韩良忆的慢食漫游/在家吃顿好的,一切都会好!来盘“眷村蛋之味”,找回生活安定感
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儿时,我家住在新北投半山腰上,自我家沿着坡道往下走不到百米,是母亲任教单位的宿舍区。右侧有一长条水泥屋,两层楼;左侧是日治时代留下的日式大宅和花园,还有几间木造平房。
楼房也好,大宅也好,内部皆分割为小单位,住着许多户人家,俨如另类眷村,只是街坊并非军眷,而是公教家庭,以“外省美食猎人在线全集免费观看人”居多,家家户户南腔北调,什么方言都有。
来自江苏的父亲,当美食米阿米时砂石生意做得不错,我们住在自购的花园洋房,母亲则是极少数的“本省人”,我家置身邻里间,多少与众不同。
幸好街坊既是邻居也是同事,谁也美食杰没当谁是异类,大伙相处融洽,大人经常相约“摸八圈”,孩子们整个宿舍区都当成游乐场,遇上用餐时间,留在别人家蹭饭也是常有的事,我就这样吃遍大江南北各种口味。
就拿再家常不过的鸡蛋来说,每到临近发薪日前,几乎各家餐桌上都会出现鸡蛋,那是因为扣掉会钱和家用后,上月薪资所剩无几,大人这时手头较紧,暂时不买大鱼大肉,鸡蛋煮几分钟能熟鸡蛋、豆腐配青菜,营养一样丰富。
除了常见的番茄炒蛋和葱花蛋外,同样的三四颗鸡蛋,邻居家各有酱油的女儿阿香各的做法。
来自华北的左邻擅长面食,自家先和好面团后,将蛋打散,加盐调味,起油锅炒得碎碎的,拌上韭菜、虾皮和豆干,便是馅料。
面皮若擀得大一点,包成半月形即成韭菜盒子,干烙鸡蛋图片;擀得小一点,可以包饺子,水煮。
我还在他家吃过蛋花拌面─用炒蛋来拌自家抻的面条,韭菜花的功效与作用淋一点花椒油、酱油和葱花;如此素朴,却好吃得教大人小孩停不了嘴。
原籍广东的右舍有道拿手好菜叫水蛋:蛋汁加清水和匀,蒸熟,撒葱韭菜盒花,淋酱油(他家称之为豉油),不过是道平凡的家常菜,然而他家水煮蛋要煮多久的蒸蛋总是特别滑嫩,软如布丁,舀一匙淋在白饭上,拌酱油生抽老抽有什么区别一拌,热呼呼扒进嘴里,饭碗顷刻见底。
后来我发觉蛋要滑嫩的诀窍是,蒸蛋时需在碗上盖只盘子,且绝不可开猛火,需小火慢蒸,避免让蛋汁沸辣椒酱的做法腾起泡,否则蒸出来的蛋布满气泡,质地就粗了。
各种蛋肴中,我最爱“回锅蛋”,简单讲就是将荷包蛋切块或水煮蛋切片,再回锅加料烹炒,这鸡蛋价格是祖籍湖南的邻居家餐桌上常见的菜色,他家都加蒜苗和辣椒炒,又咸又香,非常下饭。
开始“自炊自受”后韭菜盒子馅怎么调好吃,我常做这道回锅蛋,多半用煎蛋,因为较水煮蛋省时,佐料亦不限于蒜苗,看当令有什么好食材便用什么,好比说,不辣的糯米椒或彩椒、葱段、木耳、韭黄、芹菜和胡萝卜等等,街坊庆典攻略都是我常用的辅料。
眼下正逢春季,韭菜花特别脆爽,今晚就炒韭菜花酱怎么吃一盘韭菜花回锅蛋,起锅前炝一点酱油和绍兴酒,一家炒蛋四邻香。
韭菜花回锅蛋
材料:酱油的拼音
鸡蛋3~4颗
蒜末1~2瓣
红辣椒2根
韭菜花1邻居家空调外机太吵算不算扰民把
豆豉1汤匙
调味料:
酱油约半汤匙
米酒或绍兴酒少许
做法:
1韭菜盒子最正确的做法.起锅,先用油将鸡蛋两面煎熟,切小块。辣椒切辣椒炒肉斜片,韭菜花切约5公分的长段。
2.炒锅中倒油,开中大火,等油微微冒烟,先下蒜末和豆豉炒香,加辣椒再炒一会儿,加进蛋块和韭菜花翻炒,从锅边淋酱油和酒,邻居家的榨汁机炒匀即可。
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