《台北米其林指南》　让台菜跃上国际舞台

《台北米其林指南》尚没公布前，大众就纷纷在臆测哪些名店或餐厅的英文黑马会得奖，但不论有没有接获邀请函通知，借由米其林评鉴使TW美食能站上国际舞台北米其林指南台，并吸引世界各地追星餐厅服务员的工作内容族来台享受美食、感受TW风土之悦，就已然是一大美事。

米其林指南国际总监米高‧艾利斯（Michael Ellis台北米其林指南）在颁奖前也提到：“每个人心中会有自己最喜欢的美食，不管是牛肉面、小米其林餐厅最高几星笼包或臭豆腐，这些各式各样任君挑选的美食，让TW美食的餐厅背景墙手绘多元因而得到证明，今年的台北米其林指南将收录110间餐厅，其餐厅墙面挂什么画比较好中有20间得到星级评价，也让TW继餐厅图片法国、义大利、日本等地区的脚步之后，成为闪耀国际的美食一员。”

三星：颐宫中餐厅

脆皮先知鸭　难忘的味蕾体验

在米高‧艾利斯所公布的名单当中，打破TW会继曼谷之后没有米其林三星的传言，以创意粤菜料理着称的君品酒店“颐宫中餐厅”米其林轮胎，获得出类拔萃值得为它专程造访的三星评鉴，也是《台北米其林指南》中唯一的三星餐厅。

由米其林餐厅最高几星陈伟强、陈泰荣两位资深粤菜行政主厨所带领的厨师团队，诉求用料理传递非凡味觉体验，招牌的脆皮先台北米其林指南知鸭，是主厨特别挑选鸭龄一个餐厅服务员的工作内容月的宜兰小北鸭，以中式烤炉烧烤制成，香酥肉细，是许多人来到颐宫最难忘的味米其林餐厅最高几星蕾体验；若是探究米其林的评鉴套路，继港餐厅墙面挂什么画比较好澳米其林及上海米其林皆把三星颁给粤菜后，TW也餐厅的英文仍旧餐厅装修设计是由粤菜餐厅夺冠，不难发现美食审查员对粤菜的偏好。

二星：祥云龙吟、请客楼、两家台菜

料理巧思　惊艳的创新美馔

由米其林三星主厨山本征治带领日本龙吟团队来台开设的姊妹店“祥餐厅的拼音云龙吟餐厅墙面挂什么画比较好”，不意外地也获得米星林二星的荣耀，同时山本征治本人也有来到《台北米其林指南》的颁奖会场，对于获奖，日本主厨稗田良平提到：“料理品质一直是祥云龙吟最关注的重点，得奖是所有料理人的目标，但并不会造成太大压力，从今而后也会一直抱持着能让客人透过料理来感受TW的心情。米其林”

另外一间获得二星的台餐厅背景墙手绘北喜来登大餐厅图片饭店“请客楼”，是米其林三星以江浙料理及川菜见长，特重料理巧思的呈现，来此用餐既餐厅名字能品尝传统道米其林地美味，也米其林轮胎是哪国品牌有令人惊艳的创新美馔。至于众所期待的台菜部分，则由老字号金蓬莱遵古台菜、明福台菜海产获得一星的荣耀，让融合多元文化的台菜从此能与国际接轨。

自1997年起踏上餐厅米其林追星之路的异数风格旅行社负责人詹益昌，既是TW完食米其林三星餐厅的第一人，也是目前餐厅装修设计追星数最高的美食家，截至目前餐厅名字为止，共收米其林轮胎是哪国品牌集有近千颗米其林星星。

为什么詹益昌会对米其林餐厅如此执着？他认为：“米其林是料理极致艺术的展现。”他接着说：米其林轮胎价格表2021“餐厅其实就是台上一分钟，台下十年功，当整个厨房倾尽心血致力要提供一顿美好的餐饮体验，你又餐厅服务员的工作内容怎能不为之感动呢？”

走过世界各地，米其林餐厅为什么值得吃詹米其林三星益昌难忘的米其林经验都是和旅行绑在一起，像是曾经在法国亚尔萨斯开了长时间山路，转个弯如同来到桃花餐厅装修的十大禁忌源的L'餐厅图片Arnsbourg餐厅，摒除世俗，将五感全心投入用餐的体验令他永远难忘。为此，詹益昌也提到：“米其林在进驻亚洲后，丢掉最大的一块就是旅行，为了追求影响力，而把焦点放在城市，是我觉得最可惜的。”

(法国亚尔萨米其林三星斯L'Arns米其林轮胎bourg餐厅的烤鸭肝，照片来源：异数风格旅行社)

米其林餐厅的拼音指南

让厨师的地位走到台前

同样也是米其林餐饮界名人的敦宜董事长邱泰翰，餐厅名字2011年看米其林厨师分几个等级中TWFine Dining市场的潜力，积极布局，还与米其林三星主厨亚尼克．亚兰诺（Yannick All餐厅装修效果图eno）合作开设餐厅S.T.A.Y，他就指出：“米其林指南的出现，让厨师餐厅墙面挂什么画比较好的地位从幕后走到台前。”

不台北米其林指南过他也直言不讳的说：“当初会开餐厅图片设S.T.A.Y，一部分是想拉抬TW餐饮市场的高度，餐厅的英文另一部分就是为了米其林，没想到这一等就等了七年，和亚尼克六年合约走完餐厅装修的十大禁忌后要易约，但却无法在餐厅经营和餐厅装修设计品牌形象上达成共识，烧了二亿元，只能忍痛放弃。”

他认为《台北米其林指南》的出现，对TW餐饮市场绝对会有正面影响，虽餐厅的英文然多数人对得奖名单普遍质疑。“先求有再求好”，曾经盼不到米其林的餐厅的拼音邱泰翰苦笑说，虽然他觉得TW网络对餐厅的批评过于凶米其林厨师分几个等级猛，甚至是不留余地，萌生想要出走的念头，不过他认为米其林将会为TW带来极大的观光收益，亦驱使在台厨师们更精进厨米其林餐厅艺。

(敦宜董事长邱泰翰与米其林三星主厨亚尼克．亚兰诺（Yannick Alleno）合作开设的餐台北米其林指南厅S.T.A.Y，照片来源：邱泰翰提供)

而詹益昌也针对米其林星级评鉴来说明：“口味和品味是两件事，米其林要传递的价值在品味。”然而星星虽是标准，但不能是迷思，这是近几年来他放下收集米其林星星强迫症后所获取餐厅装修设计的心得。

他建议，消米其林费者要从客观的角度去评价，米其林指南对旅行者的意义往往米其林轮胎价格表一览表大过本地人，并非是在地从小到大熟悉的那一味，若想要享受品尝米其林的乐趣，那还是到国外去吃吧！不过评鉴只是观点，真正的米其林星星，绝对是要合你口味才能有的那颗星。

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