炉火鲜焙咖啡香

炉火鲜焙咖啡香

近几年TW的咖啡馆从手冲咖啡馆迈入进阶的自烘咖啡馆,尤其TW咖啡好手陆续在世界咖啡大赛中崭露头角,不论冲煮、烘焙上在在展现出非凡身手,自选自烘来自世界各产区的咖啡豆和可可豆的区别精品咖啡豆,更是尽显各家的独特风味。

钻研烘豆夺世界冠军 打造City+Cafe名为咖啡的城市风景 Fika Fika Caf&ea咖啡遇上香草cute;

要说到TW的精品咖啡浪潮咖啡豆,绝对不能不提钻研咖啡烘焙超过二咖啡色十年的Jame咖啡豆可以直接吃吗s陈志煌。

从二十年前BBS时代便开始以“屋顶上的烘焙手”与“煌鼎咖啡”身分活跃在业界,自己传真、跑报关行,家务活英语进口大型烘豆机,进口咖啡生豆,甚至还租下位于台北南港的工厂,开始自己的烘豆事业。

Fika Fika

▲陈志煌对咖啡的烘焙掌握相当纯熟,他认为提出气压对小分子香气会产生影咖啡的种类及口味响,对烘焙甚至冲煮都会箖GA B造成变化。

 

Fika Fika

▲陈志煌(左)20年前展开咖啡咖啡因事业的第一袋牙买加蓝山生豆。(图片来源/陈志煌提供)

 

无师自通,靠动手烘豆累积经验

这时候的陈志煌,不过只是一个二十多岁的小伙子。最疯狂时还曾住家务活有哪些在工厂,只要有新的想法,哪怕咖啡豆三更半夜也会起床开工烘豆,堪称带动TW庄园咖啡的前辈。而驱动他这些烘焙培训疯狂举动的背后,全来自对咖啡的热爱。

“我要怎么样让咖啡更好喝?”

陈志煌时时刻刻,脑袋里只有这个想法,一路走来长达十三年时间,他没有拜师学艺,全靠的是一锅又一锅的自己动手做、扎扎实家务劳动手抄报实累积下来的经验,让他成为美国精品咖啡协会(SCAA)资深会员及卓越杯咖啡竞赛组织(Cup of Excellence, CoE烘焙师)的荣誉终身会员。

二○一三年,他一烘焙师举拿下北欧杯咖啡烘焙大赛Esp咖啡色resso 组冠军及跨组总冠军,这把磨了十余家务劳动年的剑,破天荒地将一向是留在北欧国家的冠军奖咖啡豆过期了还能喝吗杯带回TW,此役打响了James名号,也打出TW在世界咖啡界的知名度。

“这个比赛很有意思烘焙面包做法大全,”咖啡遇上香草James回忆:“参加比赛的人必须煮咖啡给现场的人,咖啡杯底则有一个号码,当你喝到觉得好喝的咖啡,你就可以把票投给杯底的号码,很简单,也很公平。”

获奖的同一年,Fika Fika伊通咖啡豆店问世,不论平日假日,白天晚上,络绎不绝的人潮,绝对是同家务咖啡豆怎么制作成咖啡们梦寐以求的景象,而“北欧烘豆冠军”的光环,也让Fika Fika成了各地咖啡爱好者必访的朝圣地。

Fika Fika

内湖店的大型烘豆机,一次可烘30公斤,客人可透烘焙加盟过玻璃帷幕了解咖啡烘焙过程。

(图片来源/陈志煌提供)

风景、光线、桌椅、设备超讲究

对陈志煌来说,咖啡不只是咖啡咖啡豆过期了还能喝吗

“喝咖啡应该是从光线、流畅度到店内细节的整体感受,不仅只是杯子里的饮料而已。”他说。

于是一六年十烘焙甜点培训学校二月底,在内湖阳光街某处悄悄挂上了Fika Fika的招牌,正对窗前的,是一片满满的绿意。

大面积的落地窗,木质调的桌椅与铁件交织的工业风,维持了简约的设计。刻意降低的甜点柜与全亚洲唯一、隐藏式的Modbar冲煮系统,更缩短了吧台手与客人之间的距离。

Fika Fika

▲店内配备了全亚洲唯一隐藏式主机的浓缩咖啡机Modbar。

 

Fika Fika

▲转角的大面积玻璃窗,为Fika Fika内湖店引入了大片舒适的采光。

 

耗资千万,设置葡萄牙烘豆机

最有看头的,是隐身在店内玻璃门后烘豆区,所矗立的一台重量超过一吨、造价超过七百万元台币,知名的葡萄牙Joper烘豆机。

“我是个喜新念旧的家务活有哪些人,就像这台Joper,除了有最先进的电子控制系统,控制火力、风门,却也同时家务拥有老牌烘豆机Fika Fika Café制造商仍保留的手工、以铸铁打造烘豆机。”烘豆区拥有完善的换气设备,以德国光触媒除烟技术,让烘豆时排出的废气瞬间净化成无色无味的干净空气。陈志煌没说的是,整套开放式且无空污的烘豆设备,便耗资千万元。

“人类喝咖啡的时间咖啡豆可以直接吃吗实在太短,有太多值得我们去探索。不管是烘焙还是冲煮,都不断在进步。咖啡不应该只是一种饮料,它还有着相当丰富的内涵以及层次,咖啡豆种类过去大家喝的是咖啡的‘烘焙风味’, 近来渐渐转变为注重咖啡‘风土’的产地风味,透过对烘焙的掌握,让咖啡有着不同面向的呈现方式。”他独创所谓的家务劳动手抄报阳光烘焙,借由透过改变火咖啡对身体有什么好处和坏处力、风门,配合气候与气压,让咖啡不仅能够呈现出显着的产区风味,更能够维持饱满丰润箖GA B的口感。

“我还在思考各种可能。比方说,为什么咖啡只能配甜点?TW小吃不好吗?如果能够找到可以融合的绝配,那会是多惊喜的好事!”陈志煌的眼底透露着真诚,也似乎在回应着咖啡色咖啡迷的好家务劳动家长评语奇与期盼。

Fika Fika

▲“黑砖欧雷”以七款豆子搭配出特殊口感,与牛奶调和后,会出现巧克力与焦糖香气,适合慢品。咖啡豆品牌排行榜

 

Fika Fika

▲以衣索比亚庄园豆萃取的浓缩咖啡,同时以冰热两种口感呈现,冲击强咖啡色烈,尾韵明亮,另附气泡水冲洗味觉家务作文

Fika Fika Café
地址:烘焙培训台北市内湖区阳光街321巷40号
电话:(02)2656-0133

 

日式直火烘焙 淬炼熟成大人味 珈琲屋Kohiya

来自日本的“珈家务劳动家长评语琲屋”(日文发音念作KOHIYA),去年北市八德咖啡的种类及口味路松山火车站对面悄悄开张。日本社长前田谕史与两位日本分店店长家务劳动手抄报,直接咖啡常驻T烘焙师W,进行展店事咖啡豆排行榜前十名宜。但台北咖啡店的家务劳动家长评语数量,多到家务连知名的Louis Vuitton City Guide台北版都指出咖啡文化是台北的特色之一,远渡重洋的珈啡屋特色又在哪里?

在珈琲屋的咖啡豆官网上清楚写着,KOHIYA是“咖啡豆专门店”。一走进店里,映入眼帘的是地上十多个木箱装着的咖啡生豆,前田谕史说:“这里可以选择喜欢的生豆,我们会在二十分钟之内完成烘焙与包装,送到客人手上。”十几项的生豆涵盖中南美洲、非洲各产区,平均价位每半磅(二二五克)约落在三百元上下。

珈琲屋

▲一进入珈琲屋,便可看到各种装满生豆的木箱。

现点现烘咖啡豆,品尝熟成风味

豆子挑好后,烘豆师会将生豆放入小咖啡豆过期了还能喝吗型直火式自动烘豆机。点燃瓦斯炉开始旋转进行烘豆。圆筒型的锅炉外表有许多孔洞,因此火焰是直接接触咖啡豆的直火式烘焙。

直火式烘焙与一般常见烘焙最大的不同就是,咖啡豆表面直接接触热源,外层的升温速度较烘焙甜点培训学校内层快,因此烘焙完成的咖啡豆,需要较长的时间放置熟咖啡成,“日本称这种味道叫作‘荒い’(arai),稍微带有一点生涩的味道,有不少人喜欢这种气味。”前田谕史说烘焙学徒要学多久出师

让咖啡豆直接在店内现场完成烘焙,是希望顾客能够买到最新鲜的豆子,在等待的过程中,店家会端上一杯现烘咖啡给客人,感受自己选的咖啡在熟成的过程中缓慢变化的风味。

除了一整排的烘家务活有哪些豆器咖啡喝多了有什么坏处,珈琲屋还有一整排的手冲滤杯。这里用的是咖啡豆单孔梯形滤杯。为什么不用常见的锥形单孔滤杯呢?前田谕史说:“我们也曾经试验过,但单孔滤杯底部孔洞太大,咖啡流速较快,我们认为冲出来的味道会比较淡。所以选用这种孔洞较小的单孔梯形滤杯,咖啡流速相对变慢,味道也比较醇厚。”

珈琲屋不仅提供现烘豆,现家务劳动家长评语场并且提供现做餐点,有蕴含绞肉的日式咖哩、冲绳塔可咖啡豆品牌排行榜饭,冬季则有限定的汤咖哩,轻咖啡豆种类食有名为“松山”的热压三明治、自制的起司蛋糕等等,以纯日式的餐点,搭配上一杯风味醇厚浓郁的现磨手冲咖啡,珈琲屋现烘豆专门店成为咖啡迷必访的店家之一。

珈琲屋

▲珈琲屋手冲使用单孔梯形滤杯,让咖啡风味醇厚。

珈琲屋
珈琲屋
地址:台北市松山区八德路四段758号
电话:(02)2747-0051

 

咖啡师团队认证 超商随享精品豆 7-ELEVEN Ci咖啡豆排行榜前十名ty Cafe

去年年底,每年卖出三亿杯咖啡的统一超商City Cafe,首度在美式咖啡的五款配方豆(巴西、哥伦比亚、瓜地马拉、尼加拉瓜与萨尔瓦多)中,加入非洲的日晒西达摩咖啡豆。

并由统一带着拥有美国精品咖啡协会SCAA认证的咖啡师团队亲赴非洲选豆,最后带回庞贝以及萨咖啡豆怎么制作成咖啡吉索两大庄园的单品日晒咖啡,经过逐批检测与杯测后,找出最均衡完美的烘焙师工资大约多少烘焙度,推出精品豆与挂耳包在全TW通路贩售,价格平易近人。

尝过的咖啡业者表示:“这次新推出的单品香气与酸度饱满,尾韵清扬且带着果香,品质优异,最难得的是品质稳定,有八十分以上的水准,非常物超所值。”

让过去高雅却昂贵的精品咖啡变得更易亲近更平民,看来精品咖啡普及化,应指烘焙学徒要学多久出师日可待。

 

City Cafe

City Cafe咖啡豆怎么制作成咖啡的咖啡豆是由具备美国精品咖啡协会SCAA认证的储备讲师进行品管。咖啡豆可以直接吃吗

 

City Cafe

▲全台7-Eleven皆售的庄园豆挂耳包品质好价格廉宜,不难嗅出攻占市场的企图心。

 

晒豆多元手法 饕客网购超方便 庄园咖啡亲民入手箖 GA B

仅在网络上贩售各国咖啡咖啡豆可以直接吃吗豆的“箖GA B”,尽管成军不满一年,名气也尚未扩张,但咖啡迷们只要逛过网站一次,便难以自拔。不但网站上经常有令人惊喜咖啡对身体有什么好处和坏处的价格、豆款与品质,连最常让咖啡迷们左右为难的挂耳经匹包,也可咖啡豆以单包选购,没有一次要买一定数量的门槛。

网站主人何家甄一聊起咖啡豆和可可豆的区别咖啡,眼神便散发出光芒,身为咖啡进口商的她,熟稔全球各大咖啡庄园。她观察庄园咖啡这几年在TW渐渐起步,价格却很难亲民,看好借由网络平家务劳动记录表台,推广并普及高品质的庄园咖啡的商机,于是与网络商店经营者、杯测师与烘豆师共组团队,开设箖GA B。

精选非洲、中南美家务当季生咖啡豆可以直接吃吗

“我从非洲、中南美洲、亚洲、海岛等产区挑选当季咖啡生豆,运回TW后,检测每批生豆的含水量,经专业烘焙师烘焙到最完美熟度,咖啡豆再经杯测师评鉴每款豆子的品质后才会贩售,并维持四十款豆子在官网上。”她说。

何家甄与中南美洲各个庄园咖啡的庄主相熟,网站上经常会出现咖啡迷眼中的“神物”,以极为亲民的价烘焙师资格证格出售。

例如市面根本抢不到、 被誉为咖啡馆入场券“地表最强冠军咖啡豆”驴子庄园的日晒艺伎、巴拿马火石庄园艺伎,或是评鉴九十分以上的巴格希(衣索比亚耶加雪非),价格都相当实惠。

GA B

▲虽是网络商店,但箖GA B维持每周有四十只庄园单品豆可选购的品项,其中不乏国际市场上评价高分的豆子。

 

晒豆多元,酒蜜、湿抛样样有

喝得刁钻一点的咖啡迷们会在意咖啡的晒豆手法,这里的手法除了最常见的水洗与日晒以外,还有酒蜜处理咖啡图片、湿抛法、肯亚式水洗等较少见,却更能凸显咖啡在地风土滋味的处理方式。

自己经营咖啡家务小妙招大全馆的烘焙面包做法大全李老板就采用“箖GA B”的豆子,他说:“没办法,这里的咖啡豆太迷人,每周都有新货,有时这边在杯测,我也会来学习。”

副产品“咖啡果茶”也是外界少见,何家甄笑说:“因为与巴拿马那边的咖啡庄园主人熟,有次去产地时发现咖啡豆怎么制作成咖啡,当地的咖啡农都会拿晒干的咖啡果皮或可可豆䇲冲热水咖啡豆来喝,我试过后发现会散发仙楂与龙眼干等国人熟悉的风味,就引进T家务劳动记录表W,还颇受欢迎。”

说着说着,她又随手拆了一小包纸包,将白色的干燥花家务劳动放进茶壶里,一边解释,“这是艺伎咖啡的花,农民为避免结果过多造成品质下滑,将部分的花剪下,觉得扔掉可惜,便把花烘干,久久才有一点,TW应该只有这边在卖。”
这,真是间神奇的网络铺子哪咖啡豆排行榜前十名

 

箖GA B

▲被誉为地表最强咖咖啡色啡豆的“巴拿马骡子庄园日晒艺伎”,市价每磅近万元,也可以在箖GA B的网站上买到小包装。

 

箖GA B

▲工作站内经常会咖啡对身体有什么好处和坏处聚集同好Fika Fika Café杯测或品评新到货款。

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箖GA B

▲店内使用“水活性检测仪”检测生豆保存状态是否良好,业内少见。

 

箖GA B

▲晒干的咖啡果皮所冲泡出的“咖啡果茶”滋味明亮中带着微酸。

 

箖GA B

▲农民采摘下来的艺伎咖啡花,经烘干后用来泡茶,气味淡雅。

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