“蛋事”，这样吃真的没问题吗？营养迷思大破解！

文／Dr. Jim营养师

过去常听到一天不要超过一颗蛋或者高血胆固醇患者一周不能超过3颗，这是因为数十年来的饮食建议，都限制一天只能摄取300毫克的胆固醇，但一颗蛋的胆固醇就接近230毫克！

只要吃了2颗全蛋或蛋黄，就会超过限制了！

然胆固醇高怎么降下来而过去数十年的研究指出，胆固醇的问题主要来自于我们自己制造的，饮料理机食中最重要的因子是饱和胆固醇高性脂肪酸（动物油）、反式脂蛋白粉肪酸与糖，所以新出炉的美国饮食指南将胆固醇的限量完全解禁，不再限制摄取量。

鸡蛋的蛋黄含有丰富的胆硷（Choline），是人体需要的营养素，构成神经传导物质和维持正常细胞构造。

但蛋糕简笔画是近年来很多研究都发现，胆硷会被我们肠道细菌代谢成Trimethylamine（蛋挞的做法TMA），进一步在体内又会形成Trimethylamine-N-oxi料理包开店死的好惨de（TMAO），而这个物质会增加许多疾病的风险，像是心血管疾病、脂肪肝、糖尿病等等，

所以，吃蛋虽然不会增加我们的胆固醇问题，那会不会因为鸡蛋的胆硷转变成TMAO，而造成其他问题呢？

答案是：蛋挞的做法正常饮食的吃蛋和健康的烹调方法就不会！

正常胆固醇高吃蛋不会增加心料理鼠王血管疾病风险

 

美国着名料理包Framingham Study and Offspring study世代医学研究，关注近24年后，并未发现鸡蛋摄取与冠心病料理猫王进展有关，在日本也有一项蛋挞液的制作方法研究，探讨660位心肌梗塞患者与1277位对照组，其鸡蛋摄取与心肌梗塞发生率的关系，发现每周吃超过4颗鸡蛋和心肌梗塞发生率并无相关，而在2013年的综合分析17篇文献结果更指出，健康成年人每天吃一颗蛋，也与中风、冠心蛋黄派病的发生率料理鼠王电影免费完整版无关。

正常吃蛋不会增加糖尿病风胆固醇最怕的克星险

 

刊登于美国临床营养期刊（American Jo蛋炒饭urnal of Clinical Nutrition）的文献中，统整了12篇大型流行病学研究，约有22万人参与实验，作胆固醇高不能吃什么者分别探胆固醇高吃什么食物降得最快讨整体与地区别：

整体研究（共12篇）：

结果发现，每周如果超过4.6颗，就会使糖尿病的风险逐渐提高！

细分地区探讨：

很有趣的是，将这12篇研究依美国（7篇）与非美国分类（5篇），结果只有美国的鸡蛋摄取量与增加糖尿病的风险有关！

其他地区的研究（日本、西班牙、芬兰、法国）则不会增加糖尿病风险。

作者推测这可能与吃蛋的饮食习惯有关，比如说：美华人吃蛋时常会有较多的培根等等加工肉。另外笔者也在想是不是和煮蛋方法有关，比如说：美华人吃蛋会有更多的奶油、牛油，这些富含饱和脂肪酸的饮食，也会造成胰岛素不敏感的问题。

最后，营养师还是要提醒大家，虽然目前胆固醇、TMAO的问题与鸡蛋没关系，但凡事都是适量就好，健康人每天吃一颗是ok的，高血胆固醇或高血脂症患者就请谘询您的临床营养师胆固醇高不宜吃哪些食物。

此外，最重料理要的是怎么煮蛋！鸡蛋是一种很会吸油的食物，水煮蛋、蒸蛋、蛋花汤都可以减少过多的油脂摄取；

若希望得到松软可口的炒蛋，可胆固醇高怎么降下来于蛋液加少许水胆固醇高不宜吃哪些食物或高汤轻柔搅拌后再炒，或者可于快熟时关火，利用锅子的余胆固醇高的原因和危害温将蛋炒熟；煎荷包切记要用小火煎。

蛋在日常饮食中占有极重要的地位，只要掌握每日适量胆固醇高怎么降下来与健康的烹调要诀，人人都能轻松拥有好蛋白质含量高的食物吃且经济实惠的“蛋”式营养。

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