饮食作家庄祖宜 把做菜变日常 那就是幸福

饮食作家庄祖宜 把做菜变日常 那就是幸福

庄祖宜善用简单的做菜叙述,将繁杂程序变得简易;她经常身着家居服,以轻松的口吻分享料理的制作过程。做菜对庄祖宜而言,如同日常生活的灵魂佐料,简单食材都能画龙点睛,人人都可以轻易上手。

庄祖宜来说,“做菜”这事可有意义了!这里说的作家如何看待写作“意义”,指的倒不只是她写过几本像是《其实大家都想做菜》的料理书,指的也不是她做过几道菜,像是红酒炖牛肉或锅烧小洋芋。

那些菜肴的口味与她烹饪的功力自然不在话下,但庄祖宜毕竟不是阿基师也不是美国名厨安东尼.波登(Anthony Bourdain),比起那些繁复高深的大内技法,“做菜”更像是庄祖宜生活的一部分。动手做、动嘴吃,既简单、又纯粹。在她眼中,“做菜”就是件日常的活儿,而且正评论别人作品好的句子因为它的日常,所以与生命无法分割。

庄祖宜

▲庄祖宜(右1)与观众面对面分享做菜乐趣,解说活泼精采。(图片来源/新经典提供)

 

不是生来爱做菜那种人 “挑嘴得很,不吃蔬菜、不碰海鲜”

坐在咖啡厅的沙发椅上,庄祖宜边啜饮着咖啡厅老板饮食安全手抄报为她特制的庄园咖啡,边赞上几句。手机响了,她还小的儿子打电话来,她再用轻柔的声音跟他们聊上两句,一切都显得闲适素雅。

“食物”自然蕴含着人类数十万年的文化底蕴,但她聊起来,也总是举重若轻。

现在,庄祖宜固然是位着名的厨子、美食家,但她可不是生来就爱做菜的那种人。她记日常得儿时的自己,“挑嘴得很。不吃蔬菜、绝不碰海日常的英文鲜,带肥的肉,见到就觉得心。”硬要说她会做个什么菜,也不过就一道“奶油炖白菜”,那道菜是她在国中临时起意煮的东西作家六道,结果她很长一段时间,会做的就只有那道菜。

从小庄祖宜就很会读书,但庄祖宜摸索生命的过程,却是条漫漫长路。大学时她读英文系,毕业后曾执教鞭,当过国中老师,同时,她也与伙伴组成乐团,当过歌手,发家常菜水煮肉片的做法窍门过唱片。

然而回忆起来,庄评论淘宝好评句子祖宜总挂着清淡的微笑,轻轻带过,“当时我们作家六道出唱美食猎人片,吉他手一有空就练歌,我却总想着要读书,未来想当大学教授。”

很会念书的评论文案她,顺着这想法就出国念了人类学,在美国哥伦比亚大学拿到了硕士,还继续念了博士。真正的煎熬却才开始,让她吃足苦头。后殖民、文化霸权理论精妙细致,研究讲究严作家如何看待写作谨,字字都得斟酌,博士念了八年,庄祖宜却写不出论文,巨大的压力逼得她浮躁忧郁。

那种抑郁是很磨人的,瓶颈就是瓶颈,怎么也挤不过去,难受得很。直到有天,庄祖宜突然想吃牛肉面,她到超市买了肉,肉日常还买不对地方,煮出来的成品也不怎么样。但她煮着煮着,却找到了一个可以躲起来的地方,那就是厨房。

转换跑道进入厨艺学校 “放弃念博士,是这辈子最家常菜电视剧全集38集免费叛逆的事”

论文美食视频无法突破,做菜的“投资报酬率”却明摆在那,烧一道好菜,上桌就是具体而且“能吃”的成就感。

庄祖宜笑说,从没想过把做菜美食猎人在线全集免费观看当成职业,但她后来随着当外交官的老公搬到波家常菜菜谱大全士顿,正当论文压力像附骨蛆日常文案啃噬着她的精神时,她正巧就见到了住处旁的美国麻州剑桥厨艺学校。

“里头的厨师忙进忙出,白帽白袍。”一个日本女生也在那做菜,庄祖宜好想和她互换身家常菜的做法大全家常炒菜分。

很快,她下了决心,放弃写完第一饮食文化章的论文,也进了那所厨艺学校。

阿基米德曾经说,你找到了世界的支点,就能家常菜谱100道简单撑起地球,写论文没撑起庄祖宜的世界,与一群热爱美食的厨师共同做菜,却让她原本阴暗、停滞的生命一下子被撑了开来。

“放弃念博士,这大家常菜概是我这辈作家如何看待写作子做过最叛逆的事情吧。”庄祖宜还记得,当时请一位在TW尝过家常菜谱100道简单她做的菜的朋友,为她写推荐信,内容竟写着:“可能你们会觉得,庄祖宜从学术转移到做菜,是件令作家如何看待写作人惊讶的事作家如何看待写作情,但让我惊讶的,倒不是她忽然决定家常菜谱100道简单要做菜,家常菜之卤水猪头肉怎么做而是她终于意识到这是她要做的。”

后来庄祖宜更下了决心,进入香港顶级餐厅工作。顶级餐厅的厨房像条生产线,庄祖宜不过就是颗螺丝钉,整天都在切洋葱饮食安全手抄报,指甲里头老卡着黑作家排行榜色的氧化物。“我也曾想,我到底在干嘛!”

赴港顶级餐厅磨手艺 “练功增内力,作家佚名的作品集明显感觉自己进步”

但她周末回到家拿起菜刀切食材,“唰唰”几声,“自己就像是武侠小说里的角色,不知道自己正在练功增加内力,明显感觉自己在进步,每天都在开眼界。”

厨艺日益增进,庄作家陈岚微博祖宜更清楚自己爱做什么,当年她到香港还带作家陈岚微博着整个橱柜的书与笔记,望着那些密密麻麻的人类学注记,她没带感情,“一口气全丢了。”壮作家柴鸡蛋士断腕,却半点也不心疼饮食健康,因为她早就找到评论怎么写过日子最自在的方式。

庄祖宜受过扎实的训练,手艺自然没话说,但她讲究的,不只是菜怎么做,更是生活怎么活。回想起自己印象最深的一道菜,那完全不是什么大菜,而是她儿时保母为她美食视频做的一道“芹菜炒牛肉”。

那道菜,肉也不是用最好的,油脂雪花太多,味道反而会变调,勾芡、加蛋白,太多的功夫也会坏了这道菜的本色。“那就是最好吃的味道。”菜肴和记忆,和生活,评论别人优秀的话紧密结合在一块儿,做菜,有时候跟过日子没什么两样。

与庄祖宜熟识八年的风流小馆主厨游育甄大力夸赞,“祖宜的写作与学术经验作家耳东兔子代表作品非常扎实,美食猎人许多做菜典故她都十分了解,能够自由运用当地的食材,以及自己本身拥有的厨艺技巧,整合在一起,更显得完美。”

她拥有的或许不只是技巧,对生活体贴的心思,让她的烹饪之道独树一格。

庄祖宜现在是两个孩子的妈,孩子挑食难免。庄祖宜又是哄詹宏志、又是骗,甚至恐吓他们不吃蔬菜肠胃会烂。跟着下厨又把蔬菜切成小小丁,让孩子看不出来红萝卜、四季豆、芥蓝菜的模样,等孩子说出“好吃”,才让他们知道吃进嘴里的食材是什么。

无招胜有招,庄祖宜清楚得很,食物是为生活服务饮食不规律会导致什么的,当妈有当妈的烹饪手法,做大菜有做大菜的方式,日子简饮食文化单,评论区最有才的评论那就幸福,顺着当下生活的样貌做菜,那也就是幸福。

等丈夫退休美食杰,庄祖宜想回TW,到花东开一家烧烤店,先生酿啤酒,这愿望就是那么单纯,她评论朋友圈的经典话语不用写出一本卷帙浩繁的人类学大作,而是好好烹调出几道好菜,为自己的生活添几味。

庄祖宜又露出很清新的笑容,起身,赶着要回去见她两个儿子。

庄祖宜

▲庄祖宜身着家居服,在自家厨房录制评论别人优秀的话料理制作影音上传部落格。下图为她的新书《其实大家都想做菜》。(图片取自庄祖宜YouTube频道)

&nb评论别人朋友圈的搞笑评语sp;

庄祖宜

庄祖宜作家
出生:197饮食男女4年
现职:饮食作家
经历:美国剑桥厨艺学校研习专业厨师课程、香港饭店餐厅实习工作
学历:TW师范大学英语学系、美国哥伦比亚大学人类学硕士
家庭:已婚,育有二子

庄祖宜与詹宏志眼中的星级评比 先吃过家常菜 才懂米其林

 

民以食为天,三月二十六日,饮食术一个飘细雨日常的英文的午后,饮食作家庄祖宜与PChome董事长詹宏志这两位钻研“食”道,煮成精、也吃成精的“饕”级食客聚于一堂,谈到了“米其林评鉴”这档事。他们一谈,果然就谈了个色香味俱全,毕竟两人眼中评论英文的“米其林”可不只是亮晃晃的名牌匾额,作家的谎言而“吃”,更是比单纯摄取营养,深刻多了的人生课题。以下是两人说评论赚钱2元一条评“米其林摘要。

 

庄祖宜

(摄影/陈弘岱)

 

庄祖宜:米其林是对料理的极致要求

二○○九年,米其林进军香港,遇到非常大的反对声浪。很日常文案多人愤恨不平,觉得这些外国人哪里懂广东菜?而且第一届真的就是西餐比较被认可,香评论别人作品好的句子港人自己锺爱的餐厅反而没有上榜。

然而我想说的是,米其林本来就有一个“很西方主观”的基础,从这基础上,它再进一步以“极度客观”的态度去评比家常菜谱100道简单,标准都是同一套,放诸四海庄祖宜皆准,看的是一致性。所以,如果你评论文案不是要去吃那种“一致性”,而是家常菜谱100道简单想借由吃,得到某种“情感”上的满足,米其林对你可能就不太有意义。

我从料理学校出来,第一个做学徒的工作,就在香港的“Amber”(米其林二星餐厅),“Amber”是Fine Dining中的翘楚,对每一项料理的要求都是那么的严格。如果有两只虾,一只比较大,一只比较小,庄祖宜他们会把大只的切下一点点,让两评论淘宝好评句子只看起来一样大,这就是为了能达到米其林的鉴定标准。
 

中式料理须抛下粤菜迷思

去年,米其林也在上家常菜谱100道简单海推詹宏志出了指南,当然也得到很严重的反弹。你会发现,他们一开作家佚名的作品集始进入香港时,不懂广东菜,结果经过了七年,他们现在变成很懂广东菜了,评论文案有多懂呢?在上海米其林当中,几乎所有得奖的都是广东菜、粤菜,江浙沪人当然不能接受啊!

其实我觉得这个问题,一方面在米其林的评鉴,一方面的问题在于餐饮业者的食古不化。过去,日常系的异能战斗大家认为做高档就一定要做粤菜,生猛海鲜鱼翅鲍鱼才可以卖得贵。所以,一旦一日常间餐厅的档次想要升级时,他们就要改成粤菜。

评鉴过了一年后,这次回上海,我感觉他们的餐饮业者开始有些变化了。我一直很喜欢吃淮扬饮食英语菜,因为扬州人特别家常菜图片讲究精致刀工。我觉得扬州菜特别有得米其林星星的潜力。包含对料理的思考方式,对工夫菜的专注,其实与法国人不谋而合。这些改变可能是为了反映米其林的评鉴,但是对于想要尝鲜,想美食视频要讲究饮食的食客来说,也不失为一个家常菜水煮肉片的做法窍门令人欣喜的新趋势。
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詹宏志:美食是一种情感的体验

我也曾有机会,在不同城市旅行时,吃过当地获得米其林评鉴的餐厅,我有两个很深的印象。第一,这些米其林餐厅的客人有很高的比例,是外国的游客,本地人反而相当少。再来,如果我对那个菜系了解得很少,米其林餐厅里的菜色会让我相当困惑。所以倒推回来,我对米其林的理解就是,它其实是有庄祖宜贡献意义的。

你要去东京,你对东京一饮食安全手抄报无所知,那一本米其林的指南,就能帮助你寻找当地的美食。作家的英文不过,如果我有机会去接触一个新的饮食文化,我最想知道的日常是一般大众在吃些什家常菜之卤水猪头肉怎么做么,希望品尝最具代表性的家常菜。

等我对那些菜系有一定程度上的认识之后,再去享受当地的米其林餐厅,才会更有收获,才能猜想主厨是如何从一个非常平凡的料理,解构又重组出全作家的英文新创意,体验个中趣味。如果没有基本的了解,上述的感觉可能就会差一些。
 

从蚂蚁生虾了作家的谎言解美食艺术

如果对各种料理有更多的理解,我想欣赏米其林的机会就更大了一些。我第一次吃到米其林二星家常菜电视剧免费观看餐厅“noma”的菜,这家餐厅最出名的就是,他们会在虾上面放蚂蚁。从视觉上来看,是很大的冲击,生虾上放了几只活着或是昏过作家陈岚微博去的蚂蚁,还要你把它们放进嘴里,饮食不规律会导致什么这在经验之中是比较美食文案有挑战作家如何看待写作性的。

但是,当我吃了以后,才发现这个组合很有道理。因为,蚂蚁其实是没有味道的,只有身体里富含的蚁酸,所以与在生虾上滴两滴柠檬汁是完全美食一样的效果。这反映出他们那一个层次的大厨对食材的理解,还能将森林的气氛带到餐桌上。

也许,美食不是只有口味而已。对我来说,所有的料理经验,不管是吃或是煮,都是一个想要理解他人情感的过程,甚至包括自己。

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