全麦面包比较健康？医师揭真相：少1关键“营养全没了”，还不如吃白吐司 – 大保社
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全麦面包比较健康？医师揭真相：少1关键“营养全没了”，还不如吃白吐司
现代人注重养生，倾向不吃精致食物、转吃原型食物，但医师提醒，看似健康的全麦面包其实有很多陷阱，若吃起来松软、香甜，可能制作过程添加了许多油脂、鸡蛋、糖分，导致热量与饱和脂肪酸与白吐司无异，甚至业者还会去除小麦中最重要的营养成分“胚芽”，让全麦面包营养几乎全流失了，若真如此，不如吃一般的白面包。
敏盛医院副院长江坤俊在《江P医件事》表示，真的全麦吐司是利用小麦做成的面包，理应口感硬、不好入口，但中国台湾市售的全麦吐司却多口感松酸、香甜好入口，是因为制作时加了许多添加物，例如鸡蛋、饱和脂肪或是焦糖以增加香气，一旦加了这些添加物后，市售的全麦吐司热量与白吐司差异不大，同时饱和脂肪量也与白吐司差不多，“尤其加了糖之后，会使食物的升糖指数升高，不利血糖的控制。”
江坤俊并表示，真正的全麦面包要使用的是“完整小麦”，包括胚芽、胚乳及麸皮，但某些情况下，制造商为了方便性，会将容易酸败的“胚芽”去除，但因为小麦有80%以上的营养都在胚芽中，若去除胚芽，则小麦所含的营养几乎流失大半。
至于该如何挑选全麦面包，他建议，先看营养标示，成分表中是否有标明使用完整小麦制作，目前官方规定小麦占全麦面包的比例须达到51%以上，才可标示为全麦面包，若全麦面包的成分未超过51%，部分维生素含量或矿物质含量也会与一般白吐司差异不大。
他并提醒，民众可留意食品标示成分中有无添加物，例如油、鸡蛋或糖，若有添加，就会使得全麦面包的热量跟饱和脂肪酸的含量与一般面包相差无几，使全麦吐司的健康价值打折。
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