每天吃2片，大肠癌率暴增18％！盘点你天天吃的五大致癌食物

文 / 台北癌症中心营养师 林俐吟

什么是加工肉品 ?

加工肉品是指以烟熏、发酵、盐渍或添加防腐剂、化学物质等方式处理过的肉类制品，如腌肉、香肠、火腿等。

IARC 的研究报告指出，肉类在加工的过程中常加入化学防腐剂吃了会怎么样物质、加工肉品防腐剂或使肉品增色的成份（如硝酸盐或亚硝酸盐），会产生致癌物质。 若又以烧烤等高温的方式烹煮，更可能产生致癌物质。

美国卫生研究院曾经针对美国退休人员大保社饮食与健康进行研究 (The National Institutes of Health Diet andHealth Study)，搜集近 50 万人 ( 年龄介于 50- 81 岁 )的资料，并完成关注长达 8.2 年的报告。

该报告显示每日摄取接近 45 克加工肉品的人，得到大肠直肠癌的风险比防腐剂对人体有害吗每日摄取不到 5 克加工肉的人多致癌物了 20%。世卫表示，每天若食用50克加工肉品，如香肠1根、热狗1条、长条培根 2 片、方形或圆形火腿 2 片致癌物食物排名等，罹患大肠直肠癌的风险会增加 18%。

是否加工肉都不能吃了 ?

IARC 的史卓伊夫（K致癌物食物排名urt Straif）博士表示：“对一般人来说，因吃加工肉品而得到大肠癌的风险不大，但随着摄取量的增加，罹癌风险也跟着提高。”

专家表示，人体确实是需要肉类食品，但加工肉品在制作过程中时常添加盐、防腐剂来延长保存期限或改变其风味，而这些添加物都可能提高罹癌的风险。

虽然此次世卫将加工肉类和香烟被共同致癌饼干名单列入同级致癌物，并不表示他们的毒性相同。 世卫做出的致癌物分级是根据“致癌证据”强弱而定，与&l致癌物食物排名dquo;致癌性”(毒致癌物性)强弱无关。

但是加工肉品若可以跟一些含硫的蔬菜，如大蒜、蒜苗及洋葱等食物搭配一起吃，可降低食物中的亚硝酸盐转变为致癌物的亚硝胺。

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