韩良忆的慢食漫游／在家吃顿好的，一切都会好！来盘“眷村蛋之味”，找回生活安定感

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儿时，我家住在新北投半山腰上，自我家沿着坡道往下走不到百米，是母亲任教单位的宿舍区。右侧有一长条水泥屋，两层楼；左侧是日治时代留下的日式大宅和花园，还有几间木造平房。

楼房也好，大宅也好，内部皆分割为小单位，住着许多户人家，俨如另类眷村，只是街坊并非军眷，而是公教家庭，以“外省美食猎人在线全集免费观看人”居多，家家户户南腔北调，什么方言都有。

来自江苏的父亲，当美食米阿米时砂石生意做得不错，我们住在自购的花园洋房，母亲则是极少数的“本省人”，我家置身邻里间，多少与众不同。

幸好街坊既是邻居也是同事，谁也美食杰没当谁是异类，大伙相处融洽，大人经常相约“摸八圈”，孩子们整个宿舍区都当成游乐场，遇上用餐时间，留在别人家蹭饭也是常有的事，我就这样吃遍大江南北各种口味。

就拿再家常不过的鸡蛋来说，每到临近发薪日前，几乎各家餐桌上都会出现鸡蛋，那是因为扣掉会钱和家用后，上月薪资所剩无几，大人这时手头较紧，暂时不买大鱼大肉，鸡蛋煮几分钟能熟鸡蛋、豆腐配青菜，营养一样丰富。

除了常见的番茄炒蛋和葱花蛋外，同样的三四颗鸡蛋，邻居家各有酱油的女儿阿香各的做法。

来自华北的左邻擅长面食，自家先和好面团后，将蛋打散，加盐调味，起油锅炒得碎碎的，拌上韭菜、虾皮和豆干，便是馅料。

面皮若擀得大一点，包成半月形即成韭菜盒子，干烙鸡蛋图片；擀得小一点，可以包饺子，水煮。

我还在他家吃过蛋花拌面─用炒蛋来拌自家抻的面条，韭菜花的功效与作用淋一点花椒油、酱油和葱花；如此素朴，却好吃得教大人小孩停不了嘴。

原籍广东的右舍有道拿手好菜叫水蛋：蛋汁加清水和匀，蒸熟，撒葱韭菜盒花，淋酱油（他家称之为豉油），不过是道平凡的家常菜，然而他家水煮蛋要煮多久的蒸蛋总是特别滑嫩，软如布丁，舀一匙淋在白饭上，拌酱油生抽老抽有什么区别一拌，热呼呼扒进嘴里，饭碗顷刻见底。

后来我发觉蛋要滑嫩的诀窍是，蒸蛋时需在碗上盖只盘子，且绝不可开猛火，需小火慢蒸，避免让蛋汁沸辣椒酱的做法腾起泡，否则蒸出来的蛋布满气泡，质地就粗了。

各种蛋肴中，我最爱“回锅蛋”，简单讲就是将荷包蛋切块或水煮蛋切片，再回锅加料烹炒，这鸡蛋价格是祖籍湖南的邻居家餐桌上常见的菜色，他家都加蒜苗和辣椒炒，又咸又香，非常下饭。

开始“自炊自受”后韭菜盒子馅怎么调好吃，我常做这道回锅蛋，多半用煎蛋，因为较水煮蛋省时，佐料亦不限于蒜苗，看当令有什么好食材便用什么，好比说，不辣的糯米椒或彩椒、葱段、木耳、韭黄、芹菜和胡萝卜等等，街坊庆典攻略都是我常用的辅料。

眼下正逢春季，韭菜花特别脆爽，今晚就炒韭菜花酱怎么吃一盘韭菜花回锅蛋，起锅前炝一点酱油和绍兴酒，一家炒蛋四邻香。

韭菜花回锅蛋

材料：酱油的拼音

鸡蛋3~4颗

蒜末1~2瓣

红辣椒2根

韭菜花1邻居家空调外机太吵算不算扰民把

豆豉1汤匙

调味料：

酱油约半汤匙

米酒或绍兴酒少许

做法：

1韭菜盒子最正确的做法.起锅，先用油将鸡蛋两面煎熟，切小块。辣椒切辣椒炒肉斜片，韭菜花切约5公分的长段。

2.炒锅中倒油，开中大火，等油微微冒烟，先下蒜末和豆豉炒香，加辣椒再炒一会儿，加进蛋块和韭菜花翻炒，从锅边淋酱油和酒，邻居家的榨汁机炒匀即可。

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