好照做。结果莫名其妙成了“辜总特餐”，后来很多主管、客人也指定要这样的午餐。

其实说穿了，尝了几口西式餐点和酱料，再换上中式食物，使味觉产生变化，特别满足口腹之欲。一试成功，再加上巧思，换不同口味的水饺馅，包水饺的师傅也乐得施展身手。

优秀的工作团队百花齐放，而非一枝独秀。所以每次换餐点菜单时我们中、西厨师会先研究再试菜，看看主管们满不满意？还需要改进什么地方吗？有次宾客们觉得水饺好好吃，辜先生一示意，我们赶紧请师傅再准备一些，宴会结束当小礼物，又是一个宾主尽欢的ending。辜先生还亲自去厨房谢谢厨师们，师傅们被鼓励到了，再提出任何调整餐点的想法时当然接受度就更高了。

如何在困境中找到方法魔鬼藏在细节里，服务需要考量很多细节，而不间断地练习改进才能剔除不必要的错误。

除了“用心观察”，就是要“非常勤劳”。

主管们开会时，我会站在外面候着，等到有人开门说要加热水，我抓准时间点，门才一开已经拿好一壶stand by。

诸如此类，我尽心尽力地打理，辜先生看在眼里，就告诉全家大小来联谊会有任何需要都找小青蛙。很快地，老夫人、少爷们、辜小姐，谁来都喊着小青蛙这三个字。开个玩笑，我简直是和韦小宝没什么两样。

此时，发生了戏剧性的变化！

辜家发生了窃案！老夫人的珠宝不翼而飞，调查所有工作人员后决定撤换管家。

有天总务部经理跑来问我可否去辜公馆帮忙当管家。满心欢喜地带着进豪门的心情，也没问过爸妈，更没掂量自己的能力是否能担任，我就一口答应了。

即使后来爸爸表示不赞成我去做佣人，觉得没面子，但我对管家这份职务充满了想像与坚持，并因此得以打开视野，接触到如此特别的工作经验，学习不同的思考角度，想方设法解决问题，实在是千载难逢的好机会。

从小打工到长大演戏，敏锐的观察力对我帮助很大，让我能在困境中找到方法和机会。

19岁的我，要管理整个辜公馆大小事情。我开始思索要做什么事、怎么执行，毕竟自己年纪小，有些欧巴桑、园丁或厨师的年纪都可以做我爷爷、奶奶了，要如何管理这一拖拉库人事？他们会听从我的职务调整和分配吗？但职责所在，我必须学习，也不能硬碰硬，更不能自作主张，怎么办？不如试试请“老夫人”出面帮我……

最好笑的故事往往夹杂着悲伤

当执行制作兼演员的那段日子，我参与华视一出很红的单元剧《母鸡带小鸭》，这出戏剧和之前的两部单元剧《全家福》《佳家福》并称为华视的“家庭三部曲”，以文英阿姨饰演的房东贯穿全系列。

在没有第四台的年代（有线电视是1994年开放的），三部曲的收视率高得惊人，当时最红的小虎队苏有朋也有演出，片头曲是红孩儿演唱的〈青春永远不会老〉。我虽然不是主角但也颇受肯定，于是有机会和偶像明星们一起参加反毒宣传活动，偶像们轮番唱歌跳舞，我在后面跟着挥手助阵（好弱齁）。

活动结束后，全部艺人坐上游览车准备离开，所有粉丝一拥而上，推挤着整台游览车要求拍照、签名，人山人海团团围住，挤得整台车都摇晃起来。

热情粉丝兴奋地大叫：“乖乖虎！”“吴奇隆！”“韩志杰！”“施易男！”他们有时还打开窗户，接受粉丝的献花和礼物，车上车下玩得不亦乐乎，才一下子游览车最后一排座位上堆满了一束又一束的鲜花和礼物。文英阿姨也有，而我……没有。

我只能规规矩矩坐在文英阿姨旁边，看我难堪不安，她抽起一根烟，用台语很沉稳地说：“坐好。”她很清楚我心中有多尴尬，因为此起彼落的呼唤声，连叫一声“许杰辉”的都没有。

我默默祈祷着赶快远离这里，终于车子发动引擎了，但人潮太汹涌，赶走了这堆又挤进来另一堆，指挥交通的口哨声、汽车的喇叭声、引擎声、粉丝尖叫声，一片混乱……眼看车子可以开走了，又急煞车怕压到人。

我的心里也乱纷纷，很失落却忍不住带着一丝丝期待。

此时听到远远传来隐约的叫唤声：“阿～辉～”我猛地拉开窗帘一看，没有！难道我听错了吗？文英阿姨又说：“坐好啦。”只好又乖乖坐回椅子上。

主办单位加派更多工作人员奋力开路，连警察也都骑摩托车来帮忙疏导，过一会儿，又传来更清晰的声音“阿～辉～”，这次没听错，再度拉开窗帘，文英阿姨也凑过来帮我找是哪一个人在叫阿辉。

在茫茫人海中总算看清楚是一位戴着厚片眼镜、胖胖的女孩，拿着一小束花在叫我，她挤到眼镜都歪了，头发也都乱了，好不容易靠近窗户旁。

我赶快伸长手臂要接过来，但推挤实在太严重了，手指才构到包装花的玻璃纸，女孩又被挤走了。她像被强力漩涡般地冲走，这时候车子要开走了，我只好大声反复地说：“谢谢你，谢谢你。”

眼见这束无缘的花就淹没在粉丝漩涡里，离我越来越远……越来越远……没想到，突然间女孩使尽全力逆向硬挤回来，推开所有阻碍，对！没人能阻挡得了她的决心，像是打橄榄球一样一定要把那束鲜红的玫瑰花交给我，冲啊！

这次我连身体都快掉出窗外，终于拿到花了，“谢谢你！谢谢你！”我很感动地看着已经被挤到变形的玫瑰花，发自内心感谢她，中国台湾有句俗语说：怨无不怨少。不错了，至少有一个粉丝注意到我。

车子缓缓开走了，心头暖暖的，再往外一看，在心里又感动地说：“谢谢你！”

女孩再度被挤到人潮后方，这时远远又传来她大声地说：“帮～我～拿～给～苏～有～朋……”

最好笑的情节往往夹杂着悲伤，这才是喜剧最精采的地方吧。

作者简介_许杰辉

从贴身管家、幕后工作的历练，凭藉一股表演热情，而踏进了演艺圈。

过去曾主持儿童节目《下课花路米》达十年的他，注重从生活出发，期望在寓教于乐的内涵中，引发儿童探索生活的好奇心，进而让孩子们不断地去学习与创新。

加上曾参与《全民乱讲》《全民大闷锅》《全民最大党》每天模仿针砭时事的综艺节目，累积了九年的全程Live现场直播实战经验。多年来做足功课，随时接受挑战来诠释反映时事之题目与角色，长期训练自己从细微的社会观察角度，累积自我能量与创意。因此在综艺节目、儿童节目、戏剧节目等不同面向的主持路线中，都可以看见他的身影，并且也多次连续入围金钟奖的殊荣与肯定。

而近期戏剧作品《我的婆婆怎么那么可爱》，饰演火寮一哥的角色，活灵活现有层次的深情演出，也再度刷新观众的喜爱与关注度。

不断努力不懈突破自我，除了是着名的表演设计与戏剧指导老师外，演而优则导的他，也担任定目剧《中国台湾舞娘》、电影短片《88海水浴场》之导演与编剧。近期首次执导的电影短片《88海水浴场》，入围“2020东京国际短片影展”“2020高雄电影节”“2020芝加哥国际儿童影展”“2021金穗奖”。入围第56届金钟奖最佳男主角，担任第58届金马奖评审。实力获得各方肯定。

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