“红色生死簿”米其林指南攻台 年菜开战浓浓法国味

“红色生死簿”米其林指南攻台 年菜开战浓浓法国味

历经波折,这本于一九二六年便诞生于法国的红色《米其林指南》(米其林美食评鉴)终于抵达台北,此刻,正静静的躺在戒备森严的展示柜里。台上,米其林区域年菜菜谱总裁方诺德宣布,台北米其林指南将于明年第一季出版。这本令餐饮业又爱又恨的“红色生死簿”,年菜菜谱让TW沈寂已久的餐饮业又动了起来。

图一:米其林美食评鉴问世于1926年的法国。(摄影:林葑)

年菜在米其林宣布进军年菜TW之际,TW年菜市场也正吹起一股“法式风潮”。由便利超商全家、永丰余生技与美食达人庄祖宜首度携手跨界合作,推出诉求安心食材的油封鸭腿等法式上海米其林指南乡村料理,将于11月8号开始限量预购;无独有偶,中餐冷冻食品大厂欣光旗下自有品牌“享点子”今年也首次推出法式年菜黑松露羔羊排与清柠奶年菜菜谱油根岛虾,宣告今年的年菜大战,提前开打。

据了解,年菜近三、四年来,TW年菜商机约二十亿元,其中,冷冻年菜就占了近五成,约十亿元。而超商因具备便利与多米其林指南2021样化等优势,近年更独霸冷冻年广州米其林指南菜市场,光全家与统一两大超商,去年就卖出逾四亿元的年菜,全家超商预估今年还将成长二成以上。

往年随时序入冬,超商在冬至前后推出应景锅物,为年菜大战揭开序幕,但今年却罕见地提早了近一个月便鸣枪开战,关键原因便是每年以二十亿元规模快速成长的冷冻调理食品市场。据经济部二〇一六年的统计广州米其林指南数据显示,TW冷冻调理食品年产值约二三七亿元,较前年成长约八%。

而根年菜据全家行动购数据显示,冷冻食品销量年成长约三成,商机惊人。“年菜菜谱小家庭与外食人口增加,加上冷冻料年菜理技术升级,均带动冷冻调理食品成长,也让年菜走向家常化趋势。”全家公共事务暨品牌沟通部部长林翠米其林指南2021娟举今年润六月上海米其林指南(传统习俗,出嫁女儿买猪脚替父母添寿。),全家推出的一款猪脚面线短短四周热卖四千份为例,不过是将年菜中的笋丝富贵蹄膀份量缩小四成,售价降低五成,销量米其林指南竟是年菜的三倍。

图二年菜:冷冻年菜掀法风。全家、永丰余生技、庄祖宜跨界合作抢20亿年菜商机。(摄影:林葑)

这次全家携手永丰余生技,抢在圣诞节前推出法式油封鸭腿、小里肌肉卷镶菠菜蘑菇馅等经典法式乡村料理,虽说是看准节庆商机,其实,更是为紧接而来的年菜米其林指南2021提早布局、拉长战线。

有中餐冷冻调理食品代工大王之称的欣光食品总经理詹金和分析指出,几次食安事件后,消费者对食米其林指南2021材溯源与健康料理更重视,年菜加上年轻人口味更多元,也让年菜走向健康与异国料理等趋势。至于这波法式料理风潮能否随米其林正式进军TW,成功带动年菜新趋势,业界都在观米其林指南app察。

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