担心胆固醇过高，她“戒蛋”30年…名医破解避吃肉类、海鲜迷思，这2种食物才不能吃！ – 大保社

更气人的是外子嗜食肉类，他的胆固醇数字却很漂亮，身为心脏外科医师的外子疼我，常安慰说：“胆固醇稍高没关系，我替病人作开心手术，胆固醇高的生存率比较高。”又说：“有回替餐餐吃肥猪肉的80岁病人开心脏，手术时特别仔细检查血管，居然没有钙化，也没有狭窄，血管很健康。”

吃肉、吃蛋不影响胆固醇

外子努力想告诉我，吃蛋吃肉没关系，我却认为是他自己爱吃，讲的话不可靠。而且教科书写得很清楚，胆固醇和低密度脂蛋白愈高，血管壁中脂肪堆积的程度愈高，因之动脉硬化得到冠心病或中风的危险就愈高。

50岁之后，我为了健康的理由，开始吃肉。外子的话果然没错，我的胆固醇不受影响。

美国2015年临床营养学杂志关注2万名每周吃数颗蛋的人20年（其中有一位每天吃23颗蛋），并没有增加心肌梗塞或是血管疾病的风险。2016年美国地区饮食指引去除每日不应摄取多于300毫克胆固醇的限制。

一个鸡蛋大约250毫克的胆固醇，其中较多高密度脂蛋白（好胆固醇），而且蛋黄的卵磷脂可以溶解低密度脂蛋白（坏胆固醇）。

美国取消食用鸡蛋会引发高胆固醇心血管疾病的说法，我在“戒蛋”30年后重新吃蛋，早餐一杯牛奶加一个荷包蛋，充分感受补充营养的幸福。

8成胆固醇为身体合成，祸首是这两样

至于我的高胆固醇“祸首”是什么呢？原来体内的胆固醇80%是身体自行合成，与食用胆固醇无关（所以吃什么食物会增加胆固醇，人与人的差异很大）。而一般原则，人体胆固醇增加，是吃太多“饱和脂肪”及“人造反式脂肪”。

所谓饱和脂肪，简单的说就是室温呈固态的油，包括椰子油、棕榈油、植物奶油、酥油等等。富含饱和脂肪的食物包括蛋糕、饼干、面包、甜点、乳酪、冰淇淋、椰奶、巧克力和处理过的肉，例如腊肠等等。

美国饮食指引建议食物尽量烤、煮、蒸、水煮或凉拌，不要炸或煎，吃肉时去掉肥油，或是将肉炖煮，享受烘焙食品时避免油酥类。

仔细研读之后，我恍然大悟。我一向强调简单生活，早餐经常是菠萝面包或烤吐司涂植物奶油（为避免高胆固醇，以植物奶油替代牛油，结果踩到地雷）、咖啡加奶精（含反式脂肪）。加上生性不喜浪费，家里快过期的甜点，我一定负责吃掉，因此吃下不少酥皮食物。找到解答之后，我的高胆固醇总算控制下来。

英国建议成年人每天饱和脂肪摄取男性不应超过30克，女性不应超过20克。一般人总把饱和脂肪、胆固醇，与肉类、海产连在一起，较少怀疑甜点、蛋糕。相信与我一样不喜吃荤却有高胆固醇困扰的人很多，谨以此篇经验与读者分享。

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