50后开始独立生活！熟龄美食家：趁还有体力做想做的事，优雅老去是再好不过的事

谷岛女士重新开始一个人的生活，正好是刚刚越过人生折返点（译注：即指五○岁）的时刻。在两个儿子长大成人以后，她再度回到单身生活，展开了和以往截然不同的第二幕人生。从专职的家庭主妇时期累积下来的料理实力正式跃上舞台，开始摸索二度独处的每一天。

谷岛女士回头看那一段日子，虽然紧张、忙碌，但十分充实。不过，这样的生活却因为接回高龄的母亲同住戛然中断，取而代之的是成为照顾者的照护生活。

“我照顾母亲三年，每天过着跟打仗一样的日子，忙得不可开交就不用说了，心情更是沮丧低落，常常荡到谷底。不过，也因为亲自经历过这段日子，才懂得珍惜剩下的人生，我一直觉得这是母亲想要传达给我的讯息。”

五年前，谷岛女士又回到了一个人的独居生活。这一次，她看到了迥然相异的风景。

“觉得自己真的老了，扎扎实实地感受到各种不安，幸好也有如释重负的感觉。虽然万事万物无法尽如人意，但只要愿意多方尝试，用积极正向的态度去面对就够了。”

“现在，即使是毫不起眼的小事也能让我感到幸福，对待他人也宽容多了。所谓的人生，应该是一次次经验的累积以及获得的历程吧。”

腌渍物是餐桌的必备品，小份量一人独享恰恰好

 

长年研究“腌渍物”的谷岛女士，接触腌渍物的历史最早要追溯到童年时期，随着季节变换跟在祖母身旁帮忙做腌菜的记忆。时至今日，一个人生活的谷岛女士把腌渍物的做法改良得更方便、更简单了。

▲由右至左分别是“盐（金山寺味噌腌菜干）”、“砂糖（苹果果酱）”、“酱油（柚子醋酱油）”、“酒（威士忌泡香草豆）”、“油（橄榄油浸鳀鱼）”以及“醋（枫糖腌梅子）”。（图／新自然主义出版社提供）

▲麻雀虽小、五脏俱全的厨房，物品虽然很多，但并没有杂乱无章之感。（图／新自然主义出版社提供）

“一年里头会有几次一煮就是一大锅，然后分装成好几罐。不过，平常自己也喜欢少量制作，一次大概就做一个果酱瓶的量，做太多要吃完也很辛苦，不是吗？”

放置腌渍物的橱柜是这间LDK（译注：附有餐厅、厕所的套房）的主角，上头摆的确实是清一色小巧玲珑的瓶瓶罐罐，一改腌渍物给人的刻板印象，反倒显得轻盈、时尚。

“说起来腌渍物是非常符合科学的，利用盐腌、糖渍、醋渍、酒浸或油浸等方法处理食材，延长食物的存放时间，可说是古老智慧的展现。只要把握住腌渍的基本原则，能腌的食物绝对超乎你的想像。譬如用枫糖浆浸渍黑豆，黑豆会自然变软，而且味道像吃糖煮豆一样。做糖煮豆很费工，如果改用腌渍的方法就简单多了。”谷岛女士笑着说，脸上净是淘气的表情。

人生前半段，下厨是为了做菜给别人吃

 

除了枫糖腌豆以外，其他还有枫糖腌梅子、纯手作辣椒酱……等等，不胜枚举。对始终抱着神农尝百草心情的谷岛女士来说，制作腌渍物其实是一项满足好奇心的快乐工作。

种类繁多的腌渍物可以让单身的饮食生活变得更丰富、更便利。只要打开瓶盖盛盘或者拌入生菜，随意就能变出一道或两道佳肴。

“虽然每天都会准备三餐，不过，总觉得提不起劲为自己好好做一顿饭，不像做菜时听到有人喊：‘肚子好饿！’或者一心一意想做给什么人吃时，就会越做越起劲，两者的感觉完全不一样。”

谷岛女士来说，在她的人生前半段，下厨是为了“做饭做菜给别人吃”，烹调料理是她对用餐的人展现满满爱意的手段之一，但换成要她为自己大展身手准备料理时，似乎显得意兴阑珊、困难重重。

▲大小不一、造型各异的玻璃瓶充满了手作感，其中包括了打开就可以吃的泡菜、调味料、腌水果等等，数十几种的腌渍物一瓶挨着一瓶地陈列在架上。（图／新自然主义出版社提供）

▲每天早上7点是早餐时间。优格淋上自制的苹果酱，马芬蛋糕搭配水波蛋。（图／新自然主义出版社提供）

▲由右至左分别是鸡翅、义式风味酱（芹菜、洋葱、胡萝卜等甜味蔬菜用橄榄油拌炒）、炒洋葱。无论哪一样，都可以用来做为提味的汤底，都可派上用场。（图／新自然主义出版社提供）

人生后半段，想吃什么就吃什么

 

“话说回来，我自己本身其实很喜欢吃，不希望自己煮得不高兴、吃得不开心，所以每天都会想一些新花样，好让自己吃得满足、吃得快乐。”从前，谷岛女士烹调料理，乐于举一反三，同时享受品尝。

不过，过了六十五岁以后，谷岛女士觉得自己变成了一个靠天、靠心情吃饭的人，因为天气和心情的影响，想吃的食物也跟着变来变去，一点儿都不像她的作风。

现在，谷岛女士的饮食习惯切换到了“当下想吃什么就吃什么”的模式。为了煮来毫不费工夫，她还常备各种“汤底”。“我会想冰箱里既然有汤底的话，那就做吧，而且，只要少少的量就能使食物变得更美味。像今天的咖哩，虽然是用小锅子煮一人份而已，可是味道绝对正宗、道地。”

为了健康着想不得不吃、没吃完怕浪费不得不吃，假如抱着“不得不吃”的心态吃食物，那么，吃东西就会变成一件索然无味的事。“一个人吃饭希哩呼噜的，花不了几分钟就结束了，不是吗？这样子吃饭实在是太孤单了，所以，食材可以很简单，但菜色尽量丰富一点。要吃得开心才能有益健康。”

▲餐桌旁有一个类似迷你酒吧设计的酒架，摆放了雪利酒、利口酒、白兰地等特地从国外带回来的美酒佳酿。星罗陈列直接把这些美酒转变为装饰品，洋溢着另一种美感。（图／新自然主义出版社提供）

▲傍晚6点左右是每日的晚餐时间。今天的晚餐有五香咖哩鸡翅、生菜沙拉、蒜蓉酱、糖渍花生。如果冰箱里有冷冻的洋葱，就可以轻松煮出一人独享的道地咖哩了。（图／新自然主义出版社提供）

阳台花园是满载恩典的“一方小梦田”

 

谷岛女士的家有一个向外推出的阳台，正好面对目黑川。怎么形容这一块小小的空间呢？谷岛女士喜欢说它是“阳光的驻足地”。一年四季阳光普照，即使是在酷寒的隆冬，九重葛依旧争相开花，热闹极了。

“虽然叫做花园，可是种的大部分都是可以吃的食材。我每天都会来个两、三趟，这里已经是另外一个房间了，同时也是我的实验场。”

除了从种子开始种起的酸豆和迷迭香等香草植物外，还有好几个竹筛点缀其间，原来谷岛女士正在“晒菜干”，而且十分热中。之所以会让她兴起晒菜干的念头，就是因为蔬菜经常煮不完。

“自己一个人而已，小黄瓜煮半根、木耳煮半盒就够了，不管怎么煮都有蔬菜剩下来。现在只要把这些剩菜切一切，摊开放在竹筛上头就可以了。等到蔬菜脱水干透，口感、风味截然不同。菜干可以直接拿来煮糖醋鱼，也适合泡水还原后煲汤，用途广泛，十分百搭。食材通通用完，心情更是舒畅。”

的确，一个人生活，食材往往未煮先烂，造成浪费。不过，把剩余的食材拿来晒成菜干或做成腌渍物，反而变成了随时都可以享用的美味。这其中也展现了智慧，因为原本没吃完浪费不得不吃是一种压力，现在全部变成乐趣了。

一个人的漫漫长夜，埋头在手作世界

 

不管白天再怎么忙碌，到了夜晚就是一个人的独处时间了。偶尔会有夜又深又长，仿佛被某些情绪吞噬的感觉涌上心头。

“碰到这种时候，看书也没有用，什么文字啦、情节啦，通通看不进脑袋里，这时我就会动手。其实，手作不是我的强项，做得也没有特别好，可是我就是很喜欢动手做。当专心在缝件东西或DIY时，便会一头栽进去，根本没有闲工夫想其他事。”

▲小小的阳台被取名为“袖珍小阳台”，木质装饰，天然成趣，让人拥有一种身在世外桃源的惬意。悠然攀爬的九重葛以及朴实无华的香草植物之间，点缀着晒菜干的竹筛，随意错落的乐趣，让这一方天地成为生活中重要的一部分。（图／新自然主义出版社提供）

做到最热中的时候，突然灵光闪现，想到好点子，谷岛女士就会开心的手舞足蹈，一旦完成了作品，个中的的成就感自然不在话下。她认为不停劳动双手具有调整情绪的作用，对她而言，手作蕴藏着神奇的疗愈力量。“而且，手上一拿着针线、剪刀，紧张感马上就出来了，不是吗？”

埋头在手作世界的时光，心中原本蠢蠢欲动的惶惶不安不知不觉地消散了，情绪慢慢地转为稳定而充满暖意……。对独居的单身者来说，身怀能够沉淀情绪、丰富心灵的“杀时间”招术，可说是相当重要的技能。

趁着体力还够，拿出勇气做想做的事

 

谷岛女士除了主持烹饪教室以外，最近还加入了录影和电视剧的演出行列，充实的单身生活备受瞩目，工作的范畴也越来越广泛。

“我能得到这些机会，心里充满了无限的感激。答应别人的请托，帮忙想题目、策划题材，点点滴滴都是可喜可贺的事。”对于人生后半段才正式登场的工作，谷岛女士希望能走得更久更远。

随着年龄的增长，不可能完全没有不安和寂寞。不过，谷岛女士还有很多想做的事以及能做的事。虽然有犹豫、反复的时候，但只能向前进。

“照顾母亲、与至亲告别，对我来说是很好的一堂生命课程。我从这儿看到了人生的终点。”所以，谷岛女士毫不避讳地想像、设计自己人生的最后阶段。餐皿、厨具通通被送走，那里变成一大面书墙。床改到这个位置，方便轮椅进出……。

当然，这些都不是近在眼前的事，谷岛女士参加了一个叫做“女子会”的团体，会里的朋友看到她大口大口吃肉，大家都目瞪口呆，她还跟孙子LINE来LINE去，活力满载的独居生活目前尚在进化中呢！

“趁我还有体力跟心力的时候，赶紧拿出勇气做我想做的事。人生每一个阶段的生理和心理都会改变，能够正向地接受它，优雅的老去，可说是再好也不过的事了。”

▲使用日本手巾为素料，纯手工缝制而成的杯垫，很受烹饪教室的学生和朋友们的欢迎。（图／新自然主义出版社提供）

▲麻绳将来自大自然的树枝绑成纯天然的筷枕或餐具架。（图／新自然主义出版社提供）

▲就在小口小口品尝的同时，一天的疲惫逐渐消失，心灵也慢慢地得到了安慰。虽然是一个人吃饭，但不需要吃得索然无味，这时候酒就成了乐享餐食的最佳绿叶。（图／新自然主义出版社提供）

▲已经养了8年的爱犬萝莉。“照顾母亲的时候，老人家一直吵着要养狗，萝莉就这样成为我们家的一份子。我现在的人生伴侣就是萝莉。”（图／新自然主义出版社提供）

▲工作台后方的错觉图有一个很特别的设计，树上的某些地方做了立体的精致加工。一年四季，不同的应时装饰，烘托出不同的氛围。访问当天，纤细的枝桠挂着偌大的水果干，华丽中带点俏皮。（图／新自然主义出版社提供）

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▲68岁的她用起电脑、智慧型手机，一点儿问题也没有，挑战新事物的好奇心依旧很旺盛。（图／新自然主义出版社提供）

一有时间，就会把以前的菜单和平时的感想写在笔记本上。

这些平日随手记下的文字，也被出版社相中，以一个人的独居生活术为主题集结出书。

料理研究家 Tanishima seiko
谷岛圣子

• 1947年出生于神奈川县镰仓市。
• 婚前曾经担任过空服员及口译员，育有二子，自50岁起开始独居，为美食工作坊“MOW”的主持人，经常举办烹饪教室，发表各种食谱。
• 也担任多家餐厅的顾问，十分活跃，不仅是腌渍食物的高手，更是精通各地区料理的美食家。

5年前母亲过世后，原来的房子重新翻修成现在的住处兼工作室。目前的住处虽然是位在东京都心，但却是目黑川畔傍水而居、自然环绕的宁静住宅，居住环境十分怡人。

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