火锅“蟹肉棒塑胶没拆”，她客诉免单！火锅老板气炸喊6年没拆过…台大化工博士解谜 – 大保社
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火锅“蟹肉棒塑胶没拆”，她客诉免单！火锅老板气炸喊6年没拆过…台大化工博士解谜
编按：煮蟹肉棒时，外包装塑胶套到底要不要先拆掉呢？一派说法认为塑胶套加热会溶出有毒物质，却也有人认为耐热材质的塑胶套可以使蟹肉棒不会散开，保存鲜味？
有名火锅店老板上脸书爆料公社发文说，经营火锅店5、6年都是把蟹肉棒连塑胶套一起放入火锅内烹调，有客人使用外送平台点餐，以“吃到塑化剂”为由客诉，最终免单让自己赔了170元，“整个吃完了，我也没看见你死掉？”
这位火锅店老板秀出照片，该客人以“蟹肉棒塑胶没拆，火锅那么烫，整锅都塑化剂不敢吃了”，并附上照片传至外送平台进行客诉，而该平台也移除被反映的餐点，等于免单不用付钱。
老板认为，蟹肉棒拆开就会整个散掉，火锅本来就很烫“消费者骗吃骗喝道行那么高，熊猫还能退钱170元”，“要拆不拆是店家的事情，这样子就会吃死人吗？最后还不是把火锅吃掉了？”
不过，不少网友想法则是和老板不太一样，“有争议就不要用蟹肉棒当食材比较好”、“没拆过包装，不代表就没问题，少量塑化剂的确不会致死，但不好的东西就别让客人吃下肚了”。
“塑胶套本来就要拆，没人一起丢下去煮的”、“如果我吃到蟹肉棒塑胶套没拆，也会给负评”。
食药署曾在“食用玩家-食药署”脸书粉丝团解释，蟹肉棒塑胶套这个难以破解的乡野传说，常常都是五五波没有结论让人困扰，但建议还是不要嫌麻烦动手拆掉，因为塑胶材质不建议置于长时间高温烹煮的环境！
食药署表示，严格来说，塑胶是一种高分子聚合物，有许多种塑胶材料，同时耐热温度会是一个范围而非固定值，譬如：聚氯乙烯(PVC，耐热60~80度)、高密度聚乙烯(HDPE，耐热90~110度)、聚丙烯(PP，耐热100~140度)、聚碳酸酯(PC，耐热120~130度)等等材质，各种塑胶材质有其耐受温度的范围。
由于塑胶类材质于高温下的结构相对较不安定，并不建议长时间置于高温烹煮的环境，建议料理前拆掉塑胶套是最保险的做法。
（原文刊载于2020/1/8，更新时间为2022/8/14）
不论是麻辣锅、鸳鸯锅、姜母鸭、羊肉炉，一想起来，真是让人流口水啊！之前看到有篇网络新闻满有趣的：“蟹肉棒下锅前，到底塑胶膜要不要去掉？”这的确是个有趣的问题。
有人认为，塑胶遇热应该会放出有毒物质，当然要把塑胶膜拿掉；也有人觉得既然厂商都说安全了，这种塑胶应该可以耐高温吧！蟹肉棒套着薄膜入锅不会散开，鲜味才不会流失，美味多了。到底谁是对的呢？
“谢博士，这问题一定有一个明确答案吧？别又说要见仁见智了！”真的是很抱歉，我想说，这还真的是见仁见智。
先来看看塑胶耐不耐热。首先要有一个观念：塑胶是一种高分子聚合物，所以它的耐热温度是一个范围，而不是一个固定数值。
我们先假设火锅汤头是单纯的水，那它沸腾时的温度就是水的沸点一百度。耐热范围能超过一百度的常见塑胶材料有：高密度聚乙烯（HDPE, 90～110度）、聚丙烯（PP, 100～140度）、聚碳酸酯（PC, 120～130度）、三聚氰胺──甲醛树脂（美耐皿，Melamine resin, 110～130度）等等。这些材料里适合拿来做塑胶袋的，应该只有高密度聚乙烯HDPE。
所以有些网友认为可以安心的把蟹肉棒连塑胶膜丢进火锅里，就是因为推断塑胶膜是HDPE制造。不过，事情当然没那么简单。有三个重要因素，各位可以思考看看各自的情况，该不该连塑胶膜丢进火锅里：
一、汤头的温度？
火锅的汤头并不是纯水，因此沸点不会是一百度。高中化学有教过，水里若溶进非挥发性溶质，“沸点会上升、凝固点会下降”。所以，沸腾的火锅，必然超过一百度，再加上各种火锅料、调味料溶出的油脂……HDPE在这个环境下到底稳不稳定，实在不是个简单的问题。
二、材料的等级？
厂商真的是用等级够好的HDPE去做那层塑胶膜吗？或者是用价格比较低的PVC（聚氯乙烯）呢？PVC的耐热温度，只有60至80度，丢进火锅里泡煮一定会出问题的。
三、“可以耐热”不等于“不会释出有毒物质”
最重要的是，在耐热温度范围以下，只代表塑胶材料不会变形、变软，但不代表一定不会溶出有害物质。举个例子：聚碳酸酯PC，耐热温度120-130度，透明度又高，从前常用来制造婴儿奶瓶。但它虽然耐热到120度都不会变形，可是在热水中却会释放双酚A，于是现在市面上几乎已经没有PC制奶瓶了。
HDPE长时间泡在沸腾的热水里，会不会放出什么物质，被蟹肉棒直接吸收之后，被我们吃下肚子里，还真的不好说。
“那……到底能不能放进火锅里嘛？”
应该这样说，如果买的蟹肉棒是信誉卓着的大品牌，用的塑胶膜材料很OK，你也没有把蟹肉棒放在火锅里煮太久，也不是天天吃、照三顿当饭吃的话，那应该是不用太担心。但如果你要我保证，蟹肉棒带塑胶膜下锅，一定百分百安全，不会有任何有毒物质溶出，很抱歉，我也说不出口。
其实除了蟹肉棒，生活中还有很多地方，也有类似的情况。举例：手摇饮料的纸杯，里面那一层薄薄的塑胶膜，多半是LDPE。LDPE的耐热温度不到一百度，不适合长时间装滚烫的饮料。还有，手摇饮料的封膜，虽然不会直接接触到饮料，但封膜机的瞬间高热也是接近一百度，会不会溶出什么东西，也是难说。
其实每次被问到“安全不安全”这种问题，学术上都不会有一个简单的标准答案，而是端看你愿意承受的风险多高、规避风险对你而言有多痛苦？以这个问题而言，虽然塑胶膜可能真的满安全的，但把塑胶膜移除基本上没有任何坏处，顶多有点麻烦，以我个人的看法，我会建议移除比较好。
再举个例子：你知道咖啡跟泡菜，跟“世纪之毒”DDT，还有汽油一样，都是2B级致癌物吗？2B级致癌物的定义是：对人体致癌的可能性较低，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。
因此虽然被列在“致癌物”之列，但如果不是变态般的巨量服用，要致癌的机率其实并不高，但如果叫大家不喝咖啡，简直马上就要了某些人的命。像这种情况就没有必要杞人忧天，不需要随便被“跟DDT、汽油一样致癌”吓倒了。
所以老话一句，“知识就是保护自己最有效的武器”。我还要再加上一句：“尽信书不如无书”。善用逻辑推理判断、根据实际状况思考，才不会被网络上各式各样、真真假假的“知识”与“爆料”，搞得六神不宁、寝食难安了。
作者简介_谢玠扬
台大化工博士，医美保养品牌“Neogence霓净思”创办人暨德典生技总经理。目前除了身兼品牌经营者与研发总监外，也在大学开设课程，教授产品企划与零售管理，希望让这个产业的生力军更贴近市场。
念研究所时中国台湾吹起保养品DIY风潮，因为和实验室学妹打赌，与好友蔡松霈博士一起，从二千四百元开发第一瓶玻尿酸保湿原液开始，而后成立公司，一路将Neogence发展为横跨亚、欧、美，销售额突破十亿，拥有自家GMP工厂的国际级医美药妆保养品牌。
除了经营品牌与授课之外，闲暇之余也在《良医健康网》发表科普文章，结合生活中的实例，推广正确知识，希望用更平易近人的方式，让大家掌握实用的化工观念。
Facebook粉丝页：“化工博士谢玠扬”和“Neogence 霓净思”
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