坚持传统也是一种创新！看这些餐饮业者用单一品项做到多样性，靠“独沽一味”创出几十亿美元商机

文/Hayden

本文三大重点：

1.  选择在形势最严峻创新创业心得体会的时刻创业，才能考验自己，锻炼心志。

2.“快速慢食”用有限选项，让消费者享受更精致的饮食。

3. 创新不代表一定要改变，单一品项也不代表没有选择。餐饮管理

创新点：坚持传统也是一种创新！因为创新是为了独特，而坚持传统也能做到。餐厅或网站只卖单一品项创新创业计划书，也能让消费餐饮加盟者有创新创业多样选择。

1.选择在形势最严峻的时刻创业，才能考验自己，锻炼心志

TW有句谚语说：“开餐厅就不要怕人吃”。所以当我们上餐厅点菜时，菜单上通常都会列一堆鸡鸭鱼肉、蔬菜、汤品等各式菜肴，让上门的客人可以尽情点餐，宾主尽欢。但2010年，34岁的内特·波拉克 (Nate Pollak) 和女朋友海蒂·吉布森 (Heidi Gibson)，却在旧金山开了一家只卖一种食物的餐厅：烤起士三明治专卖店“Great American Grilled Cheese Kitchen”。

内特及海蒂两人是同事，原本都在同一家大科技公司上班，但2008年遇上了金融风暴，两个人都被裁员了，只好另谋出路。

海蒂本来就对烤起士的食物很有兴趣，常常参加洛杉矶地区举办的“烤起士邀请赛”，是个业余做起士三明治的高手。后来内特也加入做她的助手，于是那阵子俩人年年得奖，很多人都说他们应该开一家自己的餐厅。

（图片撷取：Tripa餐饮行业dvisor.com）

原本开餐厅只是他们上班之余，一个遥不可及的梦想，却在双双创新创业大赛被裁员之后，成了认真考虑的选项。但那时因为“次级房贷”违ShakeShack约所引起的金融风暴，让向银行贷款几乎成了不可能的任务。而经济不景气，也让当时成了创业最不理想创新创业大赛的时机。但，危机何尝不就是转机。

台塑集团创辧人创新的素材“经营之神”王永庆曾经说过“卖冰淇创新创业大赛淋必须从冬天开始”。意指冬天是卖冰淇淋最不好的时机，但如果敢选择在那时开业，不但能考验自己的决心，而且如果能撑过去，则以后就不怕再遇上什么危机了。而内特及海蒂就选在当时美国经济衰退最严重的时候开业，打算破釜创新的名言警句沈舟，背水一战。

*同场加映：在整天下雪的城创新市里卖冰淇淋，店还设在荒废加油站… 第一次创业的两个鲁蛇教我们：不放弃，也能把一手烂牌打成一手好牌，成为营收143亿台币的跨国公司！

（图片创新创业项目计划书撷取：shutt传统毒品erstock）

由于俩人的餐厅打算只卖烤起士三明治，因此引来了不少亲朋好友的质疑及规劝。毕竟开餐厅如果只卖一种食物不太容易成功，除非产品或服传统节日务非常具有独特性，让消费者别无选择而愿意专程跑一趟。否则开业初期多卖几种不同口味的食创新的名言警句物，分散风险，吸引各种喜好的客人上门消费，是比较务实及安全的做法。

但内特及海蒂二人却不这么认为，因为那时美国正兴起一股“快速慢食”的餐饮店名大全餐饮餐饮风格，把传统的速食业者“麦当劳”打得无力招架，节节败退。而他们的共通点就是菜传统文化素材单上不让客人有太多选择，只专注一种食物，但把食物做得很精致。

2.“快速慢食”用有限选项，ShakeShack让消费者享受更精致的饮食

所谓的“快速慢食”，是介于速食及休闲餐饮（慢食）之间的饮食观念。它强调新鲜食材，现场烹调，又颇为精致健康的饮食。不像一般速食是以冷冻食创新创业大赛品及加工食品再加热的方式为主，也不提供客人桌边点餐。而“快速创新创业大赛慢食”因为品项单一传统文化，食材可以大量进货压低成本，而且管理单纯，人员的训练及沟通成餐饮营销策划方案本也低。因此虽然食物做得很精致，但价格却能与一般的速食竞争，所以很受18岁至34岁间年轻人的欢迎。

而餐饮好评回复语大全“快速慢食”的餐饮在 2007到2传统文化有哪些内容010 年美国经济衰退期的来客量迅速增加，代表性的业者有 1993 年创新创业成立的“奇波雷”(Chipotle)shakeshack汉堡内地分店 及2004年成立的“Shake Shack”。

“Chipotle”原指烟熏的墨西哥辣椒，是将墨西哥辣传统文化椒 (Jal餐饮营销策划方案apeño餐饮服务提供者在散装食品的贮存) 经过烟熏的手续制作而成，所以shakeshack汉堡奇波雷餐厅专卖加入了烟熏墨西哥辣椒的卷饼 (Burrito)。菜单上只有玉米卷饼 (Tortilla)、碗装卷饼传统节日的古诗馅料、沙拉或塔可餐饮服务提供者撕毁涂改罚多少钱饼（Taco）几种选项，并可以挑选肉类、米饭主菜，生菜、墨西哥莎莎酱（salsa）等配料传统文化有哪些内容与酱汁。

奇波雷拒绝采用基因传统文化素材改造食物，并强调当令当地、有机农业与自然放创新牧，十分符合讲求健康又要求平价的年轻消费者需求。让奇波雷的卷饼与自然、健康及平价连结在一起，成功塑造了该单一产品的品质传统手工辣椒面怎么做形象。

（图片撷取：Huffpost.com）

而在纽约起家的 Shake Shack， 2001至2003年原本只是摆在麦迪逊广场停车场的热狗推车。2004年起有了固定摊位后，就以热狗为基础，再扩展至汉堡、薯条、奶昔及酒类的产品组合。而这种先找出主力产品，再搭配周边商品形成产品组合的发展模式，也是单一品项企业的成功公式。

Shake Shack 强调所用的汉堡肉是采用 100% 天然的安格斯牛肉，无施打贺尔蒙及抗生素。而且，为了让客人在快餐店也能吃传统节日手抄报到既新鲜且精致的料理，所有的餐点都是现点现做，连薯条也是现切现炸。因此，客人在点餐后还要等 5到10 分钟shakeshack内地台湾有几家的制作时间，让店门口经常是大排长龙。

（图片撷取：传统Nyt.com）

然而餐厅只专注一种料理，即便现在生意很好，难道不担心只是一时流行，等风潮过去，顾客就不会再上门了吗？这个答案可以让美国加州的“IN-N-OUT”汉堡快餐店来为你揭晓。

3.创新不代表一定要改创新变，单一品项也不代表没有选择

“IN-N-OUT”菜单上只有一般汉堡、起传统士汉堡、双层汉堡三种可选，客人可以再搭配薯条及饮料等成为套餐。自 1948 年在加州开业起，“IN-N-OU传统的英文T”的菜单 70 年来就没变过。老板 Harry 与 Esther Snyder 夫妇认为食材讲究新鲜，才能用简单的方法处理，也传统手工辣椒面怎么做是让客人吃出食物品质最好的方式。

所以“IN-N-OUIN-N-OUTT”的汉堡肉都采用没有防腐剂及添传统节日的古诗加物的纯新鲜牛肉，而配料就用由产地直送品质最好的生菜、洋葱及蕃茄。它的面包需经过 48 小时发酵后，再于当天烘焙。由于食材都是最新鲜的，不需要再额外处理，所以，只需要使用简单设备。于是“IN-N-OUT”店内没有冰箱、没有微波炉、也不用紫外线杀菌设备。

此外餐饮好评回复语大全，Snyder夫妇还认为“坚持传统就是创新”。因为创餐饮新本是为了独特，而他们用最传统的方式处理食材，在一片讲究速度及求新求变餐饮行业的速食业里，同样显得与众不同。

所以“IN-N-OUT”的汉堡是在客人点餐后，生菜才开始用手撕，薯条才开始拿马铃薯用刀切，牛肉饼才开始煎。而这种按步就班不求快的作法，有时会让客餐饮管理人等上几个小时，但大家仍然甘之如饴，只求尝一口它美味多汁的汉堡。

结果“IN-N-OUT”坚持传统及几十年不换菜单的作法在网络上成为话题，而创新的素材它的单一品项也让餐饮营销策划方案消费者很容易转载说明，形成了有利的病毒行销条件。因此“IN-N-OUT”生意越来越好，现在已经开了300多家分店，被网友认为是全美最好吃，此生必吃的汉堡。

（餐饮管理图片撷取：Ytimg.com）

如果餐厅只卖一种食物仍可以卖得很好，则在网络上只卖一种食物也会成功吗？这个答案就在“早餐吃麦片”网站。

“早餐吃麦片”在网络上只卖麦片，但却将麦片的主题发挥到最大。除了将麦片分成纯大燕麦片、原味燕麦、以及藜麦等6个不同种类外，还依产品的口感甜度或是传统的英文素食，客人是孕妇、小朋友或是爱运动、以及是TW或是国外进口等，设立不餐饮同的客层专区，总共加起餐饮好评回复语大全来竟有300多种选择，在单一品项中做到多样性。

“早餐吃麦片”因shakeshack百度百科为是单一品项，从进货到销货，只需 1 至 2 个月的时间就能分创新创业大赛析出餐饮服务提供者在散装食品的贮存消费者反应，比一般多品项实体通路的速度快一倍。除了能立即将意见提供给进货厂商以增进品质外，还能迅速调整策略，精准的针对消费者喜好，推出人气商品或惊喜优惠，带给消费者杰出的购买经验与服务体验。因此成立才不过3年，年营业额已经达到2亿新台币。

（图片撷取：Imgs.gvm.com.tw）

所以不管是餐厅shake shack什么意思或是网站，与其列了一堆不同的商品，却没有一项令人印象深刻。还不如专注将一件事做好，例如强调产品差异、购买经验，或是服务体验等传统的英文，让消费者创新创业项目计划书感觉到独特性，就不怕褪传统流行，也不会被淘汰。而人生也是一样，将时间放在做好一件事上，会比同时做几件事情，更能让你接近成功。

就像内特及海蒂的餐厅只有烤起士餐饮具保洁场所属于什么操作区三明治，却让客人有经典口味、餐饮特制起士、烟熏、辣味或青酱等16IN-N-OUT种选择。而且还精选欧洲咸奶油，让烤出来的土司比别餐饮店名大全人更香更脆，做到了单一品餐饮好评回复语大全项的产品差异餐饮营销策划方案化。因此2010年开业后，营业额每年以7%成长。随即又在2013年开了第二家店，营业额成长增创新创业项目点子加到每年35%，为他们的专注经营交出了漂亮的成绩单。

原文连结：
http://startuplatte.com/2018/01/02/restaurants创新的名言警句/
 

▼

   特别声明    本页内容仅供参考，版权终归原著者所有，若有侵权，请联系我们删除。