咖啡含“丙烯酰胺”会致癌？卫生局抽查结果出炉！快学3招保健康
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咖啡、油炸食物等经过高温加热的饮食，会产生具有致癌性的物质“丙烯酰胺”，一度引起民众担忧。台北市卫生局今年六月规划专案调查，抽验市面上咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等产品的丙烯酰胺含量，日前公布抽验结果。
专案调查期间，台北市卫生局前往西式速食店、温度传感器早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等黑糖俱乐部处共抽验20件产品如下：
以上检验结果均符合食药署发布的“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”。不过，到底温度传感器什么是“丙烯酰胺”？吃了黑糖会薯条怎么做致癌吗？咖啡还能不能喝？
什么是“丙烯酰胺”？
原理：食品在超过120℃的高温烹调下，发生梅纳反应，促使致癌物丙烯酰胺形成。
常见食癌症后背痛的特点物：高温油炸食品(如：洋芋片、高温薯条)、高温烘焙食品(如：饼干、咖啡豆怎么制作成咖啡面包、烤土司、咖啡豆)等。
致癌性：目前归类为2A级物质，表示对动物具有致癌性，但尚无法证明对人类也有致癌性。
如何减少“丙烯酰胺”？
1. 减少食致癌物清单用高温油炸食品，以清蒸、水煮的烹调方式代替。
2. 若偶尔想吃油炸食品，建议油炸致癌物清单温度勿太高、时间勿太长。
3. 平日均衡饮食，补充足量蔬果。
咖啡还能喝吗？有致癌性吗？
适量摄取，不必太过担心，黑糖姜茶原因整理如咖啡色下：
1. 目前只有动物实验显示，丙烯酰胺有致癌风险，致癌饼干名单没有明确的研究证实对人类也有致癌致癌物等级性。
2. 若单以咖啡饮品(coffee drinking)来看，国际癌症研究机构(IARC)将之归纳为第3级致癌物，致癌物中毒性最强有机化合物意即“致癌风险尚未归类，无法判断”。
3. 近年许多研究发现，适量喝咖啡有助降低失智症致癌物质排名前十位风险、保护心血管等，仍有一定的健咖啡粉凝固成块怎么办康好处。
4. 美国研究指出，丙烯酰胺的每日容忍摄取量(TDI)达到每咖啡粉凝固成块怎么办公斤2.6微克，才有癌症风险。也就是说，一个体重60公斤的成人每天摄取156微克的丙烯酰胺，才有较高的致癌机会。
整体来看，每天适量喝咖啡是可以的，不需过度恐慌，但须注意妥善保存咖啡豆，并控制咖啡因摄取量。
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