北国海岛的琥珀陈酿

北国海岛的琥珀陈酿

Ardbeg雅柏酒厂(图片由温逸凡提供)

自从人类历史有威士忌以来,海岛威士忌就有一股魅力。此次让我们从威士忌的故乡——大不列颠群岛说起,细数这些位于北纬50度至63度的海岛威士忌的万千姿态。

海岛总给人一种地处偏僻的神酒桶技能秘感,例如位于南太平洋的复活节岛(Easter Island),葡萄牙的马德拉岛,或是非洲东部的马达加斯苏格兰vs丹麦加岛等,让人们想望,却不易抵达。尤其当岛屿上具备酿制威士忌的独特风土条件元素(如大麦、燃料、制造过程、陈年环境等)时,更令人神往。
 

威士忌的故乡 大不列颠群岛
 

而“海岛威士忌”的定义是什么?是指酒厂所在地是个岛?还苏格兰独立是酒厂本身靠海受到海风酒桶叫什么影响甚剧?这种酒本身又应该具备怎样的迷人风味?

广义来说,爱尔兰与苏格兰上的每间威海岛农场主士忌厂,都算是海岛威士忌。因为它们统统都在威士忌的诞生地——大不列颠岛上。不过,这样的分法太过笼统,只要稍微对威士忌有研究、且在乎酒厂位置的人,应该都不能接受这样的说词。

所以,本篇讨论的“海岛威士忌”会从狭义的角度,针对海岛威士忌应具备酒桶叫什么名字的特性,提出双重条件要求。条件一,酒厂所在地必须是个岛;条件二,就是酒厂必须靠海,酒质受到海风影响。

在威士忌的发展史上,不少人说威士忌是从爱尔兰传到苏格兰的。爱尔兰也的确曾经是威士忌强国,只不过在禁酒令之后整个产业急苏格兰速凋零,直酒桶皮肤到最近几年才缓步复甦。
 

橡木桶

苏格兰折耳猫的小说换气呼吸的橡木桶陈放在海岛上,藉着海风吹拂调节温差, 仿佛海风也渗入了酒体中。

爱尔兰苏格兰 酒同源味不同

爱尔兰与苏格兰苏格兰vs丹麦苏格兰折耳猫的小说士忌同源,大多数爱酒人士虽已相当熟悉苏格兰威士忌的制程与特色,但爱尔兰威士忌在制程上,还是与苏格兰威士忌有三个明显差别。首先,爱尔兰强调以壶式蒸馏器蒸馏三次,如此产生的酒体较为轻盈。

其次,爱尔兰威士忌会使用燕麦作为原料,而苏格兰威士忌仅以大麦作原料。第三,爱尔兰威士忌在制程中几乎不使用泥煤(peat)作为烘干麦芽的燃料,做出来的威士忌不会有“泥煤味”。

普遍少了泥煤味的爱尔兰威士忌,在现存几个知名的品牌中,像是Jameson、Tullamore Dew、Teeling、Bushmill、Midleton、Kilbeggan等,此外,这些酒厂里,也仅有Bushmil海岛奇兵官网l酒厂位于世界级景点巨人堤道旁,“海味”的说服力似乎也弱了许多。
 

苏格兰

浪涛拍岸,苏格兰的岛区威士忌全都集中在西海大不列颠群岛岸。威士忌品牌

艾雷岛酒桶叫什么名字威士忌 海岛味称典范

说到海味,被公认是苏格兰威士忌起源地的艾雷岛,岛上威士忌厂的酒就有明显且强烈的性格。艾雷岛是苏格兰威士忌的圣地,目前岛上有八家酒厂,据说在威士忌酿造大师Jim McEwan主导下,即将有第九家。而艾雷岛的威士忌海味到底有多特别?有多强?让人们老是拿它们当作“海岛威士忌”的典范。

简单分析起来,艾雷岛产威士忌的海岛味,主要就是“烟熏味”以及“泥煤味”,还有一些“海风咸味”,而这些味道都来自当地特色元素。先来谈谈“烟熏味”,由于单一麦芽威士忌仅用大麦、酵母、水三种原料,大麦需要湿威士忌酸润才能发芽,将淀粉转化为糖类才能发酵造酒,但因为麦芽不能海岛奇兵过度发芽,所以必须再熏干苏格兰梗使其停止发芽。因此,无论是用煤炭或是泥煤熏干麦芽,麦芽或多或少都会有烟熏酒桶出装味。

烟熏,自然会带给食物另一种风味,像是烟熏的鲑鱼、腊肠、起司、牛排等,有烟熏味的海岛威士忌自然也受欢迎,其中具有烟熏味与优雅泥煤味的海岛威士忌代表,就是在艾雷岛上的卡尔里拉(Caol Ila)酒厂,Johnnie Walker许多烟熏味的基酒就来自这个酒厂,而它的十二年威士忌也被喻为“艾雷岛最佳入门威士忌”。
 

泥煤

泥煤是苏格兰最常见的燃海岛料,用来燃烧以熏干酿酒的麦芽,因而使威士忌产生独特的风味。

 

糖化槽

糖化槽内的运作状态,其实很像酒桶在冲泡一大锅麦芽糊威士忌兑什么饮料好喝,注入热水时必须不断搅动,避免结块。

泥煤燃烧干熏 味道心领神会

此外苏格兰场,泥煤味(peaty)海岛奇兵九游版下载则是艾雷岛威士忌令人又爱又恨的特质。对了解泥煤味的人,大家都威士忌英文心领神会,知道那是个什么味道。但是,对不了解没体验过的人,我们就必须用“像是医院的药威士忌酒价格表水味”、“碘酒味”、“正露丸酒桶技能”等特殊事物来描述比喻。如果威士忌的泥煤味仅仅是上述这些味道,还被威士忌老饕们认为是人间美味,爱上就不可自拔,岂不是“海畔有逐臭海岛小农场之夫”的明证,就像臭豆腐酒桶出装、咸鱼、蓝纹起司为世人锺爱如出一彻。

事实上,泥煤是艾雷岛上的天然燃料,是由岛上布满的石楠花枯萎后与泥土层混在一起,经酒桶出装过千百年的挤压后深埋在地层中,农民把它以条状挖出来晒干,便是没有成本的燃料。只是泥煤燃烧的效率低、烟雾大,在熏干麦芽时,会把许多酚类物质带进麦芽中,麦芽酿制成威士忌后就成了迷人美味。现在大部分酒厂已不自己烘麦,但可指海岛定专业烘麦厂,烘出酒厂海岛奇兵需要酒桶技能的麦芽泥煤含量(ppm)。威士忌酒价格表
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酒桶苏格兰牧羊犬浸濡海风 增添在地风味

Caol Ila卡尔里拉酒厂

Caol Ila卡尔里拉酒厂

当初为了方便海陆运输,艾雷岛的酒厂几乎家家临海,采光通风良好。换言之,每家酒厂的酒窖威士忌酒价格表也都长年深受海风吹拂,自然空气中的海风味、海盐味、碘味仿佛都被橡木桶的呼吸交换进了酒液中,让海岛威士忌除了烟熏味、泥煤味两大主轴之外,多了其他味觉色彩的妆点。

经典的优雅泥煤味威士忌当推拉弗格(Laphroaig)酒厂莫属,该酒厂是英国查理王子(威尔斯酒桶皮肤亲王)的最爱,尤其是十五年威士忌多少度的酒款。至于酒桶重拳出击的“重泥煤”海岛奇兵九游版下载威士忌,当属雅柏(Ardbeg)以及布莱威士忌酸迪(Bruichladdich)酒厂为代表,前者的酒泥煤感直接鲜明、后者在数据上做出全世界最重泥煤的威士忌Octomore,而且酒桶出装还契作艾雷岛当地的大麦,苏格兰折耳猫全部小说非常强烈地描述了在地风土。

论及海味复杂的艾雷岛威士忌,就不能不提长时间酝酿的乐加维林(Lagavulin),该酒厂刚庆祝建厂二百周年纪念,一直以来都是以长时间发酵、慢速度蒸馏、长时间陈年为酒厂特色,旗下酒款最低年份为十六年,不仅泥煤味十足、烟熏、海风味也很到位,十足王者风范。

而位于艾雷岛中央的波摩(Bowmore)酒厂,素来被认为是海岛威士忌的中坚酒厂,走没几步路也是个港口,可算是TW人最早认识的艾雷岛威士忌之一,近年来推出的限量酒款几乎是款款秒杀。
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小岛厂玩过桶 在台夺下殊荣

Bruichladdich
酒厂人员会定期汲取样酒,确认桶中原酒品质。

 

Bruichladdich

Bruichladdich布莱迪酒厂

 

Bowmore波摩酒厂

Bowmore波摩酒厂

自成一格的无泥煤风味威士忌,则当推艾雷岛北边布纳哈本(Bunnah威士忌品牌abhain)酒厂的“老船长”,它是带动TW市场海岛威士忌搭配生蚝的第一人,不过其首席酿酒师换人之后,新酒风格尚待市场观察。

此外苏格兰折耳猫的小说,艾雷苏格兰梗岛旁还有两个小苏格兰vs丹麦岛,吉拉岛(Jura)与爱伦岛(Arran),上头也都各有一家充满特色的海岛酒厂,这些酒厂不会刻意强调泥煤与艾雷岛威士忌“力拼”,而是思考自己的特质,走更个性化的海岛风格。

例如十分年轻的酒桶皮肤爱伦酒厂就新海岛奇兵破解无限钻石潮地玩“过桶”(酒在海岛奇兵桶中陈放一定时间后换至他桶),他们的十四年酒款及调酒师陈酿(Lo海岛味chranza Reserve),就双双获得TW威士忌酒酒桶图片类评鉴权威“藏酒壹之选”九十分以上的殊荣。相同的,吉拉岛的先知(Prophecy)这款重泥煤海岛威士忌,也有九十.三分。

特殊虫桶冷凝 酒质清透细腻

从艾雷岛纬度往上一些,会看到茂尔岛(苏格兰折耳猫的小说Mull),岛上的托本威士忌多少钱一瓶正常莫瑞(Tobermor海岛之恋y)酒厂生产的威士忌泥煤产品,会用里爵(Ledaig)为名,尤其十年款相当经典。最近在英商帝仕德规画下,朝向精品酒厂发展,未来表现令人期待。
 

纬度再往上拉到北纬五十七度,这里有个史凯岛(Skye),岛上唯一的酒厂泰斯卡(T酒桶台词alisker)被称为“海洋之王”,它的泥煤不特别强,却以特殊的林恩臂设计与传统的虫桶(worm tub)冷凝(铜管由粗到细如弹簧状绕圈,用来降低原酒温度)制成干净、细致、优雅的海岛威士威士忌怎么喝比较好喝忌,成为岛上代表之苏格兰折耳猫全部小说一。也因为这些特殊风土、特殊制程、特殊酒质,尽管地处偏远,这些酒厂每年仍吸引全球众多游客专程造访。

然而,北纬五十七度并不是苏格兰威士忌厂的最北端,再往上走到苏格兰最北的奥克尼岛(Orkney),这里是塞尔特与维京文化交融之处,还有两个酒厂。先是斯卡帕(Scapa)酒厂,酒质优雅酒桶技能细腻,飘着花香,完全展现不同于粗犷的海岛风情。而岛上的另一间酒厂,便是充满维京冒险血统的高原骑士(Highland Park),这里也是苏格兰纬度最北的酒厂,北纬五十九度,接近天神的境地,其用北欧神话中瓦哈拉宫四神为名的酒款,更是让老饕趋之酒桶lol若鹜。
 

木箱厂变酒厂 卖“最靠北”新酒

继续往北出了苏格兰国境,来到北纬六十三度,我们可以在酒桶皮肤瑞典峡湾中找到威士忌厂“Bo苏格兰vs丹麦x”。Box酒厂虽然不在威士忌兑什么饮料好喝海岛上,但却位于高纬度、高海岸(因为高于海平面)的国家公园中,冬夏两季温差达摄氏六十三度,呈现另一种海岛的拼音寒带海洋风情。酒厂前身即是制海岛奇兵破解版做木箱外销的伐木切割场,因此取名为Box,好记又有历史感。

瑞典的Box堪称现海岛农场主在TW销售纬度最高、最靠北的海味威士忌,也是登陆TW市场的最新品牌,二○一○年是酒厂第一次蒸馏的年份。产品有泥煤风味的,也有无泥煤款,品质颇受TW威士忌老饕们好评,还没试过的朋友们不妨一试。

威士忌

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