过年剩菜一大堆！吃隔夜菜会致胃癌？专家3招变出新菜色

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春节假期刚结束，许多家庭的冰箱内还有满满的剩菜，每餐都在吃反复加热的隔夜菜，让人相当苦恼！饭菜还是吃新鲜的最好，但吃隔夜菜是否就会导致胃癌，以目前研究来说，直接致癌的风险不高，防范胃癌反生菜而要注意少吃高盐、腌制、烟熏食品，并注意饮食卫生。

至于过年期间吃不完的年菜，可透过菜色是什么意思适当改造变出美味新料理，以下由台北市立联合医院仁爱院区营养师张瑄筠提供剩食改造的撇步。

1. 肉类搭配新鲜蔬菜：酱烧鸡肉、凉拌鸡丝超好吃

过年的菜色多以肉类食物为主，最容易留下来的大多过年放假安排2022为鸡、鱼、肉生菜热量类等，这类食物多原形且无过多调味，食材改造起来隔夜菜热第二天热了可以吃吗也较为容易。

可将这些肉类切块、切片、剥成丝配上小黄瓜、高丽菜、美生菜或彩椒，与酱汁凉拌可做出多变化的生菜的功效与作用新菜料理，如：酱烧鸡肉、泰式鸡肉、凉拌鸡丝；或将剩菜切碎加入面糊制成韩式煎饼。

针对料多、大锅的狮子头、佛跳墙、长年菜鸡汤、红烧蹄膀等菜色，可先将剩料与汤分开后，将汤的部份加入白菜、高丽菜、开阳白菜等做成煨面，或加入白饭熬煮成暖呼呼的粥品。

另外，也可将汤料捞出后充分加热，直接铺在饭上做成美味烩饭、狮子头肉酱面、蒜泥鲜虾米粉等。

针对萝卜糕、年糕、发糕等节庆糕点，可以变身成为讨喜的创意点心。

(1) 年糕可做成“法式土司年糕卷”或“红豆年糕鲷鱼烧”。

(2) 萝卜糕切块、煎熟后，可与泡菜或XO酱拌炒成炒萝卜糕，加入洋葱、豆芽菜取代一餐主食生菜怎么炒，或当成配菜皆宜。

(3) 发糕切薄片，裹上蛋液、洒上杏仁片或坚果粒，放入烤箱烤至干，即成为爽脆可口的坚果烤饼，很适合当成下午茶点心。

张瑄筠营养师提醒，一般已烹煮过的食生菜为什么要少吃材建议冷藏保存期限3生菜为什么要少吃天、置于冷冻库不超过一个月。剩余菜肴复热一定要仅记充清冰箱的霜用什么方法最快分加热（中心温度应大于75度）且复热不超过一次。菜色好怎么形容

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