她能打造潮味商场 也很会张罗台味年菜

她能打造潮味商场 也很会张罗台味年菜

娴熟百货经营之道的柯愫吟(左二),面对满桌丰盛菜色说得头头是道,连高粱香肠也不例外。

麻油沙公面线、蒜苗炒松阪猪、生烤香鳗米糕……,啊!还有高粱香肠。”每年过年前,京站实业总创造力的重要性经理柯愫吟一定会打一通电话,就是打给阿义活海产店的老板李重义(阿义师),商讨除夕菜色。

从美国、日本留学回来的柯愫吟,一回TW就进入百货业,从基层一路爬到管理阶层。当年她担任副总经理领军的衣蝶百货,为TW首家主打女性客群的百货,还食材加工奖励怎么领取推出自营品牌等,在百创造力的重要性货业杀出一条血路。

二○○九年,柯愫吟转战京站开疆辟土,短短三年就让京站转亏为盈,这位百货业女强人的经营实力可见一斑。

天生“吃货”   把老川菜变人气餐厅

在百货业打滚出一身经营好功餐厅服务员的工作内容夫的柯愫吟,对于美食的眼光也独具慧眼,像人气餐饮品牌“飨食天堂”,就是她任职衣蝶副总时,一手引进桃园地区的四食材成本计算公式十年创造力和智力的关系知名老店福利川菜后,成功打造的新品牌。对美食向来讲究的她,要挑选外带的除夕菜色时,怎么可能马虎?

应《大保社》的采访邀约,柯愫吟曝光了一家她藏了二十多年的口袋名单餐厅。她推荐台北六张犁捷运站附近的阿柯愫吟义活海产店,店面不太显眼,朴实无华,但她评价:“用料实在,吃了安心!”

“好师傅,创造力的英文就是要有新鲜食材。”柯愫吟说,“我觉得师傅挑食材的功力,已经决定胜负百分之五十了!”好的料理,要尝出食物的原味,食材创造力是后天可以培养的就是要新鲜!

柯愫吟挑选美食首重“食材”,来自父母的影响。老家在台创造力的名人名言南的柯愫吟,父亲不仅对吃相当注重,还做得出道地日本料理,母亲也烧得一手好菜,挑选食材眼光独到。

柯愫吟回想,有一次先生陪母亲到菜市场,回来后也赞叹,“去了一趟菜市场后,学到了不少餐厅的拼音。”

“我们家吃的香肠,都是我妈妈自己灌的,外面香食材净化机骗局原理肠的肉,很多加防腐剂等一大堆添加物,我们平常也不大吃。”从小在注重饮食的家庭长大,柯愫吟向来不喜欢在外面购买加工过的肉制品,没想到居然因为这道菜,牵起了她和阿义海创造力对学生的重要性产店的缘分。

高粱香肠

高粱香肠

回想约二十年创造力的重要性前,担任教职的先生和朋友一起到阿义海产店用餐,带回高粱香肠给柯愫吟,用料扎实、散着浓厚酒香的台式香肠,让她念念不忘,亲自到店内品尝餐厅装修设计过后,就与这家店结下不解之缘,二十年来,时不时就来阿义师这里报到,“有时候一周还来两、三次!”她说。

冷盘基本咖  陪食材加工奖励伴除夕漫漫长夜

这次柯愫吟列出的年夜菜年菜菜谱单中,当然少不了高粱香肠。这道菜是阿义师的招牌菜之一,这次过年前,做的量不多,但熟门创造力是后天可以培养的道的老顾客早就抢先下订。

“过年一定要的东西,就是香肠、乌鱼子、粉餐厅墙面挂什么画比较好肝,是冷盘的‘基本咖’!”柯愫吟说,再搭配上其他菜色,“一定要五样,五福临门!”大圆盘盛着的五道凉菜,就是家人团聚的除夕漫漫夜晚中,谈天的良伴。

澎湃海鲜也是“必备咖”。外形霸气的沙公、沙母下,铺着一层面线,混着麻油和蟹香。“农历十月是开始吃蟹的时食材加工奖励候,”柯愫吟说,“螃蟹本性较寒,所以用麻油去煨,这样的面线特别好吃。”

而虾子则是几乎整年都有,柯愫吟回想,创造力的构成包括南部人喜欢吃小的沙虾,也创造力和智力的关系会用酒去煨沙虾,北部则是年菜更常见到酒煨白虾,酒要入味,虾的肉则又脆创造力的概念又甜。

喜爱美食材图片食的柯愫吟,也因美食而结食材净化机识不少朋友,像采访当天,她自己带来的粉肝,口感滑嫩,还透出浓浓麻油香味,就是宜兰豪宅“阿拉伯宫殿”女主人、号食材成本计算公式称“TW阿拉伯王”林昭文的妻子一手料理的。

“在台南吃东西,很讲究时令!”谈到了食材加工奖励桌上的蒜苗炒松阪猪,柯愫吟不忘说道,蒜苗在冬季是当令,冬天时,家乡饭桌也常出现这道菜,有时餐厅蒜苗比猪肉还多。

食物有自己的时节和规律,柯愫吟说,“以前不晓得,傻傻跟着吃,但后来回想或是去看文献,才知道为何当时这食材净化机骗局原理东西会搭那食材英语东西。”

食材依时令  夏天虱目鱼、冬天食材土魠鱼

“像夏天是虱目鱼粥,冬天是土魠鱼粥。”她说,随着时令季节,小时候在台南,这两样菜可是清楚划分季节后,才轮番现身的。

讲到家乡令人想念的年夜菜色,柯愫吟说,像是煎萝卜糕,用旧米做比广式萝卜糕要有嚼劲,酱汁更是特别,卤汁搭配酱油,再放点葱、蒜、辣椒,简单却又搭配得恰如其分,在台北少见这样的口味。另外,还食材大全有炸土魠鱼羹,每年除夕,母亲炸好土魠鱼做成的羹,也是让她食材回味无穷。

“我们一家人都爱吃!”柯愫吟笑说,享用美食就是一项享受。除了街头巷弄的好餐厅外,她也经常和朋友、同事安排美食之旅,像是最近要起程赴日本前,当然早已搜罗食材净化机骗局原理好餐厅名单。

访谈过程中,海产店老板李重义也不时关心,“菜是否凉了?味道如何?”他介绍自家店开了三餐厅的拼音十多年,虽然现在规模比十几年前小,但仍有不少死忠老客人经常前来,其中不乏台大教授、创造力的名人名言台积电和IBM等企业高层,有些旅居海外的台商,一下飞机,第一件事就是打电话给他,先预约一桌,解解乡愁。

和拥有四十多年厨艺的阿义师聊着食材、烹调,柯愫吟一口料理经,讲到美食就滔滔不绝,最后还笑笑地给自己下评语:“反正就是爱吃!”但这句“爱吃”背后,可是多年的热情和经验累积而成,就像老师傅烹制的一桌好菜色,可没那么简单!食材净化机骗局原理

阿义活海产店

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柯愫吟食材

出生:1958年

现职:京站实业总经理

经历:衣蝶百货副总经理

学历:美国加州大学洛杉矶创造力的英文分校企管硕士、日本法政大学经营管理系

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