98岁感染新冠却超健康！超狂阿嬷曝长寿秘诀“每天5食物”抗老、防癌：10多年没生过病了 – 大保社

卫福部彰化医院营养师吴佩芬表示，相较于现今华人每日蔬果摄取不足，阿嬷的饮食智慧更显得珍贵，至于蔬果要怎么吃，可以简单用颜色为原则，“蔬果5色，越多色越健康”。

吴佩芬说，蔬果摄取不足与肥胖、心血管疾病、糖尿病等各种慢性疾病息息相关；蔬果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素A、C、E、膳食纤维、矿物质等，能促进肠道蠕动，帮助血糖、血压、血脂控制。

最不可忽视的是蔬果含有丰富的植化素，是天然的抗氧化剂，能调整免疫力，还能抗老、防癌。

植化素是植物在演化、生长过程中，为保护自己而合成，普遍存在于植物体各部位中，也赋予其不同的色彩及特殊气味，由于人体无法自行合成植化素，必须透过饮食中摄取。大家常听到的花青素、儿茶素、 叶黄素、玉米黄素等都归类为植化素，可以简单以红、黄、绿、白、黑5种颜色去分类。

一、红色

●代表蔬果：红凤菜、红椒、大番茄、红萝卜、西瓜、草莓、红石榴、蔓越莓、小番茄等

●常见植化素：茄红素、花青素、檞皮素

●功效：抗氧化、降低罹癌风险

二、橙黄

●代表蔬果：胡萝卜、金针花、金针菇、黄椒、木瓜、柠檬、芒果、凤梨、柳橙等

●常见植化素：B-胡萝卜素、玉米黄素、类黄酮素

●功效：抗氧化、强化免疫功能

三、绿色

●代表蔬果：所有绿色叶菜、青椒、芦笋、绿花椰菜、奇异果、青葡萄、芭乐、枣子等

●常见植化素：叶绿素、儿茶素、叶黄素、吲哚(indole alkaloid) 、类胡萝卜素

●功效：抗氧化、降低罹癌风险

四、白色：富含硫化物、蒜素

●代表蔬果：苦瓜、大白菜、冬瓜、白萝卜、洋葱、竹笋、香蕉、桃子、梨子等

●常见植化素：蒜素、含硫化合物、多酚、植物性雌激素

●功效：抗氧化、降低罹癌风险

五、蓝/紫/黑色

●代表蔬果：海藻类、黑木耳、香菇、茄子、紫甘蓝、黑枣、葡萄、桑葚、蓝莓等

●常见植化素：花青素、类黄酮素

●功效：抗氧化、抗发炎

吴佩芬强调，每天的饮食最好是5色都吃齐，或至少要吃到3色，把握“越多色越健康”的简单原则。

而据国健署与北市联合医院仁爱院区提供的资料，每天最好能吃到至少3份蔬菜与2份水果，由于各种蔬菜水果营养成分和种类特性不同，所以各种蔬菜水果“1份”的量也不尽相同。

简单来说，“1份”蔬菜大约是煮熟的蔬菜半饭碗至8分满的量，水果则大约是1个拳头的大小，或是切好的水果1个饭碗。

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