老虎堂坦承黑糖糖浆非手工！“焦糖色素”可以安心吃吗？
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以“手炒黑糖珍珠”爆红的“老虎堂”2018年7月3日爆出广告不实，实际并非手工制作，而是使用了含有焦糖色素的原料制成黑糖，违背了消费者的信任。细看其道歉声明，其实仍未将真相说清楚。
文／编辑部
创立不到1年的老虎堂，以主打“手炒黑糖珍珠”招牌，在教堂简笔画短短几个月内便成功旋起民众排队风色素痣图片潮，然而在3日爆出广告不实，实际上其所使用的黑糖糖浆，并非手工制作，而是含有焦糖色素成分的浓缩糖浆。
老虎堂3日下午发出名为“对不起，我们太急了！”的声明稿，声明中表示，因市场需求量过大教堂婚礼，手工制造不及，才改以选择委托代工厂、以机器代替手工制作的方式制作黑糖。此次遭爆料的黑糖糖浆为供应商所供应，黑糖本身便含有焦糖色坦承素、非额外添加。
从老虎堂的声明稿来看，看似明白交代了此事缘由，但实际上却仍有蹊跷尚未厘清。
老虎堂声称代工厂提供的黑糖糖浆，成教堂的白鸽不会亲吻乌鸦下一句分描述令人匪夷所思！
“老糖浆陷阱虎堂委托代工厂制造之桶黑糖怎么吃才是正确的装内容物，为黑糖与二号砂糖加水熬制而成，与手工制造成份相同，并无额外添加物”，该句为老虎堂声明稿中的一段宣称，然而黑糖浓缩糖浆的成分竟是“黑糖＋二砂＋水”，实是令人匪夷所思！
若要探究该成分，必须先从了解黑糖的制作方式开始，再来整理焦糖色素与黑糖之间的因果关系。
传统上制作黑糖，是将甘蔗汁浓缩加热后制成；而“还原黑糖”则是利用糖蜜与二砂回溶混合制成糖浆剂。市售黑糖的来源多为“还原黑糖”，主要是其原料成本、制备程序比起传统黑糖来的便宜、快速。
但无论是传统制成的黑糖，亦或是还原黑糖，都没有如老虎堂所说的“黑糖＋二砂＋水”的作法。而且如果已经是黑糖了，也根本不需要再额外加入二砂和水。
焦色素沉淀如何去除糖色素如果不是额外添加，根本不需要列在成分标示上！
若焦糖色素不是额外添加的，而是如老虎堂教堂的白鸽不会吻乌鸦宣称焦糖色素来自原料炒制过程中产生，依据教堂的白鸽不会亲吻乌鸦下一句食品法规规定教堂图片，成分标示只需要黑糖姜茶的功效标示出“添加”的成份，如果黑糖和红糖哪个补血比较好代工厂提供的糖浆，其中的焦糖色素是黑糖本身糖浆的制作方法含有的，根本不需要费事列出。
就如同市售的100%柳橙原汁，成分标示只会列出“柳橙、水”，而不会再额外列出柳橙本身所含的成分（如膳食色素痣图片纤维、维生素C等）。
根据老虎堂混沌不明的声明稿，《食力》推测其使用的黑糖浓缩糖浆是使用还原黑糖的方式来制作，也就是使用二砂、糖蜜以及水来还原炒制，并加入焦糖色素为浓缩糖浆增色、使其卖相好看！
焦糖色素对人体有害吗？
就算老虎堂不清楚黑糖糖浆的制程、而写色素沉着多久才会消退错声明稿好了，但是消费者对于喝到添加焦糖色素的饮料，在安全性上也不用太担心。
事实上，焦糖色素在食品添加物中被归为着色剂来管理，用途广泛，在可乐、酱油、沙士糖等产品中都可见其踪影，其主要功能是糖浆开封后能保存多久改善食品的颜色，使食品看起来更加可口。
焦糖化的反应过程，在高温条件下除了出现焦糖浆包裹糖色之外，同时也会产生“色素性干皮症4-甲基咪唑”。
“4-甲基咪唑”存在于各类食品如焦糖、咖啡、糖浆有什么牌子面包等。焦糖色素中的4-甲基咪唑虽被列为致癌物质，但消费者不必过于担心，TW对于焦糖色素在各糖浆类食品中的添加都有限量规范，且在一般食用量之下，也很难借由食用黑糖而摄取到过多的4坦承-甲基咪唑。
焦糖色素除了在TW的法规中被列为合法的食品添加物，在美国、纽澳、欧盟及国际食品法典委员会（cod糖浆止咳效果好吗ex）中也皆被核准使用。
根据卫福部食药署之规定，只要食品中含有焦糖色素，无论是制造食品业者或是输入食品教堂玻璃业者，皆需申请查验教堂玻璃登记、确实登录，所有取得许可食品所含的焦糖色素黑糖和红糖有什么区别皆属合法范围内，民众可以放心食用。
道歉声明仍未清楚说明 重糖浆的作用与功效伤消费者信任
但即使使用焦糖色素合法，老虎堂的用料及制程上黑糖姜茶的功效也都没有违反食品法规，然而声称手工制作、实际上却使用黑糖浓缩糖浆，仍违背了消费者对他的信任。
就像当初的“胖达糖浆剂人”诉求“天然、无添加”的面包一样，实际上却使用香精制作，虽色素斑然没有食教堂图片安疑虑，但却是不折不扣的“食品诈欺”，当经营的诚信荡然无存，胖达人这黑糖和红糖哪个好品牌也从此消失在市场。
此外，声明稿中不清不楚且容易误导消费者的错误解释，也更黑糖显示了老虎堂对于实际使用的明星产品原料“黑糖”，无论是制程或成分，都没有专业认知。
除了以“手工”名义欺骗消费者之外，用“非专业装专业”的解释、试图引导出“非额外添加”的产品天然坚持，想借此平息消费者的怒气却仍非坦荡告白，恐怕才是糖浆剂重伤品牌声誉的最后一根稻草。
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