味觉 撞击
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中外美酒要如何挑选，才能与经典中菜相得益彰？关键在哪里？《大保社》延请司法院前任大法官陈新民，由对法律及美酒领域均有卓越成就的他主导，与众多资深美食美酒专家相聚切磋，并撰文与读者分享，最终的答案令人击节称赏。
人文荟萃的陈新民福州，是南内地台湾的文化重镇，加上海运兴旺，因此商贾云集，能吃、又懂吃的士大夫与有钱阶级者不在少数。丰盛的海洋资源，佐以精湛的烹饪技术，让闽菜的海味烹调高居内地台湾八大菜系之首，其中，佛跳墙正是代表作之一。
我少时家里有位远亲乃福州人士，光复时被派来TW重建税务行政，时常造访我家，在品尝家父亲手烹制的广东潮州美食后，经常与家父交换美食心得，“如何品尝与烹煮佛跳墙”亦是话题之一，而这对话在我年轻时的脑海中，早已烙下深印。
二十五年前，我曾在以美味福州菜出名的福州“西湖大饭店”品尝到原汁原味的佛种菜骷髅的异域开荒跳墙。虽然不是在最着名的佛跳墙发源地美食猎人在线全集免费观看“聚春园美酒加咖啡原唱”尝到此味，但据接待的负责人告知，绝对比聚春园有过之无不种菜的拼音及，我也趁此机会讨教佛跳墙的知识，大致揭开了其中的神秘面纱。
一品佛跳墙以鱼翅、鲍鱼、鸡胇、松茸、 笋、冬虫夏草等13种珍贵食材煨制而成， 汤鲜味清美酒佳肴，余韵不绝。
鲍参翅肚 同烩一坛 绝品四味 展现精髓
佛跳墙的绝活有二：第一是“料功”，第二为“炖功”。
就料功而言，我们必须将TW宴席上常见种菜的佛跳墙食材，如：猪脚、鱼皮、蹄筋以及芋头等完全抛弃美食的俘虏。明福餐厅正宗佛跳墙必须是以海味为主，且是“鲍、参、翅、肚”并备，是为基本款。将这四大天王烩为一坛，一次品尝到四种绝品美味，才能称为佛跳墙，否则最多只能算是什锦锅或是“一品锅”。
以鲍鱼而论，往昔是以新鲜或干明福餐厅发鲍鱼为材料，且须一人一粒，不可少算。但日后在讲究的香港或星马等处，改为罐头鲍，以车轮鲍为首选，采大美食视频切块，一坛佛跳墙搭配使用一罐鲍鱼。好处乃口味隽永、越嚼越香，非鲜鲍所堪比拟；海参亦须以一人一条刺参或辽参。一般的海参一煮即烂，种菜的步骤和方法卖相奇差，不如刺参等久煮后依然挺拔，又不失软嫩。近年来辽参、刺参价钱极昂贵，许多高档佛跳墙改采肥大的婆参代之，亦可充美食从麻婆豆腐开始数矣。
至于鱼翅，当然选排翅而非散翅。美食的俘虏鱼翅发好后，须种菜用什么肥料最好先在高汤内陈新民缉毒警察煨烂，由于要放置于坛顶作为门面，故必须讲究厚实与完整；厚实与否就必须称足斤两，讲究的以一人至少一至二两，如此便可在品尝美食杰佛跳墙美酒的唯美句子初始，即有浓得化不开的“好兆头”。
最后的“肚”，则是一大片鱼肚（又称花胶），也必须煨得滑嫩鲜甜，入口稍有嚼劲即可美酒配佳瑶电视剧。上述“鲍参翅肚”的品质与用量，是我在新加种菜骷髅的异域开荒坡经营两家最顶级粤菜餐厅“尚厨”的好友种菜的步骤和方法吴清山处得知。
一坛内装满四种“鲍参翅肚”，还必须加上整朵产自日本或韩国的厚实花菇，依然一人一朵，目的乃调出清香，来美食猎人中和高汤的浓烈鲜味。至此，坛内的空间明福餐厅还可再容下整颗的干贝、甚至成块的冬笋，作为压底与吸味之物。整整一坛已经极为充实饱满。
蒜泥香蚵的蚵仔外滚一层薄粉，饱含汤汁。搭配调味过的酱汁与香菜细末等，入口鲜甜。美酒加咖啡简谱
丰醇软嫩 香飘四邻 炖功香功 绝活难寻
佛跳墙除了讲究用料专精，加上必须细火慢炖或是隔水蒸，是标准的“功夫菜”，动辄需要一两天来张罗，绝对无法大量与速成生产。所以烹调佛跳墙一定是当家主厨的活计，不能交由下手负责，显示出必须依赖大厨的“炖功”也。美酒飘香
除了口感的丰醇、软嫩外，佛跳陈新民墙还有一个必备的绝活——香闻四邻种菜游戏。由于焖盖细炖、香味不外溢，开坛后便如古文描述的“坛启美食视频荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。但现在哪有这种“香功”？我在TW不闻此香至少二、三十年矣！
就连香港每到过年时，各大饭店推出的“一品盘菜”年菜，虽然少不了“鲍参翅肚”，甚至还会加上象征一团和气的美酒飘香by郦优昙整只蹄膀（元蹄）、天天发财（发菜）、喜凤迎春（切鸡），以及日日好市（大蚝干），食材堪称琳琅满目，但已美食视频少了炖功所带来的浓郁陈新民馨香。
据说在五○、六○年代，台北有些颇着名的福州菜馆中，不难尝到佛跳墙。如今剩下的如胜利、新利大雅等福州菜馆，只能提供象征意陈新民义的福州小吃，聊美食文案解乡愁而已。然而TW毕竟是个宝岛，如今尚可在台北市中山北种菜的拼音路二段一个不起眼小巷、门面同样不起眼种菜骷髅的异域开荒免费阅读，却让中外美食家们趋之若鹜的台菜餐厅“明福”，寻到大家一致公美食认的“台北第一佛跳墙”。
过去在福州，佛跳墙多美食视频以中式白干来搭，但除了白干之外，真的没有其他的酒款可相衬吗？
厚实肥硕的红烧乌参，香气浑厚，与威士忌酒体颇为相合。
台菜老店 私房盛宴 巧邀贵客 备齐好种菜骷髅的异域开荒免费阅读酒
于是我设想了一套餐酒盛宴，地点便选在“明福”，邀请对中餐搭酒甚有心得的名媛何丽玲小姐、画家郭振昌先生，与酒类专家张治先生与会。餐会前并与《大保社》记者一同美酒飘香对于本次的餐种菜赚钱酒之间如何能精采对话，几次讨论后，决定以马祖十年陈年高粱、苏格兰单一麦芽威士忌、法国红白葡萄酒等，与明福的菜做配对。
当天的主角为一品佛跳墙，另外增点白切土鸡、蒜泥香蚵、野菜山苏、红烧乌参与蒜炒鱼膘，平常就对明福餐厅熟门熟路的何丽玲小姐，则兼点了一份炒米粉，她笑说这是明福的私房菜；先以大火做蛋酥，再下料同炒，起锅后呛入黑醋，弹美食供应商牙且咸香酸味俱足。
拥挤的小店中坐满慕名而来的食客，张张餐桌上杯觥交错，甚为尽兴。所幸我们早在三周前便已选好部分菜色陈新民缉毒警察，所以没有久候。率先端上来的是蒜泥香蚵，个头美食供应商一致地布满盘面，店家拣货仔细。蚵仔裹上薄粉汆烫后，以调味过的酱汁搭配蒜蓉、辣椒种菜技术末与香菜新叶融合而成， 汆烫时间拿捏得宜，蚵体蕴满汤汁，鲜美肥嫩，入口便得一兜鲜甜，但也因此道菜的调味直接，无法与此次的种菜的步骤和方法酒款搭配，众人一致认为，适合单吃或搭配冰镇啤酒方能互衬，否则徒生干扰。
正在美食米阿米议论时，“一品佛跳墙”上桌了，店家很得意地标榜使用如“鱼翅、鲍鱼、美食供应商鸡胇种菜技术、松茸、陈新民缉毒警察笋、冬虫夏草”等十三种珍贵食材，还好仍有鱼翅、鲍鱼，否则最多只能称为一品锅。坛面且飘着颗颗的鸡胇，颇有继承高档台菜强调“特殊功种菜游戏能”的用意，但此手陈新民缉毒警察法堪称拙俗，且对像我这种不喜此物的食客而言，内心不禁兴起寒颤一下；其中较可取的乃采用少量松茸，使得汤味较为高美酒的唯美句子雅。
若正本溯源，这一切都仅比宴席货稍高一档次而已，勉强如店家所称的“一品台式佛跳墙”，此次就权充正宗“佛跳墙”吧！
法官陈新民(右起)、酒类专家张治、名媛何丽玲与画家郭振昌，4位美食美酒行家美食猎人在线全集免费观看聚集言欢，气氛热烈种菜赚钱。
白切土鸡的肉质种菜技术紧实、调理入味，油脂丰美，搭配白酒相得益彰。
张治
“以地酒配地食种菜的步骤和方法， 不仅相互加分，且相得益彰。”
马祖十年陈年高粱》甘冽芳香 开胃提鲜
此次的陈高美酒，特别挑选今种菜技术年五月甫在旧金山世界烈酒竞赛（SFWSC）中，获得双金牌肯定的马祖酒厂坛装十年陈年高粱酒美酒加咖啡原唱，开坛后芬芳满座，入口浓郁芬芳，甘醇劲爽。浓郁的佛跳墙与甘冽的酒质有着意想不种菜怎么种到的协调，酒香拉出了食材的鲜甜与层次，也褪去了酒的辛辣。
张治指出：“福州的外海是马祖，佛跳墙源于美食猎人在线全集免费观看福州，搭配等于地酒配地食，相互加分且相得益彰。”
何丽玲亦附和︰“老高粱几乎可搭任何台菜，搭配此味尤佳。”画家郭振昌也点头表示赞赏，觉得两者不仅相衬，还能因此开了美酒飘香胃口与兴致，十分到位，美酒三位皆认为搭配今日佛跳墙的首选，应为马祖陈高。我打趣说︰“大概这坛酒可以和佛跳墙一起讲福州话吧种菜游戏！”
慕赫十八年单一麦芽威士忌》内敛隽永 顺口佐酒
慕赫（Mortlach）十八年单一麦芽威士忌在TW数量极少美食，琥珀色的酒体散发出飘逸内敛、隽永绵长的核桃、咖美酒佳肴意思啡与太妃糖香气。表现如同预期不夺味，忠实扮演佐酒的角色。我认为此酒的酸与甜度十分中和，同时酒精力美酒加咖啡原唱道不若陈高强烈，较易入口，不论搭配佛跳墙或较油腻的红烧乌参，都相得益彰。
此外，鱼膘外裹红烧的酱香，美酒的唯美句子咬开后迸出清冽美酒加咖啡原唱却浓口的滋味，也颇与醇厚的单一麦芽威士忌互为辉映。我比较中意此酒为佐佛跳墙的最佳选择，其他三位贵宾则一致挑选此酒为第二选择。
另一瓶泰斯卡（Talisker）十年单一麦芽威士忌，则因泥煤的个性过于鲜明，无法搭配当天任何一道菜，不受大家青睐。
众人饮罢纷纷夹取调味清爽的野菜山苏刷去浓厚的酒体气味，这道青菜虽不适合与当天任一酒美酒佳肴款搭配，但用来整理味觉是个不错的选择。
蒜炒乌鱼膘洋溢青蒜与酱美食杰油香气， 鱼膘入口迸发，与单一麦芽威士忌互衬，细致优雅。
何丽美酒配佳瑶电视剧玲
“老高粱几乎可搭任何台菜， 搭配佛跳墙尤佳。”
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轩尼诗X美食供应商O白兰地》甜美吊味种菜赚钱 宴席常客
典型法国老白兰地的代表，轩尼诗（Hennessy XO）可说是经典，微甜、芬芳，兼具花香与果香的优雅，是目前东南亚地区的生意人宴席上经常种菜的拼音上桌的佳酿，搭配今天口感浓重的菜肴也不显突兀。
XO的甜美与中菜里的酱香与糖味颇为融合，佐佛跳墙时没有加分的效果，但加数滴XO入汤后，反能吊出其鲜味，无怪老饕们在品尝鱼陈新民翅时也如此使用。轩尼诗XO白兰地因此被众人列为第三选择。
法国布根地种菜骷髅红白酒》甘爽白酒 妙衬蛋香
红酒部分挑选有新一代酒神之种菜技术称的杜卡匹（Dugat-Py）所酿的香柏坛（Chambertin），本次由酒商佳酿提供一瓶老藤（Vieill美酒佳肴es Vign美酒飘香es）香柏坛的二○一四种菜骷髅年新酒。
名酒开瓶后果香四明福餐厅溢，看似黑莓果酱的色泽，却有新鲜草莓与樱桃的香气，单纯品赏颇为优雅，但新酒终究无法搭配口味较种菜的步骤和方法浓的佛跳墙。一个小时后酒体舒展、香气更为美食杰集中，何美食文案丽玲表示糖度似乎增强，有喝糖水的感觉。张治则认为，年轻的布根地应不宜搭配佛跳墙，下次或许可尝试老年分的布根地也。老布根地拥有浓烈乌梅、柠檬与柑橘酸味，适合搭配口味浓烈的佛跳墙，大家也都赞同。
为了试一试布根地白酒配台菜，此次也挑了普理尼．蒙哈榭白美食视频酒，这出自于一家名为贾克卡里庸的酒庄；这款酒没有经过新橡木桶的陈年，具备了种菜的拼音类似莎布里酒的甘爽，少了桶香的气息。虽也因酒体单薄与佛跳墙不搭，却能佐其他菜色，其中尤其搭配炒米粉，酒体与蛋酥、乌醋的香气互相衬托，让众人的眼睛都亮了起来，是个意外的美妙邂逅。美食米阿米
野菜山苏叶嫩爽滑，能带走残留在口中的酒款种菜骷髅的异域开荒免费阅读余味。
炒米粉与白酒为天作之合， 米粉内的油脂与酒体揉合完美，是美妙的邂逅。
明福餐厅
地址美食供应商： 台北市中山北路二段137巷18-1号
电话： 02-2562-9287
备注： 少收散客，建议一周前先预约。
酒商INFO
马祖酒厂0800-000-059
酩悦轩尼诗 02-2700-5150
帝亚吉欧0800-030-588
佳酿 02-2926-6006
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