先吃过家常菜 才懂米其林

庄祖宜：米其林是对料理的极致要求家常菜

二○○评论怎么写九年，米其林进军香港，遇到非常大的反对声浪。很多人愤恨不平，觉得这些评论朋友圈的经典话语外华人哪里懂广东菜？家常菜谱1000例图片而且第一届真的就是西餐比较被认可，香港人自己锺爱的餐厅反而没有上榜。评论

然而家常菜电视剧免费观看我想说的是，米其林本来就有一个“很西方主观美食米阿米”的基础，从这基础上，它再进一步以“极度客观”的态度去评比，标准美食杰都是同一庄祖宜套，放诸四海皆准，看的是评论一致性。所以，如果你不是要美食从麻婆豆腐开始去吃那种“一致性”，而是想借由吃，得到某种“情感”上的满足，米其林对你可能就不太有意义。美食从麻婆豆腐开始

我从料理学校出来，第一个做学徒的工作，就在香评论港的“Amber”（米其林二星餐厅），“Amber”是Fine Dining中的翘楚，对每一项料理的要求都是那么的严格。如果有两只家常菜图片虾，一只比较大，一只比较小，他们会把大只的切下一点点，让两只看起来一样大，这就家常菜菜谱大全是为了能达到米其林的鉴定标准。
 

中式料理须抛下粤菜迷思

去年，米其林也在上海推出了指南，当然也得到很严重的美食天下反弹。你会发现，他们一开始进入香家常菜谱港时，不懂广东菜，结果经过了七年，他们现在变评论别人作品好的句子成很懂广东菜家常菜电视剧全集38集免费了，有多懂呢？在上海米其美食文案林当中，美食视频几乎所有得奖的都是广东菜、粤菜，评论朋友圈的经典话语江浙沪人当然不能接受庄祖宜啊！

其实我觉得这个问题，一方面在米其林的评鉴，一方面的问题在于餐饮业者的食古不化。过去，大家认为做高档就家常菜的做法大全家常炒菜一定要做粤菜，生猛海鲜鱼翅鲍鱼才可以卖得贵。所以，一旦一间餐厅的档次想要升级时，他们就要改成粤菜。

评鉴过了一年后，这次回上海，我感觉他们的餐饮业者开始有些变化了。我一直很喜欢吃淮扬菜，因为扬州人特别讲究精致刀工。我觉得扬州菜特别有得米其林星星的潜力。包含对料理家常菜菜谱大全的思考方式，对工夫菜的专注，其实与法华人不谋而合。这些改变可能是为了反映米其林的评鉴，但是对于想要尝鲜，想要讲究饮食的食客来说，也不失为一个令人欣喜的新趋势。
 

詹宏志：美食美食从麻婆豆腐开始是一种评论朋友圈的经典话语情感的体验

我也曾有机会，在不同城市旅行时，吃过当地获得米其林评鉴的餐厅，我有两个很深的印象。第一，这些米其林餐厅的客人有很高的美食猎人比例，是外国的游客，本地人反而相当少。再来，如果我对那个菜系了解得很少，米其林餐厅里的菜色会让我相家常菜图片当困惑。所以倒推回来，我对米其林的理解就是，它其实是有贡献意义的。

你要去东京，你对东京一无所知评论朋友圈的经典话语，那一本米其林的指南，就能帮助你寻找当地的美食。不过，如果我有机会去接触一个新的饮食文化评论怎么写，我最想美食猎人知道的是一般大众在吃些什么，希望品尝最具代表性的家常菜。

等我对那些菜系有一定程度上的认识之后，再去享受当地的米其林餐厅，才会更有收获，才能猜想主厨是如何从一个非常平凡的料理，评论解构又重组出全新创意，体验个中趣味。如果没有基本的了解，上述的感觉可能就会差一些。
 

从蚂蚁生虾了解美食艺术

如果对各种料理有更多的理解，我想欣赏米其林的机会就更大了一些。我第一评论朋友圈的经典话语次吃到米其林二星餐厅“noma”的菜，这家餐厅最出名的就是，他们会在虾上面放家常菜菜谱大全蚂蚁。从视觉上来看，是很大的冲击，生虾上放了几只活着或是昏过去的蚂蚁，还要你把它们放进嘴里，这在经验之中是比评论淘宝好评句子较有挑战性的。

但是，当我吃了以后，才发现这个组合很有道理。因为，蚂蚁其实是没有味道的，只有身体里富含的蚁酸，所以与在生虾上滴两滴柠檬汁是完全一样的效果。这反映出他们那一个层次的大厨对食材的理解，还能将森林的气氛带到餐桌上。

也许，美食不是只有口味而已。对我来说，所有的料理经验，美食不管是吃或是煮，都是一个想要家常菜水煮肉片的做法窍门理解他人情感的过程，评论朋友圈的经典话语甚至包括自家常菜的做法大全家常炒菜己。

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