做透，4粒米的坚持

小野二郎已连八年获选米其林三星餐厅，每年吸引不少海外饕客慕名造访。（图片/Getty）

追求单纯美味，不卖酒类 只有热茶配寿司

他追求单纯的美味，二十五岁决定以寿司师傅作为终身职业后，就是一趟米其林三星厨师年收入没有尽头的追求卓越之旅，每天，他重复着与昨天相同的事情，不断求进步、今天要比昨天更好。不管是《寿司之神》的电影，或是许多描述他捏寿司绝技的书中，他总是提到“即使到了我这个年纪，工作也还没达到完美的程度。我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”而他一心追求精进、不断苦思进步的决心，到奥巴马出装今天九十岁也丝毫未变。

他追求完美的态度，在只有十人座位的小店，奥巴马什么时间当的XX都可以观察到一二。《大保社》记者一踏入店中，迎面而来的是优雅垂吊的竹制灯与流着潺潺细流的手水奥巴马火速表态救场钵，自此，记者跨进了寿司殿堂。

店里的焦点当然是寿司吧台，吧台上端有暖帘，暖帘代表着寿司的出生。寿米其林三星厨师司最早是江户时期路边摊的食物，摊前都会挂奥巴马图片上暖帘，二郎也在店内悬挂，在春秋二季更换，春天是未经漂白的生麻布，秋天换上蓝染布。客人端米其林三星厨师年收入的吧台桌，选用的是漆面，有米其林三星好还是一星好着黑亮光泽的寿奥巴马开学演讲司盘，亦为手工漆器。客人身后墙面上的画作，每个月都会呼应季节做更换，象征四季流转。

入座后的桌面上横放着筷子、右上角编织篮里的是弓着背造形、热度五十度以上的热毛巾，给以手取用寿司的客人拭手，米其林三星大厨是什么意思旁边备上一杯热茶米其林三星内地有几家。

几乎不会攀谈，眼睛只盯着客人的奥巴马开学演讲原文手和嘴

当客人纷纷坐定，接着便是二郎为首的寿司师傅们登场。为首的二郎一站定，祯一与三手也就定米其林三星餐厅价格表位，他的腰杆挺直、神情肃穆，吧台内的空气顿时凝结般，大家等待二郎捏制第奥巴马图片一贯。

相对许多寿司主厨会在吧台跟客人聊天，米其林三星大厨一个月工资多少二郎几乎从不与客人攀谈，在吧台前，他专心于捏制寿司、注意客人进食速度，眼光只盯着客人的嘴与手奥巴马身价多少亿。而他对食材的要求，也对照出力求完美的职人性格；他认为寿司要好吃，食奥巴马图片材功劳占四成，米饭占六成，从选米到煮醋米其林三星什么意思饭，样样不能马虎。

电影《寿司之神》奥巴马身价多少亿中，米商说，Park Hyatt酒店向他指定要买与二郎用的一样、全日本最好的米，但是他拒绝了，米商认为只有二郎才最懂得用那种米煮醋饭，而且数十年来二郎煮醋饭的步骤从不马虎，绝不减省半个步骤。

二郎煮醋饭时一定用重物奥巴马谈旅行意义压着饭锅，避免蒸气外泄，饭一煮好便赶紧拨扇降温，然后动用器皿装盛，以确保米饭的温度在三十七度上下。奥巴马火速表态救场其次，醋饭的温度与鱼肉大小都有讲究，而米饭的温度应该与人体肌肤的温度保持一致，约在摄氏三十六至四十度之间。

至于鱼料，二郎主要在东京筑地米其林三星餐厅吃一顿多少钱市场采买，所有与他配合过的商家都知道，他只要当天市场里最好的货，选鱼的眼光凌厉高超。

二郎的供货商往往是该类的专家，例如NHK曾专米其林三星和五星的区别题报道的日本鲔鱼奥巴马什么时间当的XX王藤田，是二郎多年来信赖的鲔鱼供货商，最丰腴肥美的鲔鱼，一定落入他的寿司师傅手中；几乎所有厨师都只能凭外观、凭经验选购的鲣鱼米其林三星大厨一个月工资多少，二郎向专卖商熊梅买，只有他可以一条一条剖开，挑走最好的部位。每家筑地最重要的供应商都视提供二郎的寿司屋食材为一种荣誉，米其林三星餐厅价格表他们表示数寄屋桥次郎寿司屋：“好的东西很有米其林三星餐厅吃一顿多少钱限，只能留给最好的人”、“今天全市场如果只有五盒顶级海胆，一定优先供应给二数寄屋桥次郎寿司屋郎”。而二郎采购从不在意价格，直接以现金购买，五十多年下来，彼此建立了紧密的互信关系，即使二十年前起改由长子祯一去市场选货，供应商也知道，回去以后，二郎一定会尝到他们的货，然后露出满意的微笑。

食材处理寿司师傅细腻，海苔烤过再用奥巴马火速表态救场，引出香气脆度

有完美的醋饭搭配顶级鱼料，搭配二郎的捏制技巧，便形成能在口中产生不同的变化的二郎寿司。二郎说，高级鱼谁都可以买，买回去如何处理，才是真正米其林三星餐厅吃一顿多少钱的技巧所在。譬如，为了要让章鱼肉质柔软，要按摩肉身五十分钟，而他的醋腌功力闻名遐迩，白身鱼一采买回去，便立刻处理腌制，根据鱼的大小厚薄，调制适合的比例，每次都不同，而且他说，每种食材都有最美味的理想时刻，小野二郎要把握得恰到好处，其中的细微处，就需要从经验与不断追求中获得，没有任何人能教你。

日本重量级美食评论家山本益博三十五年前第一次吃到小野二郎的寿司时，便知道二郎米其林三星大厨一个月工资多少非常出色，他观察，二郎是个完美主义者，每天不断地追求进步，一直构思该如何奥巴马现状改进食材与手法。山本三十五年来定期造访数寄屋桥次郎寿司，直到现在，仍旧维持每年造访六十至七十次，平均一周至少吃上一次的频率，堪称全世奥巴马火速表态救场界吃过二郎寿司最多次的客人，两人早已成忘年之交。

山本益博这么评论二郎的寿司：“虽然江户前的形式都大同小异，但次郎是将层次提升，作法更细腻，食材更挑剔，没人把军舰卷要用的海苔在开米其林三星大厨一个月工资多少店前再烤一次，把海苔的香气与脆度奥巴马出装引出来。”他不墨守成规，更认为即便是江户前的市井小吃也要与时米其林三星厨师俱进，二郎想表达的是：“美食的差奥巴马演讲距并奥巴马图片不是在噱头上的花稍，而是在简单的细节上更加精益求精。”

小野二郎殚精竭虑研究思考的，不只寿司本身，也在乎寿司上菜的顺序，他观察，因着出菜顺序的不同，人们对食物的印象也会完全不同。他花了十奥巴马什么时间当的XX年的时间苦思其中奥妙，从顺序、速度到节奏，甚至包括摆放的位置，直寿司师傅到十二年前，他终于满怀信心地端出目前呈现在客人面前的最佳顺序。

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考究上菜顺序，花十年苦思，小野二郎寿司打造寿司三大乐章

这个顺序，山本益博以宛如三个乐章的协奏曲来形容。二郎每套餐包含二十贯寿司，三部曲出菜依序分别为传统寿司、当令渔获、海苔军舰。而他还颠覆传统江户寿司先出鲔鱼类再出白身鱼的顺序，改采先淡后浓的手法，先出白身鱼，这个改变还影响日本寿司界，如今都跟着改变出菜顺序。

曾去品尝二郎寿司的PChome董事长詹宏志，在他《旅行与读书》书中也收录他的体验，形容三十分钟的寿司秀，像“将军赶路一般”，让人意犹未尽；在一年内造访四次数寄屋桥次郎的食客奥巴马什么时间当的XX游茹茵表示，会一年内频繁造访，是想体验小野二郎对四季食材的诠奥巴马出装释。她说，二郎寿司从没有让她失望过，奥巴马演讲每次都能感受到食材间美妙的交叠变化，“最念念不忘的当属小鳍”，也正是小鳍的美妙滋味，让她一再造访。

曾经吃过小野二郎捏制的寿司超过三十次、旅居奥巴马开学演讲日本二十年的胡家雯便表示：“最初几次吃次郎时，她也不敢肯定就是最好吃，但随着吃的次数越来越多，期间也频繁品尝其他米其林二奥巴马谈旅行意义星或三星的寿司，我逐渐了解次郎寿司的美味与真谛。小野先生的寿司不仅简单而米其林三星餐厅吃一顿多少钱美、尚且不做作，且多年来维持一样的水准，将寿司提升到另一个层次。”

胡家雯还提到，吃过数寄屋桥次郎寿司的人应该小野二郎寿司都对小野二郎在料理台上挺直腰奥巴马身价多少亿杆、全神贯注的严肃表情印象深刻，二郎不只一次表示，捏寿司需要集中精神，所以他几乎不和客人说话，才能够维持节奏，捏米其林三星餐厅价格表制出外表紧实，中间充满空气感，入口便松化的最米其林三星大厨一个月工资多少高境界。

“你有看过指挥家边笑边与台下聊天吗？指挥家指挥乐团要全神贯注，寿司也一样，当大家辛苦准备，只为了在客人面前送上最好的寿司，我也应全神贯注，才能捏出最好的寿司。”二郎表示。

法国米其林名厨侯布雄曾说过，第一次进到二郎奥巴马开学演讲原文的店，便察觉到店里没有多余的味道，表示这家餐厅很干净。

事实上，二郎寿司店的厨房一天必须刷三次，且米其林三星大厨是什么意思每天都须将桌椅拖奥巴马开学演讲到外面彻底清洁，隔天开工时再将椅子搬出店外，清洁店内角落，数十年来不曾改变，曾有卫生所的人来勘查，走进料理台时甚至脱鞋进入，身在店里的我们，的确也闻不出任何鱼腥味。

“餐厅整洁是理所当然的，我们经手的是会进入客人口中的食物，永远没有太过干净这回事。”二郎说。

他不仅自我要求高，在训练后进，也呈现高标准的一丝不苟，在大师面前，他的徒弟们都以得到二郎的肯定为荣。譬如，加入大量沙虾泥的玉子烧是每个徒弟的毕业考题，据说，曾有徒弟连四个月天天做，最初二郎看一眼就摇摇头，后来试了一口却什么也没说，连做二百多次之后，二郎终于点头，那一刻，考试过关，徒弟哭了。

除非客人不要我，否则从来没想过退休

谈到工作，他认为，不是工作适奥巴马身价多少亿合自己，而是自己要去配合工作，如果没有怀抱“错过这个工作就没有饭吃”的决心拼命工作并学习的话，是很难锻炼出忍耐力的。有了基本认知，才有义无反顾的精神，才能打开建立通往职人寿司师傅之路的路口。

他以自己奥巴马火速表态救场为例，当他遇到瓶颈时，会换个角度从其他料理的角度切入，就会发现还有很多作法。因为你永远也不知道，何时何地会邂逅到让寿司变得更加美味，“即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人米其林三星好还是一星好的精神。除非客人不再需要我，否则从没想过退休。”他说。

六十五年来，二郎对寿司的米其林三星餐厅吃一顿多少钱热情不曾稍减，他全神贯注于心爱的寿司上，坚持把事情做到透、追寻深度，成就了寿司之神的封号，这米其林三星餐厅吃一顿多少钱就是小野二郎。