咖啡5大好处，肝癌、巴金森氏症、糖尿病一网打尽！专家解析：100%阿拉比卡一定是比较好的咖啡？ – 大保社

全世界每天大概喝掉20亿杯的咖啡，平均2人喝一杯（我相信很多小孩跟老人不喝咖啡的，所以扣掉这些人之后，成年人平均喝咖啡的数量更高了）。

咖啡是世界第一大的农产贸易品，全球生产量达1000万吨。

世界咖啡生产最大的地区是巴西、越南与哥伦比亚（咖啡原产地的非洲地区都没挤进来）。

世界咖啡消费量最大的地区是美国、德国、义大利及日本（都不是咖啡主要的生产地）。

每人喝最多咖啡的地区是芬兰、挪威、丹麦与美国（是不是北欧夜晚特别长，需要咖啡提神？）。

咖啡有哪些种？

咖啡有哪些物种与品种？图／取自韦恩的食农生活

我们喝的咖啡其实不是同一物种，而是属于茜草科Rubiaceae、咖啡属Coffea下的几十种（有人说是上百种）的不同物种。

因为咖啡的原生地在衣索比亚一带，那边散落了上百种的咖啡野生种，只是大多数都不具商业价值，所以我们现在消费的大多数咖啡，是商业种植而来。

物种之分

目前咖啡主要主要来自三个种：阿拉比卡（Coffea arabica）、罗布斯塔（Coffea canephora）、赖比瑞亚（Coffea liberica）。

阿拉比卡是目前量最大的咖啡，也被宣传为品质最佳的咖啡，所以现在是市场的主流，价格也最高，产量占了所有咖啡的65%以上。

罗布斯塔据信是源流自阿拉比卡的变种，但是具有强壮、抗病、容易栽种、产量大的优点，但是口感较为苦、重、香气比较弱、咖啡因较高，所以价格便宜，市场上没那么受欢迎，目前产量约占全世界的30%。

赖比瑞亚现在很少有人种了，市场上量其实很小，它的豆身大颗、但是滋味平淡，所以不受市场重视，但是据说马来西亚白咖啡的源流就是用了赖比瑞亚咖啡，才有那特殊的风味。

品种之分

而因为阿拉比卡全世界大量种植，所以各地人为选育出了很多具有特殊风味、特色的品种，如铁比卡、波旁、卡度拉、卡度艾、艺妓(geisha)等等，但不管他们有怎样的特征、口味差别，都是属于阿拉比卡的这个物种。

因为中文的不精确，或是被人乱用，品种这个名词常被跟物种弄混。品种应该指的是人类在栽种作物时，刻意选拔出来具有特殊性状的种类。就像猫有分美国短毛、日本猫、暹罗猫、波斯猫等等，他们具有不同的外表特征（毛长、体格、个性）等等，但都属于家猫这个物种，而且可以互相交配产出下一代，只是特征性状会因为混种而乱掉了（可能就叫米克斯了）。

混种

但是以上的物种之间，也会天然或人为出现一些例外的混种，所以阿拉比卡与罗布斯塔有混种出现，这些混种很多继承罗布斯塔的优点，对于咖啡叶锈病有比较好的抵抗力。这些混种比如说有帝汶混种(Timor Hybrid)、阿拉布斯塔(Arabusta)等等。

在学术界的严谨说法下，学名的表示方法会是帝汶混种Timor hybrid (Coffea arabica x C. canephora)。不会叫阿拉比卡，也不会叫罗布斯塔。

但是Timor hybrid 又陆续与阿拉比卡育种出下一代如卡第摩catimor 萨第摩sarchimor等等，卡第摩在世界上栽培量其实很大，被广泛接受称为阿拉比卡豆，但是它也有25%罗布斯塔的血统。

所以韦恩其实也很赞同维基百科的分法，端看定义为何，生物学学术上，我认为它是个interhybrid（杂交混种），但是商业上叫它阿拉比卡豆是大家可以接受的。

接枝

许多园艺学家为了解决抗叶锈病或其他理由，也开发出接枝的技术，这就像中国台湾比较常见的高接梨技术一样，比如说将阿拉比卡的枝条接在罗布斯塔的树身上。但是这样不会生出阿拉比卡与罗布斯塔的混种，物种还是不变的，之前西雅图咖啡企图拿这个理由来解释混用咖啡豆的不当行为就太牵强了。

100%阿拉比卡一定是比较好的咖啡吗？

其实未必，这恐怕是被行销出来的概念，罗布斯塔也有它强烈的风味，许多义式混合豆也会在配方里添加若干比例的罗布斯塔豆，提供强烈的基底，所以风味还是看怎么创意发挥，喜好更是因人而异。

喝咖啡对健康的益处

咖啡的5大健康益处。图／取自韦恩的食农生活

喝咖啡到底对健康是好是坏其实一直是个争论，根据最新的一些研究来说，适量喝咖啡对身体是有好处的，也就是利大于弊。

咖啡因为含有许多抗氧化物，还有多酚类以及维生素B2丶B3、 与镁丶钾等营养成份，所以对健康有很多益处。韦恩在咖啡的5大健康益处里，统整喝咖啡有5大好处：

喝咖啡有助降低死亡率

一项在美国进行非白人族群的研究指出，每天一杯咖啡的人，死亡率可以降低12%。而另一份刊登在英国医学期刊上的研究显示，有喝咖啡的人比不喝咖啡的人死亡率低17%。

另一篇对欧洲各地区的研究显示，咖啡爱好者的死亡率比不喝咖啡的人，死亡率明显较低。

咖啡有助预防糖尿病

一项针对48,000人的研究发现，连续喝6年的咖啡可以降低11% 第二型糖尿病的风险。

咖啡有益心血管健康

研究指出，喝咖啡的人可以降低11 ％发生心脏病的机会，同时也有帮助降低血压的效果。我在有的研究里发现，喝无过滤的咖啡(如义式)反而比较会使得胆固醇上升，这点必须注意。

咖啡对肝有保护作用

很多研究指出，喝咖啡对脂肪肝丶肝纤维化有预防作用，甚至也可以降低胆结石的发生机会。同时也有助于预防肝癌。

咖啡有助于脑部健康

2017一项统合研究指出喝咖啡有助于预防忧郁等状况，也有助于预防巴金森氏症的发生。

咖啡的丙烯酰胺会致癌吗？

喝咖啡不怕丙烯酰胺的秘诀。图／取自韦恩的食农生活

不过之前有人提出警告，美国加州宣布要求包含星巴克等的咖啡业者必须标示警语，说明咖啡含有致癌物丙烯酰胺，网络上一时又哗然。

其实韦恩分析喝咖啡不用怕丙烯酰胺，大家每天咖啡喝的量远远不及累积丙烯酰胺会造成健康伤害的量，所以一般喝咖啡是不用担心的。

如果要避免咖啡里丙烯酰胺的危害，还有几个原则，依据学者研究：

重焙咖啡里的丙烯酰胺低于浅焙咖啡

阿拉比卡的丙烯酰胺低于罗布斯塔

以其他食物帮助肝脏代谢掉丙烯酰胺，要帮助肝脏代谢掉丙烯酰胺，也可以配个大蒜或是配个蓝莓，有助加速代谢速度。

咖啡会让人胆固醇升高？

在过去许多研究中发现，喝咖啡确实会造成某些人总胆固醇（尤其是坏的胆固醇 LDL）升高，这对健康当然是不利的因素。

经过研究，这主要是咖啡里含有双萜咖啡豆醇（diterpenes kahweol）及咖啡醇（cafestol）等增加胆固醇的物质所造成。

但是其实不用太担心，这与咖啡的泡法有关，使用滤纸泡的美式咖啡，会大大降低咖啡醇这类物质的含量，因为滤纸本身会吸附咖啡醇而移除，根据分析结果，使用滤纸泡的咖啡，咖啡醇可以降低为只剩1/30。

因此欧洲心脏病学会依据历时20年的研究结论发表Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter?，以过滤方法例如滤纸去冲咖啡对心血管是最健康的。因为滤纸能够大大降低这个风险，大家就可以更放心享用咖啡了。

咖啡冷泡好还是热泡好？

科学研究打破冷泡咖啡的迷思。图／取自韦恩的食农生活

咖啡的抗氧化物既然这么好，那要怎幺喝呢？这边有一些科学数据告诉大家（更详细分析可以参见前文热泡的咖啡比冷泡有更多的抗氧化物）。

以一篇刊登在Scientific Report的研究告诉我们许多冷泡咖啡的事实，证明之前许多咖啡界或美食界对冷泡咖啡的观念，其实许多是一种迷思。以下是该研究经过对五种产地(巴西、两款衣索比亚、哥伦比亚、缅甸、墨西哥)分别进行热泡与冷泡后再加以分析，所得到的比较结果：

⚫pH值（热泡略低）：4款热泡的pH都比冷泡低

⚫酸度（热泡高）：热泡的可滴定酸都比冷泡多

⚫咖啡绿原酸（热泡高）：经过分析，热泡咖啡含有较高的咖啡绿原酸

⚫抗氧化力（热泡高）：经过分析，热泡咖啡的抗氧化力明显比较高

所以如果是为了喝到更多抗氧化物，建议要热泡咖啡。但是冷泡咖啡有截然不同的风味，想要变化享用咖啡的方式的话，冷泡咖啡当然也是一种好选择。

喝咖啡容易排便？

有许多人有这样的经验，喝咖啡以后特别容易有便意？不管拿铁或是黑咖啡都是。所以与含不含牛奶（拿铁）无关，尤其是冰咖啡特别明显。分析文献来看，应该是咖啡因的效果，因为咖啡因本身可以刺激肠道蠕动的反射作用，也会刺激直肠的便意，尤其在低温下更为明显，也无怪乎有这么多人深有同感。或许这也是早餐大冰奶有同样跑厕所效应的原因，因为浓红茶也是高咖啡因含量的（其实茶的咖啡因含量里，红茶高于乌龙茶或绿茶）。

中国台湾创新的米麹咖啡，或成顽固便便的杀手

所以中国台湾有家新创生技公司，以最新产品【麹米咖啡】获选2022年经济部工业局举办的新味食潮奖，勇夺【其他综合食品】【洁净高值特别奖】。所谓麹米咖啡是以特殊的发酵米麹工法，将米麹与咖啡做结合，让咖啡拥有之前都没有的香味深度。此外，米麹也可加入许多活性酵素，以冷泡的手法泡这个麹米咖啡，喝完确实有肚子的咕噜感，特别适合有消化不良问题、或是有坚强而顽固便便的人。想要更了解米麹咖啡可以参考前文：中国台湾创新的米麹咖啡，或成顽固便便的杀手。

一天可以喝多少杯的咖啡？

咖啡虽然有很多机能性成分，但是因为也含有咖啡因所以必须要适量，这个适合的量可能因人而异，因为有的人可能对咖啡因较敏感，或是也要因咖啡而异，因为浓缩义式咖啡与美式咖啡里的咖啡因浓度差异是很大的。

而且对于心血管疾病、骨质疏松、失眠、肠胃疾患等慢性病民众，过量饮用咖啡将对健康造成影响。所以最近的研究报告建议每天不超过2到3杯。

依照现在卫服部的建议，成人每日咖啡因摄取量以300mg（毫克）以下为宜，所以对于咖啡因的标示有法规上的要求。

包装饮料的咖啡因标示

对于包装的含有咖啡因成分之饮料，应于产品外包装标示咖啡因含量：

每100毫升所含咖啡因高于或等于20毫克者，其咖啡因含量标示要以每100毫升实际所含咖啡因含量进行标示。

每100毫升所含咖啡因低于20毫克者，其咖啡因含量以“20mg/100mL以下”进行标示。

如每100毫升所含咖啡因等于或低于2毫克者，得以低咖啡因标示。

咖啡因的红黄绿标志。图片来源：彰化县卫生局 图／取自韦恩的食农生活

现煮咖啡的咖啡因标示

而对于现煮咖啡，考虑因为冲泡条件可能变异比较大，以红黄绿灯标示：

红色代表每杯咖啡因总含量200毫克以上。

黄X代表每杯咖啡因总含量100-200毫克。

绿色代表每杯咖啡因总含量100毫克以下。

中国台湾的咖啡历史轶事

其实中国台湾也曾经是日本时代重要的咖啡产地，一棵台东百年咖啡树，牵起日本与中国台湾的咖啡情缘里为大家介绍了，其实中国台湾种植咖啡的历史可是超过了一百年，而中国台湾的咖啡曾经畅销日本，当年如果没有世界大战，中国台湾可能继续成为世界上重要的咖啡出口国，而日本知名咖啡品牌 Key Coffee，其实是发迹自中国台湾的。

一棵台东百年咖啡树牵起日本与中国台湾的咖啡情缘。图／取自韦恩的食农生活

而二次世界大战时，中国台湾因为物资供应日本军队吃紧，所以也有做过山寨咖啡的有趣黑历史！？咖啡替代掺假的黑历史-中国台湾也出过土里长的咖啡，收集到可爱阿嬷回忆当年的山寨咖啡制作历史!

最后我们终于明白了事情的真相，当时候阿嬷们不知道什么是咖啡，把树薯粉炒一炒，再研磨后泡热水后便成为“混浊液体”，颜色像是咖啡。

当时代的村庄里面，谁都没喝过咖啡，只知道那是杯时髦的饮品；见到那杯阿嬷泡的“茶”，便认为是咖啡。

于是一传十十传百，最后知道丰田产咖啡豆的日本人也听闻了，于是请阿嬷他们的“咖啡工厂”将丰田出产的“咖啡豆”制成咖啡，为日本前线吃紧的战事与紧缩的物资作出贡献……。资料来源：社团法人花莲县牛犁社区交流协会

咖啡掺假的黑历史

咖啡身为世界上数一数二重要的经济作物，所以不免有许多人动了掺假伪冒的歪脑筋，毕竟杀头生意有人做，赔钱生意没人做。黑心咖啡的历史恐怕超过了两百多年，这可是从19世纪就有很多明确记录的。道高一尺、魔高一丈，黑心业者与执法者/食品专家几百年来一直在斗法，也使得黑心掺假手法层出不穷，让人叹为观止。

韦恩分析，掺假伪冒的黑心咖啡主要有以下手法：

咖啡掺假的源头- 菊苣

自从1820年代，德国化学家阿库姆就在伦敦成为食物打假专家的先驱，阿库姆首先指出，当时伦敦店里的研磨咖啡粉，很多都掺入了烤过的菊苣粉，菊苣粉用的是菊苣这种植物的根，菊苣的叶子一般是当蔬菜用，而其肥大的根本来没什么用，后来黑心商人发现它富含淀粉与糖类，所以烤干磨碎后，就可以充入研磨咖啡粉里面增量，而另外想让颜色更像一点的话，就再加入黑糖来调黑一点。这可能就是有史以来第一种的黑心咖啡配方了。当时英国很多人就在抱怨，来自印度的咖啡根本没有不掺菊苣粉的。1856年的泰唔士报曾经写道“我们要咖啡，却得到菊苣根粉末，我们要菊苣根粉末，却得到烧焦的胡萝卜和马肝粉。”

咖啡掺假的大宗- 谷类根茎淀粉

咖啡掺假的获利实在太高，所以让咖啡黑心商人们仍前仆后继，用其他各种东西来掺假，其中最常用的还是各种谷类或是根茎淀粉，比如说小麦、大麦、橡实、杏仁、玉米、蒲公英根等等。德国在一次世界大战时，因为物资缺乏，还由官方大力推动民众选用代用咖啡，这个代用咖啡就是用橡实做的，由官方统一配给。

咖啡掺假- 豆类与种籽

咖啡掺假还有一个派系，就是用各种豆类或种籽，比如说大豆、绿豆、鹰嘴豆、棉籽、羽扇豆籽等等，在美国的南北战争期间，大豆做的“假”咖啡就曾经盛行于物资被封锁的南方阵营。事实上，南方阵营曾经出现过各式各样的咖啡替代品，而这种“假”咖啡，被统称为林肯咖啡，因为南方人认为他们得喝这种咖啡都是林肯害的，当时甚至连炒熟的葡萄籽都被用做咖啡替代品之列。

大豆（黄豆、黑豆）替代咖啡其实一直源流到现在，因为不含咖啡因，反而受到现代一些消费者的欢迎，当然如果有清楚告诉消费者，那当然不叫掺假了。

食物以外的黑心咖啡填充物

近年来，越南成为世界上数一数二的咖啡出口国，很多研磨咖啡粉出产自越南。只是之前越南也出现过耸人听闻的黑心咖啡案件，居然是黑心厂商回收旧电池， 然后打开电池取得里面的电池芯粉，然后甚至掺上泥土、石粉，再加入劣质咖啡豆中，制成黑心咖啡粉销往越南各地。该项产品虽然没有流入中国台湾的迹象，不过也是吓到许多人如惊弓之鸟了。

结论

综合来说，喝咖啡心情好，喝咖啡聊是非，有有助于社交，对健康也大有益处。只要注意咖啡因摄取不要过量，一天不要喝超过2杯咖啡，其他就放开心好好享受咖啡吧。

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