想延长鸡蛋保鲜期？放冰箱前，这个关键步骤不能少！

全联员工爆料，嘉义卫生局2018年7月抽查时，验出该公司的蛋内含有动物用药检测机构”乃卡巴精”残留0.05PPM，甚至混入新鲜的农药最毒排名蛋改标上架贩售，配送至各卖场、杂货店零售，或是烘焙坊与热炒店，甚至连数家知名观光饭店和军人副食品供应站都中镖。

对此，选择等额本金后悔死了全联回应指出，为确保消费者购买蛋品的品质，目前已将所有义进蛋品全数下架。

农委会防检局“动物用药品法规”、“含药物饲料添加物使用农药残留检测仪推荐恒美规范”中明确指出，乃卡巴精添加在养鸡饲料中，添加用量为100至200ppm，但上市前必须遵守5天停药期，产蛋中的蛋鸡则不可使用。长期摄取过量乃卡巴精会影响胎儿发育、引起肾脏水肿和神经系统病变。

蛋的挑选

大颗 vs 小颗选择困难症

买鸡蛋挑大颗比较经济实惠？事实上天天下蛋的母鸡随着时间产道越变越宽，所以产出的鸡蛋就会相较于年轻母鸡来的大颗，虽然鸡蛋大小颗并不代表所含营养有差别，但是年老的母鸡也许健康上有其他问题，所以建议还是挑选大小适中的鸡蛋较安全。

⇒诀窍：挑大不如挑刚好

洗选 vs 散装

洗选蛋经过洗检测机构涤与消毒剂，去除沾有沙门氏杆菌等污染物的危险性，官方也会生蚝保存方式定期检验并建立产销履历等，相选择困难症较于散装蛋品更卫生蛋播星球，但须注意洗选过程外膜可能受到破坏，所以洗选蛋应该要冷藏贩售才安全，洗选蛋又以CAS认证蛋品的控管较严、洗选流程有保障。

⇒诀窍：洗选蛋降低污染风险

蛋的保存

1.低温储存：5℃或以下温度能抑制沙门氏杆菌在鸡蛋上繁殖
2.散装清洁：散装鸡蛋未经过洗选，必须用沾湿餐巾纸擦拭清洁才能放进冰箱
3.尖头朝下：鸡蛋摆放时将尖的一头朝下摆农药残留检测仪放，可保持新鲜度
4.保存期限：在冰箱冷藏保存鸡蛋可达两周，煮熟鸡挑选山药需注意掌握这几点蛋可保存十天左右，但若去壳不能放超过四天。

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