土地之味

家家户户都会种的番薯，是伴随每一个农村小孩成长，也最熟悉的食物。叶子喂猪，我们吃撕去外缘的菜叶梗，口农家小娘子感脆脆的农家小福女像水莲，收成的番薯除了被我们这些小孩拿去炕土窑以外，都会被妈妈刨成签，放在猪舍屋顶上晒干，混着米饭或粥，可以吃上一整年。

那时候的番薯外皮很厚，也不甜，有时候番薯星球过干，烤农家仙田熟后会像干面团，又粉又硬，有时候水分很多，还会吃到一丝丝的纤维，纤维一直卡着牙缝，但在那物质缺乏的年代，番薯让我们对生活相当知足。

当完兵后，我去台中面包店工作，同事是在地人，一天他拎了袋番薯蒸熟给大家当零嘴。看到番薯，我眼睛就发亮，一口咬下，不得了，除了阵阵甜美的香气外，肉质细致，外皮也薄，是小时候做梦才会尝到的美味。吴宝春同事说，这番薯产自温差大、日照足的大肚农家仙田山，是最着名的产农家子的古代科举生活区。

这美味从此深植我心，尽管多年后经常去台中，却一直无美食旅游的现状缘看看这梦幻的美味番薯生长的环番薯图片境，直到今年六月，才终于有机会拜访。

他的坚持  适材适用、不伤害土地 

大肚山农友陈志煌，出身务农世家，父亲与弟弟亦是农夫。读书时选择农校的他，自屏科大毕业后想走不一样的路，当完兵后从事消防工程，番薯和红薯的区别但他心里一直想要有个能安身立命的工作，几经番薯发芽了还可以吃不思考后，决定带着妻子回老家，找了小小一块地友善耕种，一边在社区大学分享农业经验，一边务农。望着大肚山的朝阳与黄昏，自给自足，一做就是六年。

陈志煌种出来的作物总是饱满又滋味丰富农家小地主，让他在新一代的年轻农夫之间小有名气。

“除了要了解土地特质与气候、适材适用外，田间管理也很重要”番薯要蒸几分钟才熟，他淡淡地说，虽然实际情况当然难上许多。例如，他坚持不用会伤害土地的除草剂，然而每次大雨过后，番薯田就会被淹没在大量杂草中，得费农家小福女一整天的时间除草，“一天大概可以除两分地。”他说番薯要蒸几分钟才熟。两分地有多大？将近六百坪，一点也不轻松，但他甘之如饴。

他田里的火龙果、水果玉米、百香果、杭菊跟番薯，依照季节轮替种植，每一种都香气饱满、滋味俱足。

“整个大肚山都是红土，红土土质比较松，含有丰富的铁跟镁，排水性也好，种出来的作物香味比较高、也比较甜。要持续维持土地活性与作物状态良好的关键，便是浇灌有益微生物繁衍的肥料在土地上，让土壤菌相丰富，并且根据菌种的特性，做多样性的菌种搭配，再配合轮作让土地休息。”

勾起回忆&n农家恶妇bsp; 食物是往事的钥匙

他告诉我作番薯叶物的美味秘密。我们一起在田里开心且熟练地拔番薯，在松软红土下的番薯肥胖饱满，黄肉的五十七番薯干的做法号，皮薄、肉质湿润且甜，非常有番薯的风味番薯要蒸几分钟才熟；又番薯称红心番薯的六十六番薯要蒸几分钟才熟号，口感松爽却不失绵密，水分与香气也足，土壤的香气与两种番薯的风味，都让我想起童年以及在台中工作的往事，难怪有人说食物是往事的钥匙，总会让人想起吉光片羽。属于你们的往事钥匙是什么？

番薯

又称地瓜、甘薯，明末时由内地台湾福建传入TW，日治时期推广普及，含有丰富的纤维、维生素C、E与β胡萝卜素，目前以黄皮黄肉的台农57号与红皮红肉的台农66号最为普遍。

大肚山顶11邻乐活农场

地美食旅游节目址：台中市沙鹿区晋江里东晋东路1番薯小组5号

电话：0932638番薯小组995

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