难忘母亲那个表情…他标会72万起家、拼到年营收12亿！55岁面包师傅力抗星巴克成“咖啡南霸天” – 大保社

深夜11点，台中七期一家咖啡馆仍灯火通明、人声鼎沸，这里，是连锁烘焙咖啡集团多那之旗下高阶品牌“卡啡那”，这家店平均月营收约7百万元。

“中国台湾应该没有一家咖啡店的单店业绩可以超越他们！”曾帮日本茑屋书店、干杯等近两百个品牌展店的餐饮顾问林刚羽，对这家从高雄崛起的连锁烘焙咖啡集团如此评价。就连曾入选“世界最美书店”的茑屋书店在2016年要来中国台湾拓点时，时任总经理安田秀敏都因该店的高业绩和设计装潢慕名前往考察。

不只单店营收居中国台湾咖啡店之最，多那之靠中国台湾旗下3个品牌、约60家门市，2021年缔造年营收12亿元的成绩，营收直追有5百多家店的连锁咖啡门市王路易莎的18.79亿元。

和北部咖啡店靠小型店冲外带业绩不同，多那之最大特色是8成门市都开在中南部，且主打大坪数店，可说稳坐连锁烘焙咖啡店南霸天。它的崛起，和独特的市场定位有关。

“喝咖啡还是需要一些氛围，所以我坚持每家店都要有设计感。”一向低调，过去从未接受财经媒体访问的多那之集团创办人暨执行长王建仁，与《大保社》约在台南西门圆环的宝美楼门市。他指着店内梁柱，自豪介绍这家日治时期中国台湾最有名的酒家旧址，为了还原当时建筑风貌，他不惜投入上千万元修复老屋，希望上门客人能沉浸在历史氛围中。

发迹》面包职人在左营创业

今年55岁的王建仁是面包师傅出身，1989年，他用标会来的72.5万元，顶下高雄左营一家面包店，正式创立多那之蛋糕烘焙门市。

“学徒当了1年多才正式摸到面团，我永远无法忘记自己做出第一个面包时，骑着脚踏车，迫切想把温热面包送给妈妈吃的感动。”谈起创业初衷，王建仁回忆，小时候家中环境不好，当学徒期间没有一天不思考要如何改善家中经济，直到看见母亲品尝自己亲手做的面包，露出满足表情的那刻，就决定以烘焙为志业，把这份感动传递给更多人。

靠着品质和服务，他很快就闯出成绩，并陆续开了4家门市，全盛时期，门市加代工营收最高达1.5亿元。

“30年前的面包店根本不流行制服，但他坚持要帮员工做，还要送洗衣店，你就知道他多在乎细节。”跟着王建仁一路打拼至今的多那之营运长林育芳回忆。

2004年，同样以烘焙起家的85度C创立，随即在中国台湾掀起平价咖啡搭配蛋糕的风潮。这让王建仁开始思考，只靠烘焙恐无法满足消费者需求，于是，他在2006年将左营创始店改装为复合式咖啡店。

多那之草创初期，王建仁（第二排中）就坚持为前后场员工订做制服。（图／多那之提供）

转型》敢砸钱打造体验经济

此时，总有一天要拼到上市柜的心愿种子，已经在王建仁心中发芽，“我本身就是想要做大的人，我希望有一天，全中国台湾，甚至国外都可以吃得到多那之的新鲜面包和咖啡。”

但，从面包店转型为复合式咖啡店的路，并不如王建仁想得顺利。一开始，不少人认为他半路出家，并不看好，“很多老客人都担心我们没那么专业。”他不讳言。

惨澹经营两个月，外界的质疑没有让王建仁却步，反而让他开始思考如何撕掉“咖啡门外汉”标签。

他发现，许多人到咖啡店，喝的不只是咖啡，而是一种生活态度。他参考国外咖啡店装潢风格，在高雄小港开了家超过百坪、24小时营业的分店，价格则落在百元内。平价又兼具风格的策略满足了当时市场缺口，开店初期就创造单月6百多万元业绩。

不只是敢在门市装潢砸钱，面包师傅出身、坚持职人精神的王建仁，也没有因为门店硬件费用高，或是版图扩张而忽略餐点品质，至今仍然坚持门市供应的餐点得当天现做。“我希望客人吃到的每个面包，都跟当年我给妈妈的第一个面包一样新鲜，所以我们原物料都是当天凌晨做，一早送抵门市。”

“总部还派了面包师傅进驻厨房，帮我们现烤面包，有什么问题都可以立刻解决。”多那之凤山店加盟主许秋悦指出，12年前自己和亲友花了1千3百万元加盟多那之，其中，光是两座烤箱的成本就高达2百多万元。尽管加盟费用是其他连锁咖啡的2到3倍，但她直言，正是因为多那之对于餐点品质的坚持和稳健的展店策略，让她决定就算花大钱，也要把这家店开出来，如今每月的营业额约落在320万元到400万元之间。

她也透露，尽管近两年接连遇上疫情、原物料价格飙涨，但多那之作为品牌总部，不只没有调涨进货成本，反而还下修3％到5％，“总部将成本回馈给加盟主，不只是协助大家度过疫情难关，也会让我们更有动力冲高业绩。”

 

台南宝美楼曾荒废一时，在多那之进驻后，成为当地人休闲聚会的据点。（摄影／唐绍航）

升级》多品牌攻中高价市场

在南中国台湾靠着体验式经济、坚持品质，以及与加盟主共同成长等策略崛起，王建仁在此基础上又用多品牌策略，积极抢攻中高价咖啡新生意。

2012年，他和友人合作，投资3千万元在高雄推出全新旗舰品牌卡啡那，由于选址位在高级住宅区、邻近公园，加上文艺气息装潢，被网友誉为“中国台湾最美公园咖啡馆”。尽管每杯咖啡要价百元以上，单价不输咖啡龙头星巴克，仍常座无虚席。根据内部统计，中国台湾7家，分别位在台中和高雄的卡啡那门市，每月平均营业额都有3百万元到6百万元，可说是集团的小金鸡。

“他打破了烘焙业认为不可能办到的事。”知名面包师傅吴宝春观察，面包师傅普遍都有自我意识强的惯性思惟，但王建仁很愿意去理解消费者的需求，正是这样的眼界，才让多那之发展到今天的规模。

“基地到哪里，人才培训到哪里，就发展到哪里。”王建仁表示，已分别投入5.5亿元和1.2亿元在高雄、台中设置厂房和物流中心，接下来计划在北部找合适的地点设官方工厂，串起中国台湾供应链。

目前，多那之在桃园以南已有约50家门市，卡啡那在中南部则有7家门市，接下来将在双北展店，初步规画会先进驻百货商场；另外，集团也推出全新轻食品牌Mini D，抢攻年轻客群。

林刚羽分析，多那之靠着擅长营造店内氛围和消费者体验，奠定连锁烘焙咖啡店南霸天地位，加上创业以来，就一直恪守烘焙师傅的职人精神，不因路易莎等后进者大举展店，就急于扩张或开放加盟，也培养了一批品牌忠诚顾客。

但林刚羽也提醒，无论多那之或卡啡那，门市投资金额都比一般连锁咖啡店要来得高，未来可能得面临地点难寻、租金过高难以展店的挑战。另外，双北的咖啡市场竞争激烈、选择多，如何在知名度较低情况下创造无可取代性，也将是多那之挥军北上前，需要思考的问题。

展望未来，王建仁透露，不只中国台湾，多那之也已启动海外布局，马来西亚、越南、美国等都在评估中，也计划3年内投入资本市场，“我希望让更多人知道，做面包也可以卖到上市柜，原来这个行业也可以出头天！”

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