2份润饼热量超过1个排骨便当！营养师教“替换食材”瞬减卡路里，把握4原则不怕胖 – 大保社

嘉义医院营养室主任林资淳说，品尝润饼不想胖，首先要避开地雷馅料，例如：咸猪肉、三层肉、腊肉、香肠切片、炸蛋酥、花生粉、糖粉、腌萝卜、酸菜等。这些食材虽然美味，热量却也经常爆表。

她建议，民众可在家里自制润饼，透过食材选择与烹调方式改变，一样能吃的美味又健康。

一、润饼皮减量

每卷只用一张就好，也可改用富含纤维质的全麦或山药口味润饼皮，或是弹性佳、不易破的越南春卷皮制作，相对热量较低。

二、蛋白质来源选低盐、低脂

可以舒肥鸡胸肉丝、瘦肉丝、鲔鱼、香煎豆腐、豆皮、豆干丝等，作为主要的蛋白质来源，取代高盐、高油脂的香肠切片、红糟肉。

三、川烫新鲜蔬菜

市售润饼常加入腌萝卜或酸菜，则可以川烫新鲜蔬菜替代，例如高丽菜、红萝卜丝、小黄瓜丝、豆芽菜等季节性蔬菜，补充膳食纤维和微量元素。

四、花生糖粉不超过1汤匙

画龙点睛的花生糖粉，建议最好不超过1汤匙。如果觉得不加花生糖粉少一味，可以换成芝麻粉、葡萄干、海苔粉、香菜甚至是南瓜子，适合糖尿病友食用。

林资淳也建议，不妨加入一些季节性新鲜水果，将苹果、梨子、小番茄、奇异果等切片或切小丁，包在润饼里，鲜甜滋味不输糖粉，还补充了纤维与维生素C，成为另类的新鲜吃法。不过要注意的是，糖尿病患需控制水果的摄取份量，否则吃多一样胖。

她也提醒，即使是低卡润饼，熟龄族原则上也是每餐一个春卷为限，如果吃2个，要以多蔬菜、少肉类、高纤、低糖为原则，搭配运动才不会吃进过多负担。

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