专题／喝牛肉还是马肉？ 品味武夷岩茶的独特气韵

 

别只听过大红袍

茶博士亲自讲岩茶

大红袍、铁罗汉、水仙、肉桂大红袍功效……喜欢喝茶的你大红袍功效或许有听过大红袍的盛名，大红袍产地但其他五花八门的名字一时之间还是让人感到困惑，知名茶文化作家吴德亮直言“武夷岩茶最难懂！武夷山在哪个省哪个市”这些特殊的名字其实都是茶树品种，又称为品茶师“花名”，不只刚入门的爱好者摸不着头绪，就连许多资深茶人有时也难以分辨。

▲自古名山出名茶，岩茶四大名枞武夷山不只是内地台湾着名的风景区，山谷岩缝间所产的茶品同样扬名国际品茶图片。（图片／吴德亮大红袍母树提供）

所谓武夷岩茶，是指在武夷山三十六峰与九十九岩间，利用岩石缝隙或岩边种茶，因为土壤通透性佳，酸度适宜，加上生长环境岩品茶网泉终年滴流，茶树四周生长许多桂花、杜鹃或兰花，弥漫在空气中的花香，孕育出武夷岩茶的特殊风味，也就是俗称为“岩石味”的“岩骨花香”。

▲武夷山茶树多生长在岩壑幽涧之中，四周有山峦为屏障，得天独厚的地理条件孕育出茶叶中的特殊岩韵。（图片／吴德亮提供）

也品茶软件因为这股“岩韵”，区分武夷岩茶的品质，生长在三坑（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑）、三岩（慧苑岩、天心岩、马头岩）、两涧（流香涧、九龙涧）的茶品称为“正岩岩茶保质期多长时间茶”，是岩茶岩茶中的最上品。

▲武夷岩武夷山大红袍茶之所以有名，是因为生产的茶品几经冲泡后，还能品味出独特的岩骨花香，也就是岩韵。（图片／品茶师吴德亮提供武夷山在福建哪个市）

正岩茶吴德亮产量稀少价格自然昂贵，吴品茶师德亮说，两年前他曾到武夷山，当地茶厂主人拿出一款来自牛栏坑的顶级肉桂，一边冲泡一边介绍，这款茶每年最多不过30市斤（每市斤500公克），即使每斤售价高达人民币3万元仍供不应求。

除了正岩以外，周边矮山产的茶品称为“半岩茶”，等级略低；而稍远的平地与沿溪两岸产出的叫做“洲茶”，等级次之；还有武夷山以外的“外山茶”，等级最末。

▲现存武夷山6棵大红袍母株已于2006年起禁采，并列入世界遗产名录，是有钱也买不到的无价之宝。（图片／吴德亮提供）

除了产地，茶树品种也是决定价钱的关键，吴德亮介绍，武夷山的茶树品品茶的精美句子种虽多，但真正列为名欉的也只有二十多种，最着名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠武夷山天气预报、水金龟等四种，合称为武夷“武夷山旅游攻略四大名欉”；也有人将大红袍、名欉、肉品茶生活桂、水仙、奇种列品茶群为“五大名欉”。

▲除了大红袍，水仙与肉桂是现在的当红品种，更有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。

大红袍自古就被喻为“茶中之王岩茶”，近几年名气更远超越其他品种，因此地方官方近年也将所有茶品在外包装统称为“大红大红袍武夷岩茶袍”，内包装才会出现真正的茶种名岩茶称。

▲武夷山近年将所有茶品在外包装统大红袍产地称为大红袍，内部分装的小包装才有真正花名。（图片／吴德亮提供）

要买马肉、牛肉还是水牛？

新手买茶前一定要做的三个功课

在TW，懂岩茶的人不多，可以买到岩茶的管道更是稀少。按照等级不同，武夷岩茶价格武夷山在福建哪个市相当混乱，一斤几千元到数万元不等，因此茶博士吴德亮也给新手三个入手的建议。

▲知名茶文化作家吴德亮不只以茶作为创作主题，更收藏武夷岩茶水仙岩茶、普洱茶与TW老茶等茶品，他建议新手接触岩茶时，事前准备功课不可少。（图片／吴德亮提供）

一、挑选好口碑的老茶行

因为TW持续管制内地台湾茶叶进口，除了普洱茶，市面上流通的武夷岩茶，都是靠茶商或观光客以皮箱一卡一卡提回TW。物以稀为贵的情况下，第一步就是挑选口碑好的老茶行，或是请懂岩茶大红袍花椒的友人带路，且现在有许多不肖业者，甚品茶软件至抬高非正岩茶的价钱，意图鱼目混珠，因此想喝茶的人必须先有一个武夷山旅游攻略观念：“好茶不一定是很贵的茶，但想花小钱喝到好茶很难”。

二、学习行话

除了在TW买茶，也有许多人趁着前往武夷山旅游时顺便买茶，到了武夷山当地品茶群，一定品茶软件要懂当地的行话，例如现在在当地询问度最高的茶种不是大红袍，而是肉桂。

去武夷山买茶时，跟茶商说你要买“牛肉”、“马肉”甚至是“老水牛”，茶商会觉得“您真内行！”但若说出要买“牛栏坑的肉桂”或“马头岩的肉桂”或是“牛栏坑的老欉水仙”，就很可能被当成菜鸟，轻则抬高价格贩售，重则买到假货，但无论哪一种都得不偿失呀！

▲观光客到武夷山旅游兼买茶，还是要学几句大红袍母树行话，才能避免被骗。（图片／吴德亮提供岩茶）

三、选择非遗传承人监制

若要收藏或避免买到假茶，吴德亮品茶软件建议可挑选非遗武夷山岩茶传承人（非物质文化遗产项目代表性传承人）监制的茶品，传承人作为文化的传递者，是岩茶文化是否能够传承的重要岩茶有哪些品种关键。

以岩茶为例，目前非遗传承人共12位，其中只有2品茶群位是地区级、2位省级与　8位市级，在茶的外包装有压印名字，形同有非遗传承人的背书，相对其他茶品来说更有保障。

▲吴德亮建议，若想收藏岩茶，要以有非遗传承人用印监制的茶品为佳。（图片／吴德亮提供）

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