抗癌的秘诀相当简单！只要这样吃“3大类全食物”就好了 – 大保社

这几年被医药营养界发现或研究的植化素，对身体的保健与抗老功能比过往我们强调的各种维生素或其他成分，高了不知多少倍，可惜的是，绝大部分的植化素都存在于那些我们不吃的果皮与菜叶中。

为什么会有植化素？

因为植物无法躲避强烈阳光紫外线的照射，而且无法借由移动来躲避敌人，为了自我保护而演化出各种化合物来对抗细菌、霉菌、真菌、昆虫以及各种会吃它的动物，这些植物的合成物通称为植化素，种类超过一万种，大多数存在于包裹植物躯体最外层的表皮来保护它自己。

植化素主要包括三大类：

第一种是多酚，包括巧克力的可可酚和绿茶的儿茶素及蔬菜的花青素，是对人体有益的抗氧化物。

第二种是硫化合物，大蒜、芥末这类刺激性植物含有许多，具有促进血液循环、预防心血管疾病等功能。

第三类是海藻和菇类蕴含的多糖体，也有强大的抗氧化力。蔬食中的辣味、酸味、苦味都是不同植化素的刺激性味道。大蒜含有属于植化素的蒜胺酸，切或磨得愈碎，蒜胺酸愈容易转变为蒜素，对人体可发挥抗菌、抗癌、增强体力等效果。

番茄含有茄红素，抗氧化是β胡萝卜素的二倍，和油脂一起摄取能提升茄红素的吸收效率。

许多植化素被坚固的细胞膜包住，加热煮过能破坏植物的结构，植化素比较容易被我们的身体吸收。

很多专家主张要吃“全食物”，也就是把食物的每个部位都吃下肚。我们通常丢弃的蔬果外皮或根茎，往往才是植化素含量最高的部位，假如能够的话，想办法烹调那些我们不习惯食用的部分，既健康养生又环保不浪费。

作家詹宏志曾回忆小时候妈妈会把凤梨皮和凤梨心熬煮成茶，甚至西瓜皮也能变成一道美味佳肴。以前的人爱物惜福，会把食物做最妥善的利用，比如透过腌制，就可以把较硬或较辛辣的外皮变得可口。

也有厨师建议，那些弃置的叶片与果皮可以打成泥，而口感比较硬的梗或菜心，可以切片后切成细丝下锅拌炒后，搭配其他食材一起吃。

南瓜的籽和囊剁碎后加上蛋与饭，就变成美丽又可口的蛋炒饭。甚至吃剩的虾壳、虾头，含有丰富的钙和甲壳素，可以油炸后剁碎入菜，或是虾壳洗净熬成汤底也很美味。其他大部分的水果皮都可以想办法再利用，赖清德副XX亦曾提供香蕉皮入菜的烹煮方式。

这些年来以医师的身分从事环境保护的工作，我深深体会到，只要对健康有益的，对环境也一定好；同样的，对环境友善的，对健康也一定有帮助。

当我们不再污染土地与空气，虔敬地领受又不浪费自然赐予的食物，就不必买一大堆昂贵的保健食品来增添身体或精神的额外负担，身心健康了，同时省下庞大的医疗资源。

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