吃得健康、快乐变老，阿公阿嬷快手上菜的“彩椒炒鸡丝”

步入中年后会面临老花眼、白内障、黄斑部病变甚至青光眼等危机，尤其现在人们手机不离身，甚至有不少银发族跟上潮流当起低头族，都加速视力的退化。

▲美慧老师有多年烹饪节目经验，擅长银发黑了家里怎么清洗设计步骤简单的家常菜，日前出版《银发族饮食生活照护全书》，希望长辈能吃得健康、快乐变老。（摄影／邱璟绫）

眼睛健康看更远

照顾眼睛要护眼手抄报吃什么？

营养师张斯兰在《银发族饮食生活照护全书》中指出，老化会导致身体修复能力下降，进而导致双眼退化，除了培养正确的用眼习惯，也可以透过饮食进行视力保健，并延缓老化速度。

要照顾眼睛最推荐缤纷多色的蔬果，例如甜椒、芒果、南瓜等橘黄X的食材，因为含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A与玉米黄素，都是护眼的好帮手，其中维生素A还可以帮助银发族双眼分泌泪液，缓解干涩症状。

但张斯兰也提醒，由于这些营养素都属于脂溶银发经济性，建议要与油脂一起烹调，才能让身体吸收到这些营养，如果长辈摄取过多，会发现皮肤或掌心容易变黄，但这些都是正常现象，几天过后就会消失，不用过度紧张。

加个秘方鸡胸肉像嫩豆腐！

美慧老师端出彩椒炒鸡丝

食材：鸡银发黑胸肉2两、红甜椒1/4个、黄甜椒1/4个、青椒1食谱大全家常菜图片/4个

调味料：米酒1/2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、玄米油2/3大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙

（米酒、太白粉可省略，玄米油可换成橄榄油）

▲本次示范份量为3～4人份，食材皆可以在大型超市、量贩店购得。

步营养快线骤：

1.将红甜椒、黄甜椒与青椒切成条状，鸡胸肉“顺纹理”切丝或切条备用。

2.在碗护眼图片中加入米酒、太白粉、水，与鸡胸肉丝拌匀，可适时抓捏使鸡胸肉丝吸收水分银发死鱼眼小说。

3.起一热锅，倒入玄米油后，加入鸡胸肉丝，并以小火拌炒至鸡肉丝呈现白色。

4.再将所有甜椒放入锅中炒匀，可再加入1大匙水炒软，并依个人口味加入白胡椒粉、盐调味，起锅前淋上香油即可。

营养价值：

甜椒类含有丰富的隐黄素，不只是护眼的好食材，还可以同时摄取到钾、维生素C，具有抗氧化与抗自由基的功效，是最适合银发族摄取的蔬菜之一。

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