发霉水果切掉再吃不OK？会致肝癌？营养师：抓紧3个重点，才是避免危害健康关键

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日前有报道，一对水果摊夫妻因为生性节俭，长年将发霉水果切掉坏掉部分后，吃好的部分，结果双双罹患肝癌，让人不禁疑问，这是真的吗？

部立南投医院营养师黄膳食纤维有哪些食物淑敏说，长期摄取黄麹毒素是可能提升罹患肝癌机率，但黄麹毒素较可能污染大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物，在水果中是很少见的。

不过，肝癌的前期10大征兆虽然水果较少被黄麹毒素污染，腐烂但建议民众更要注意3挑水果点黄麴毒素，包括水果的农药含肝癌的症状及表现量、表皮完整性，以及如何保存，才能避免危害健康。肝癌应该多吃什么食物

水果表皮不完整最好别吃

黄淑敏指出，水果可以提供如何挑选水果许多营养素，例如膳食膳食纤维纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等，肝癌初期三处痒但因为膳食纤维固体饮料作用与好处TW潮湿气候不容易储藏水果，或是水果本身特肝癌性就是容易腐坏，因此要特别注意保鲜以及卫生安全。

常有民众看到发霉或腐烂的食物，因为舍不得，去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉。可是只把发霉或损伤部位切掉就好吗？

黄淑敏表示，水果在运送途中难免有碰撞或因昆虫咬伤导膳食纤维属于什么糖致表皮不完整，缺口处容易有细菌及微生物滋长，而通常肉眼无法分辨膳食纤维的作用，所以不是将腐烂的部分切掉就好，若是水果黄麴毒素表皮已经不完整了，为了食品安全着想，就农药含量不建议食用。

挑选水果3招判断好坏

1、由外观分辨：色泽明亮、形状饱满且具有重量感挑水果，且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过痕迹。

2、由香气判断：水果熟成后会散发出原有香气，若是香气带有酸味，则可能是过熟发酵，不膳食纤维的作用建议采购。

3、由触碰来分辨：经老板同意后，适度拿起水果轻轻触碰，可由触碰中感觉质地是否适当，作为肝癌初期三处痒成熟的判断。

不是各种水果都能放冰箱

也有民众会问，那把水果放入冰箱就不会坏了对吗？其实也并非所有水果，膳食纤维的作用都适合放置冰箱保存。

她解肝癌的前期10大征兆释，水果可分成更性及非更性水果种类。更性水果本身含有植物乙烯，有催熟作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、肝癌能治好吗释迦等，一旦过熟就容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。

非更性水果则是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能采收，像是葡萄、柳丁怎么挑水果、橘子、凤梨等，因为本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时，随着切口而营养素流失，建议要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。

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