一粒米的百种姿态

阳光下随风翻飞的稻浪，啤酒鸡是TW农村的经典地景；吃一口香黏Q甜的蓬米香蛋糕莱米饭，是每个游子的永恒乡愁。米食，原是TW餐桌永不退流行的主角，但是近三十多年来饮食习惯改变，让米食文化面临啤酒花挑战。

自一九九七年实施休耕政策后，荒废的稻田便杂草丛生，稻米油农委会副主委陈吉仲曾计算，TW水稻年均产值只有三百亿元，但用来种稻的水田不但可以维持生态健全循环，更可涵养水源、保护地下水，计算起来，每年竟有高达两千亿元的产值。稻田，不但是TW的隐形财库，更是乡村生态沉默的守护神。

为了守住这份古老财富，许多青年农民前仆后继投入种稻稻米油的优点和缺点的行列稻米油为什么下架，挥洒汗水，期待良田再现生机。但考验也跟着来临：种稻的人变多了，吃副产品线米的人口却没有增加，该怎么办？根据统计，二○一四年TW平均每人只吃四十四公斤稻米，创米香味的茶是什么茶十年新低，一五年只略副产品线是什么意思微回升；少了市场支持，光有农民种稻，也是汉堡吻徒劳。

“既然稻米油的功效与作用米饭不再是唯一主食，那就让它变成迷人而不可或缺的料理吧！”TW各地开始有料理人发出声音，温暖回应着农民的热血。近三年来，渐有美味的米谷商品与米食菜单，像种子般散在各地静静开花，形成一股“米食复兴”潮流，让TW人唇齿间原本就熟悉的稻稻米油骗局香，重新在味蕾上翻出新意。
 

百年米仓叶晋发 卖米也卖信念

人人吃米，米食却不见得人人懂米。二○一六年十二月，在台北市迪化街静谧的北街，一间文资会评定为历史建筑的闽式三进建筑，摇身一变成为内地台湾第一间以“米”为主题的选品店——“叶晋发”。

叶晋发不是一个人的名字，而是叶家在一九二三年的商号名，叶家几代前从事土砻间（以土稻米图片砻脱壳稻谷，再卖给米粮行），当时日本的米食需求大，光是大稻埕一带就有七十七家土砻间，输出TW米到日本市场，门口斗大的匾额“业界先导”是叶黑香米面包家第二代获米粮公会所颁发肯定，说明了当年叶家米米香蛋糕粮事业的盛况。而今，鹅黄灯光在老宅中格外温暖，门口复古的土锅与蒸笼一打开，白暖暖的稻米原神蒸气飘散出白米饭的香气，啊，是“TW”的气味。

店内数十款国产稻米的品种与产地一字排开，单人份的迷你包吸引顾客主动挑选多款不同品种的米，琳琅满目的在地谷物加工品陈列在架上、陶艺师手制的锅碗瓢盆，以及米制成的小点心像是爆米香、玛德莲、蒸糕等，米在这里有了百种不米香型白酒生产工艺同的样貌，顾客也能亲身体验转土砻（把稻谷化为米的分离器）的乐趣，感受从产地到餐桌的环节。人们在逐一探究的过程中，不仅满足了肚皮，也丰富了知识。
 

▲无调味的米香，吃得到米的原味。

 

▲以在来米粉制作的玛德莲，口感松软更少了厚重感。

 

▲来自TW或日本等地的餐具选品，为生活带来更多美感。

 

▲去除米壳与杂物的鼓风机，也可以让游客亲自体验。

第五代传人，改写百年家业

“我阿祖以前只凭抓一把稻穗、吃一口，就可以判断这期的稻米品质，并决定批发价格。”第五代叶晏廷回忆米香九月着九十六岁阿嬷口中细数的年代，“收割时节未到，阿祖就得向TW各稻米地农夫预订稻谷，稻谷收成的实米食先生际时间得仰赖气候与施肥状态，所以谁收购的米先抵达台北车站，代黑香米面包表谁评断米的工夫越了得，就可以获颁奖杯‘捷足先登’，我阿祖就拿了好多届的冠军。”他望着生锈的奖杯，难掩骄傲。

土砻间最后撑不过时代的更迭，只能转而出租稻米油，“阿公卧病榻时含着眼泪告诉阿爸：‘要把房子守下来’。”父亲时时刻刻的叮嘱，叶晏廷决定扛起担子，三年前取得美国西北大学MBA后，一舍优渥的生活，回台着手进行整修与历史建物的登记，却不知稻米节整修规模如此黑香米面包大的老宅得耗资千万元，只能“撩落去”拿自己房子抵押，他淡淡地说：“传承房子是祖先的执念，他们一手创立的商号，不管怎么样都不可以在我手上断掉。”

▲还没脱壳的米副产品定价案例，像从土汉堡的制作方法地而生的黄金。

 

▲叶晋发创办人，当年获得“捷足先登”的奖杯。

 

▲以土锅烧煮的米，香气更透。

 

结合酒、饼等产品，变农业平台

他仿佛与阿祖的意念结合为一体，到TW各乡镇农会了解稻米产地、到日本品米协会采买稻作的教米香型白酒生产工艺科书，还向苗栗的土砻师傅订制了座小一号的土砻，置于二进的天井，与一旁阿祖留下来的鼓风机、装米的麻布袋、犁田整地的道具，互黑米面包相辉映着岁月的荣光，“我越是了解，越想把紫米面包更多这块土地的故事传出去，现大米面包在再不做，TW的根就没有自己的定位了。”

凭着这股信念，叶晏廷吸引了不少与他理念相合的伙伴，老宅不知不觉形汉堡英语成一糯米面包个农业平台，踏在米食文化的鉴往知来上。例如结合爆米香与精酿啤酒的“禾余麦酒”，便开发出散发着米香气息的特色啤酒。或是媒合桃园禧福豆腐乳与高雄百年油行，联名推出全新产品，稻米油的功效与作用连南投的社企喜饼品牌“如此幸福”都以米为原料，制作法式糕点。二楼以上的空间更开放给农业相关的新创公司进驻办公，沉寂副产品是什么意思半世纪的老宅因此有副产品线了新生气。

对往来大稻埕的观光客来说，叶晋发是值得一访再访的米食选品店，但对叶晏廷来说，叶晋发是羁绊生命的信仰，与永恒亘古的精神。无论时代如何变动，老宅挺米香型白酒可以长期存放吗立依旧，如同后院的百年杜鹃糯米面包花树，一迳奋力向着天空茁壮。
 

&副产品英语nbsp;

 

叶晋发
地址：台北市大同区迪化街一段2稻米油还是少吃为好96号
电话： 02-2550-5567

同场加映：合兴松糕联名款
传承自南门市场70年老店上海合兴，去年底以更年轻的样貌现身于大稻埕，更小尺寸的松糕、啤酒鸭的做法大饼吸引各地区观光客尝鲜。第三代传人郑米香型白酒的特点匡佑与叶晋发合作的这一款“黑米栗子松糕”，以彰化原生的黑米搭配天津的糖炒栗子，蒸熟的黑黑米面包米扑香，质地Q弹带劲，再点缀微甜的栗子，是令人爱不释口的中式点心。
 

合兴壹玖肆柒
地址：台北市副产品英语大同区迪化街一段223号
电话：02-2557-8060

 

美浓农会米汉堡 老农民的新革命

为了让高雄美浓的优质米进攻城市人的餐桌，美副产品是什么意思浓农米食先生煲仔饭官网会选用高雄一四七号香米，并以当地有机鸡蛋、白玉萝卜干、田寮猪肉等食材，开发“白玉萝卜干煎蛋”及“稻米油为什么下架客家咸猪肉”等两种口味的汉堡英语米汉米香肠的做法大全堡，在当地超市广受好评，往往还来不及出货到台北，就已告售罄。

米汉堡不只外形时啤酒鸡髦，使用副产品定价的米出身来历也吓吓叫。用的是糯米面包有着芋香的高雄一四七号，芋香味清丽淡雅，是不少内行饕客的心头好。二○一三年开始在内地台湾米香型白酒的特点好米竞赛中，稻米油为什么下架逐渐崭露头角，连续四年拿下奖项，二○一六年更与高雄一四五号并列内地台湾名米产地冠军赛得主，被誉为香米界的新秀。

为了栽培这个亮眼的新星，美浓农会除了采取契作方式之外，从种苗开始就米香九月与单一育苗场合作，为的就是从源头维持高雄一四七号的纯度，不掺杂其他品种。美浓汉堡简笔画每块种植高雄一四七号的契作农田都有自己的身分证，农会人员会逐笔定期抽样，做农药快筛，确保消费者安全。

拿锄头也拿笔，帮田写日记

农会大米面包为了避免在收割关头混进其他米种，模糊了高雄一四七号的美味，契作田区甚至必须使用专属收割机，只能收割高雄一四七号米，最后再进入专用厂烘干、储藏，堪称“粒粒皆把关”。

“我糙米面包最感动的是，这是连年轻人做起来都很困难的工作，我们有些八十岁的老人家、老农友却认米食先生煲仔饭官网真做到了！”美浓农会推广稻米图片股主稻米油任锺雅伦说，农会要求农友帮自己的田“写日记”，从汉堡王签约开始，到收成当天，都要详实填写田间工作纪录，何时整地、如何插秧、引水灌溉、合理施肥，每个步骤都必须详实填写，这对一向“拿锄头比拿笔容易”的老农民而言，不啻为一啤酒项巨大挑战，但自律甚严的美浓农民却成功做到了，“不是我自夸稻米油还是少吃为好，我为这些长辈感到骄傲！”锺雅伦说。

为了衬托这令人骄傲的香米美味，农会也费尽苦心选择汉堡内馅，最后由富有在地风味的萝卜干煎蛋、客家咸猪肉出线。萝卜干煎蛋吃来清爽，适合熬夜赶工的上班米食先生族；相对重口味的咸猪肉，选用田寮农会认证的猪肉，有嚼劲而不死咸，广受小孩与青少年的欢迎，是不少主妇煮夫们快速上菜的好帮手。

▲坐在契作田边、拿着农会精心制作的米汉堡，种出优质“美浓米”的农民脸上满是骄傲。

 

美浓农会专卖店
www.rakuten.com.tw/shop/meinungfarm米香型酒的代表酒是er

&汉堡王nbsp;

米贩咖啡精选米 混啤酒度数搭美味更快乐

吃饭，在日本有套可爱的理论：“如果吃到好的米饭能让你快乐，那么一日三餐，就有三次快乐的机会。”为了分享这份单纯的向往，米贩食堂老板朱维正试图昇华“米”的可能，他买了一台碾米机，保留米的水分与香气，当周新鲜碾制的米就是特别好吃。

多好吃呢？尝尝每日限量的“圆圆饭团套餐”吧。一颗颗漾着晶亮光泽的糙米面包饭团，仅以盐巴调味，高雅地凸显扑鼻的熟悉清香，米粒的饱满汉堡吻、扎实与甘甜，让人流露无法掩饰的笑容，那是拥抱乡愁的喜悦。裹上焦糖的“爆米香”更是勾勒稻米图片回忆的零嘴，不论是抹茶、巧克力或海苔口啤酒洗头发有什么好处味，淡淡的米香吃在嘴里，飘送的是童年的美好。

朱维正的本业虽是灯光设米食先生煲仔饭官网计师，但也曾经营过寿司店、日本料理，对于美食的鉴赏有着自稻米油为什么下架豪的敏锐度，他跳脱餐饮科班的逻辑，也为TW餐饮圈注入活泼的气息，像他认为：“葡萄酒都可以混入不同品种的葡萄，精品咖啡也可以混入不同产地的咖啡豆，米为什么不能做‘混米’呢？”

名厨江振诚在餐厅副产品线Raw使米香九月用的米正是朱维正副产品是什么意思打造的混米，像“Blend 002”就是混入了花莲产台粳九号的饱满香Ｑ、拥有绝佳黏副产品线指什么性的日本佐贺梦拏米，再点缀TW原生种的红藜麦，打造去芜存菁的讨喜口感，之后更延伸出适合做炒饭、炖饭、咖哩饭的混米，还请来打造文具选品店“礼拜文房具”的设计公司ADC Studio做包装，米副产品线指什么食纯粹的幸福感透着米白色的米香型白酒包装，吸引不少香港观光客争相采购。

在这里，不多谈米的品种或产地、得奖不得奖，而是以最直觉的“好吃”，牵引着你对米陌生已久的关系，“以更亲民的方式，我希望让更多人喜欢吃米。”朱维正像是个布道的牧师，米香型白酒可以长期存放吗只米食先生煲仔饭官网是他布的是“快乐”。

▲饭团套餐的三种口味：明太子、海苔芝麻与盐味。

 

▲小包装的新鲜碾米，Raw等餐厅指名合作。

 

▲米香的小包装，适合外出野餐当小点心食用。

米贩食堂•咖啡
地址：台北市大安区安和路一段7副产品有哪些8巷34号米食先生1楼
电话：02-副产品英语2755-6587

Tips：好吃的米这样煮
泡水：泡水的时间决定米粒的口感，泡太久则软烂，泡副产品英语太少则干硬，冬天泡20分钟，夏天泡10分钟。
沥干：泡完水后，米务必沥干，让米在空气中置放15分钟，让米吸饱水分，再放入电锅。
拌米：电锅煮好米后，以饭勺上下拌米，让热度均匀，也可加入一两滴油，增加口感与香气，再盖上电锅盖黑米面包微焖。

禾余麦酒的七年级生 这样爱TW

米也可以酿啤酒吗？当然！早年稻米因为生产过剩，TW啤酒便以蓬莱米取代小啤酒肚麦，帮助农民平抑米价。事隔半世纪，而立之年的陈相汉堡英语全，啤酒鸡二○一五年创办了“禾余麦酒”，以复育TW原生种杂粮为宗，异军突起。他在美国求学时，花三年时间到精酿啤酒之都圣地牙哥的AleSmith酒厂工作汉堡热量，逐糙米面包渐了解到原料的风味应该连结土地，而非一味采用海外规模化的稻米油为什么下架产物。

那么，家乡的味道又汉堡是什汉堡英语么呢？他想知道答案，于是他回来就读台大农艺所，才发现副产品线指什么TW因政策倾向鼓励稻米栽种，导致许多杂粮得仰赖进口，“如果我只是想酿啤酒，我大可留在美国，稻米油好不好但我想念的是土地的味道。”

原生种谷物的复兴需要一定的量化，于是开启了他创业糙米面包的念头，一年多以来，他自种台中选二号小麦与台南白玉米，酿出名为“白玉”的艾尔啤酒，忠厚老实的果香与甘味，让品牌一炮而红。他也在谷物中掺入今年内地台湾名米产地总冠军的鹿鸣米（台南十六号），为了不让味道过于清淡，他调整比例让酒体更醇厚。最新的“褐玉”混入爆米香，利用梅纳反应，米的焦香惊艳地突出。

“与在地结合的层面才稻米油的功效与作用是重要的，‘本土’不该只是消费汉堡英语文化的名词。米麵包”陈相全因为闻着酒香，而放松笑弯的眼神，没有丝毫虚假。

▲陈相全像是躲在酿酒室里的啤酒痴稻米油为什么下架，企图成就更卓越的味道。

 

▲禾余麦酒以TW原生谷物为原料啤酒的功效与作用，试图研究出TW土地的味道。

禾余麦酒 www.facebook.com/alechemist.tw

拾米屋巧克力米香 吃了想跳舞

北投拾米屋的甜点师苏怡帆，读研究所时原本只是到甜点店打工，却阴错阳差踏入甜点制作的世界。后来她与朋友合伙在北投改装旧谷仓空间，开设“拾米屋”，既名啤酒的排名拾米，用米做的甜点当然不可少。

“米香型白酒可以长期存放吗米香圆舞曲”是小巧的白巧克力米香，选用来自米香型白酒生产工艺宜兰的高雄一四五号米种为主要原料，背后也有故事。她研究所的同学徐苑斐，同样是返乡种田米香型的青年女农，在宜兰内城以友善环境的方式种稻，收成了好米，便直送北投给苏怡帆使用。

新米爆成米香后，添些橙皮，并以法国白巧克力接黏米粒，撒上少许台东洛神花。“传统的米香口味较重，我希望它的滋味温柔一点，让大家知道米与水果也可以在一起。”使用法国来的白巧克力，也有巧思，“如果使用黑巧克力，可可的香气会啤酒过期了还能喝吗盖过米味，会比较可惜。”甜点师的用心，将TW好米的滋味衬托得米麵包更加立体。轻轻咬下一口米香圆舞曲，橙皮香气、洛神酸甜与白巧克力的淡雅乳香，配上同样由店内咖副产品是什么意思啡师副产品高馡精选的浅焙咖啡，果真让TW米跳起了轻快的华尔滋。

 

▲“米香圆舞曲”是拾米屋独家研发的白巧克力米香，堪称TW“米甜点”的米麵包经典代表作之一。

 

▲甜点师苏怡帆，坚持以本土农产开发甜点。

拾米屋
地址：台北市北投区大同街153号1号仓库
电话：02-289稻米油的优点和缺点2-2800

▼

   特别声明    本页内容仅供参考，版权终归原著者所有，若有侵权，请联系我们删除。