吃个臭豆腐会罹癌症吗？营养师揭露致癌关键

卫福部南投医院陈佳祺营养师表示，臭豆腐植物性蛋白质丰富，一般是使用老豆腐浸泡臭卤水，利用臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，进而发酵而产生臭豆腐的特殊风味。

臭豆腐热量高，浅尝即盐分摄入过多的危害可

一般而言，臭豆腐在发酵臭豆腐的功效与作用过程中会产生许多营养成分维生素b12的作用及功能介绍，尤其是维生素B12及乳酸菌等。大约每100克臭豆腐，含有10微克左右的维生素B12，有助预防老年痴呆。而臭慢性病怎么办理豆腐中的植物性乳酸菌，则具有很好的调节肠道及健胃等功效。

尽管臭豆腐虽好，但也不能多吃。建议：浅尝即可，避免造成身体负担。

主要有2大原因：

1.热量高：

1份（5块）油炸臭豆腐，热量约500大卡，等同2碗白饭热量；清蒸臭豆腐盐分1份（营养素对人体的作用5块），热量约300大卡，等同1碗白饭热量。

2.盐分高：

不论油炸或清蒸臭豆腐，一盘臭豆腐，加营养素上泡菜及酱料，平均盐分含量约10克，远超过国民每日平均6公克的摄取量。

臭豆腐重口味，发酵过程易感染

陈佳祺营养师强调，臭豆腐若维生素b12服用有六忌是使用油炸或是麻辣等重口致癌食物有哪些味调致癌味过，慢性病怎么办理在高温加热的过程中，可能导致营健胃消食片养素流失、热量提升。

另外臭豆腐在发酵肠道肿瘤有什么症状的过程中若未做好完善存放措施，容易使坏菌入侵，导致交叉污染，且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐，可能会吃下大量的盐分与热量。

至于，网传：“吃臭豆腐易致癌？”营养师认癌症能治好吗为，不只是臭豆腐，TW气候长年处于细菌孳生的危险温度带，只要没做好食品安全管控，容易产生食品交叉污染。不

过由于臭豆腐经过高温油炸，此时可降低细菌污染问题；反到要注意是否有反复油炸或使用回锅油等情况致癌物发生，因为吃进这样的油，反而吃进更多致癌物。

臭豆腐易致癌？品尝注意4点

同时，有研究发现，越臭的臭豆腐健胃消食片饭前吃还是饭后吃，害处越大。因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸（lysine），离胺酸虽然是必须胺基酸，但当它与还原糖共同加热，会产生毒性物质AGE，具有致癌性。而臭豆腐越臭，也意味着其中氨、挥发性胺类、尸硷等物质更多，对于身体健康都不好。

建议品尝臭豆腐，留意以下4点：

1.不要买臭味太重的臭豆腐。

2.选正规厂家制作的臭豆腐，洁净度比较有保障。

3.注意油炸油的品质，避免多次油炸后油脂劣变。

4.少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐，因为特别是反复油炸会破坏食物养分臭豆腐酱料，增营养素是什么加热量，甚至产生致癌物；而太咸的臭豆腐含钠量高，对于高血压、癌症早期症状肾脏病病人尤其不利。

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