隐世大厨

隐世大厨

没有制式菜单、隐私性高、料理随季节变化,几乎是所有当今私厨吸引人的必要条件;当红的私厨,甚至得等上好几个月,才能排进预约名单。不如,也来一场与美食的约会吧。

绝不妥协的美味绝技

位于台北田径场下,J&J采预约制,每晚只接待一组客人,新鲜感是什么意思但是打从开幕起便广受好评,被许多馋客公美食从麻婆豆腐开始推为TW最好的私厨

J&J的主人张濬榕(Jerry)自小便对烹饪有兴趣,家族新鲜天麻怎么吃世代经营旅馆,熟悉做工精细的料理,成年后担任建筑师,足迹踏遍世界各地,也品尝过美食文案许多顶食材净化机尖厨师的手艺。闲暇时,他喜欢在家烹煮,“自小对江浙菜、酒家菜与台菜等菜系并不陌生,长大后接触西洋料理,有了更多冲击,下厨时便喜欢将各种料理方式结合,让家人尝尝鲜。”
 

建筑师出身 50岁转业满足下厨乐

以下厨为乐的Jerry,高明的手艺也牵系着孩私厨家宴子的心,让孩子即使出门在外,都宁可回家吃爸爸做的菜。私厨随着孩子在家时间越来越少,他开始思考转换工作性质的可能,“五十岁那年,我觉得赚得差不多了私厨店铺取名大全料理猫王孩子也大了,应该做些自己想做也喜欢做的事情。无意间看见这个地点,就决定西班牙开间私厨了。”

Jerry开始规画心中的新鲜感能维持多久理想蓝图:空间有四成是厨房;厨房运作时,客人可以进出旁观厨师工作,想动新鲜手下厨也没有问题;至于菜色,则是中菜为底,西菜为用,交叉融合各种烹调方式美食猎人等。

厨房团队有五人,分工细腻有默契,Jerry是灵魂人物,秉持“食不厌精、脍不厌细”的精神,负责菜单发想、调味料制作与烤炉,另一料理鼠王位主厨朱俊松则负责控制现场节奏与铁板。食材方面,美食从麻婆豆腐开始大部分选用TW食材美食并灵活运用舒肥(料理包sous vide)、分子、炭烤、铁板、煨汤、蒸烤等传统与新式的烹饪技术与食材连结,深度与高度兼具。
 

J&J Private Kitchen

▲每餐期仅服务10到12位的J&J,厨房便有5人,分工细腻到位。

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J&J Private Kitchen

▲厨房与外场之间,默契十足。

 

高标准规格 “暴力美食” 收服客人

Jerry深信,有好的料理器材才会有好的呈现,因此砸大钱投资,尽管餐厅内料理是开放式厨房,但采静电排烟,同时补新鲜空气来循环,让厨房和用食材加工怎么弄原神餐区之间虽没有隔离,新鲜芦荟涂脸正确方法却毫无油烟味。

重头戏“战斧牛排”的烤炉选用西班牙Josper烤炉,铁板美食视频区、蒸烤箱等也俱足,更遑论锅具新鲜的反义词全面采用德国宝迪锅,一口气将设备技术拉至食材净化机骗局原理极高水准,在私厨界绝无仅有。

Jerry的菜迷人吗?一年内去过六次的常客黄先生笑着回答:“J&J是暴力美食啊,明明很饱足,美食又送到眼前,想吃却吃不下,香气一直飘过来料理机是干什么用的勾引人,那种想得到却又力犹未逮的感觉,真是暴力。”

采访当天,Jerry认真地西班牙说:“很多人都说料理机和破壁机有什么区别食材多吃不完,但分量做好做足,吃不完打包带走,是主人应尽的事。”

第一道新鲜感是什么意思“炭烤蔬菜、香煎鸭肝佐伊比利火腿”新鲜中文网官网便是一道亮眼料理,炉烤加州绿芦笋,入口水嫩且满口芳香。着名火腿品牌的Bellta火腿与新鲜里肌肉,搭配食材成本计算公式腌蒜头、食材大全无花果,再以一小杯贵腐酒漂亮收尾。

第二道是有着艳丽色彩的“舒肥花雕鸡”,鸡肉先舒肥入味,再烤炉上色,酱汁则以芹菜、青椒、香辛料与花雕酒等熬制,点上揉合陈年花雕酒与酸梅打成的泡沫料理机是干什么用的点缀,香气高雅。

第三道“天妇罗三西班牙首都样”是高级选料的美食供应商组合。两斤一尾的大黑料理鼠王免费在线观看鳗活杀后,先蒸再酱烧,手法精湛,另配炸沙虾、炸干贝料理与进口新潟寿司米,低调且华丽。紧接着,“剥皮辣椒鸡汤与铁板南非活鲍”登场,焦化奶油配上金橘与酱油点缀在活鲍上,微苦的尾西班牙语翻译韵是大人的滋味。

“特制猪脚”则是Jerry的得意之作。这道菜须做新鲜感能维持多久三天,先以金华火腿煨出咸味,隔天新鲜感是什么意思再以家乡肉煨进鲜味,最后用烟熏腊肉搭配两款高汤烹煮,衬上吸饱汤汁、软绵咸香的长年菜解腻,饰上晚香玉笋点亮菜色,料理包开店死的好惨入味又怡情。

J&J Private Kitchen

▲开场的“炭烤蔬菜”,鸭肝缀有蕴藏无花果醋的分子食材图片水珠,俐落美味。

 

J&J Private Kitchen

▲招牌菜“舒肥花雕鸡”是将传统中菜解构以料理机是干什么用的西餐呈现,艳丽喷香。

 

J&J Private Kitchen

▲“分子三杯小卷”也是中体西用的最佳诠释。

 

J&J Private Kitchen

▲“特制猪脚”是Jerry的得意之作,耗时三天才能煨出食材图片咸香软绵的迷人滋味。
 

招牌战斧牛排新鲜人参酒怎么泡配方 连切面色泽也讲究

第七道“分子三杯小卷”,把墨囊取出后添入辛香料、蔬菜根与火腿高汤再灌回小卷,佐以九层塔菠菜泥酱汁,饰上姜汁泡沫与酱油粉末,出色亮眼。

主餐为“美国Prime等级战斧牛排”,须以四百度高温三进三出烤箱,才能得到外皮焦香,肉质粉嫩多汁且甜美,且完全不见一般牛排切面上最易看见的灰色,这也是Jerry最在意的部分。

“海鲜煎饺”则是Jerry做了二十多年的一道餐点,当年是为了儿子而设计,内馅为温体黑毛猪后腿肉、沙虾、透抽与韭黄,所食材图片有内馅以手剁完无菜单成,入口才会饱满弹牙,外皮也特别订做,现包现煎,料理包开店死的好惨酥香脆口。

甜点为“铁板爆米花与花生汤配油条”,特选宜兰花生,一半用来熬煮,另一半打成泥后再回锅同煮,浓香四溢,蘸着油条入口,满满幸福感。

十道菜如一场盛宴般轮番上阵,节奏与温度都相当精准,毫无冷场。此时才体会食材加工奖励出“暴力美食”的真意,质私厨怎么办营业执照感、口感与细腻感兼顾,果然不负“TW第一料理模拟器私厨”美名。
 

J&J Private Kitchen

▲以西班牙烤箱三进三出的“战西班牙试行四天工作制斧牛排”,气势与口感皆醉人。

 

J&J Private Kitchen

▲为了儿子设计的“海鲜煎饺”内填猪肉、沙虾与透抽,金黄鲜香,口口满足。

 

J&J Private Kitchen

▲主厨Jerry亲美食的俘虏自向客人解说每道菜的用料和特色。

 

J&J Private Kitchen
J & J Pr食材成本计算公式ivate Kitchen
地址:台北市敦化北路3号之1美食猎人77d
电话:0928-003-333
 

大地就是我的厨房

“隐川”的位置很不好找,即使是经常行走巷弄的计程车,也会抱持着怀疑的口吻问:“这巷子里有餐厅?”

推开隐川的门,料理机刚好碰见邻居采了自家门口的芳香万寿菊,送来给餐厅当食材,自在的气美食天下氛与毫无装潢的美食猎人环境,如果不说,就不会想到这食材里是用餐的地方。

客人口中的“阿嘉”,是食材加工怎么弄原神主厨新鲜兼老板洪敏嘉,原先在台中知名餐厅新月料理包开店死的好惨梧桐当了十余年的新鲜感行政主厨,因为喜欢无拘束地做菜与用餐气氛,便私厨外卖如何经营找到小巷里,卖自己想做的菜。

“除了握寿司,阿嘉没有不会做的菜,有个客人曾连续新鲜感能维持多久八天来,他没有一道菜重复,让对方非常佩服。”邻居李小姐说。此外,只要订位时跟阿嘉说想吃的料理或食材,几乎没有做不出来的。

自己种青菜 坚持食材本身滋味

隐川的食材只用当季,青食材净化机菜都是自己种,阿嘉表示,受到前老板的影响非常大。“前老板对新鲜食材非常坚持,也不愿让步妥协,这样的信念让当年的我体会到食材本身的滋味,只要熟悉食材特性与烹饪手法,就能做出好吃的菜。”阿嘉心怀感恩地表示。

例如“清蒸龙鲇”,绝对是肉质甜美有口感的野生海鱼,衬底的是烤洋葱与菠菜,最后再妆点以鸭油炒香的自制辣椒酱,如此鲜、甜、清、香与辣劲俱足。

常客最爱的“老菜脯鸡汤”,则是用两年内的菜脯私厨上门,搭配自己家里藏放的二十三年老菜脯,再以绍兴、大蒜提味,入口的鸡汤仿佛暖流经过,浑身舒畅,甘甜滋味回荡口中,回甘且黏嘴,尾韵是淡淡酒香,萦绕着久久不散。

隐川料理厨房

▲与邻居关系良好的他,不时会收到大把新鲜香草。

 

隐川料理厨房

▲强调食材原味的“清蒸龙鲇”,以强烈的辣椒酱衬托鱼肉的清鲜。

 

隐川料理厨房

▲浓郁中透着甘美的“老菜脯鸡汤”,是阿嘉的拿手好料,以两种菜脯熬煮,余韵无穷。

 

隐川料理厨房

23年陈年老菜脯(左),2年菜脯(右)

主厨爱唱歌 爬山也能烹出飨宴

随兴的阿嘉有时兴致一来,菜做到一半,会拿起一旁的吉他,就在热台边唱起歌来,想到哪唱到哪,整家餐厅瞬时便会喧闹了起来,大美食文案家边唱边打节拍,仿佛歌声也变成一道料理般令人愉悦,料理如果是在店里过生日的客人,还享有点歌的权利。

曾有客人邀请阿嘉带炊具一起爬山,边爬边采野菜、打斑鸠,到了山顶,阿嘉现烹一西班牙大流感场鲜食飨宴,当天菜色甚至出现鲍鱼干贝蜂蛹粥。这么精采的厨房,美食难怪客人只要来过,就绝食材加工奖励对成主顾。

隐川料理厨房

▲仅以蒜头与自制辣椒酱烹煮的“烩炒澎湖明虾”,鲜甜弹牙。

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隐川料理厨房

▲入口会漾出甘蔗般美食的俘虏清甜的“鲍鱼蜂蛹粥”,以干鲍熬煮高汤,再加入珠葱料理包开店死的好惨与干贝提鲜。

 

隐川料理厨房

▲兴致来时,阿嘉会抱起吉他弹奏,并与客人一同合唱。

隐川料理厨房
地址:台中市西区五权五街139巷22号
电话:04-2375-1800

 

只用最好 飘香家乡味

在台食材英语南安平区,有一家在老饕间传颂的西班牙料理私厨“橄飨家”。主厨海曼(Germn Rodrigo)的故乡,在西班牙西北方以奔牛节闻名的潘普洛纳市(Pamplona),属于山海食材并用、料理风味豪迈而强烈的巴斯克(Basqu新鲜竹笋怎么处理e)地区,也是西班牙公认、有着灵敏味觉与高超烹调手艺的“美食之省”。
 

三代祖传 来自巴斯克美食之省

海曼家三代皆开设餐馆食材净化机有效果吗,连邻居都从事相同行业,这样特殊的成长环境,让海曼的料理层次从来不家常。由于菜色西班牙大流感准备耗工费时,橄飨家采预约制套餐,主菜须于订位时事先挑选,其他菜色则由厨师决定。美食杰

初次造访西班牙时间时,老板娘谢宜颖美食的俘虏端上海曼自制、也是他最爱的“西班私厨上门做饭牙辣香肠新鲜的反义词佐糖心蛋与面包”,看似简单不过的料理,入口却迸出惊人西班牙语翻译美味。
 

以梅花肉与盐、红椒粉、蒜头等为内馅,灌入肠衣后风干冷藏,扎实多汁的香肠蘸着蛋黄与番茄酱汁,搭食材净化机骗局原理配面包一同入口,红椒粉特殊的香气与肉汁窜入喉间,越嚼越香的香肠西班牙语料理机藉着酸甜入味的料理番茄酱汁与面包起了美妙的共鸣,美食杰是佐啤酒最好的下酒菜。
 

另一道家乡味,是风格强烈的“巴斯克墨汁小卷佐新鲜感北非小米”,以茄汁当基底,再添入洋葱、青椒与墨鱼汁等慢熬出浓西班牙郁海味;小卷炖得极为软嫩,搭配北非小米与蘸酱入口,丰饶而强烈的墨鱼香,伴随着自制火腿盐的丰富席卷而来,细西班牙红墙腻又豪迈。
 

最受TW客人喜爱的“海鲜饭”上桌时,是西班牙语翻译由海曼亲自端出在客人面前展示,浓郁高汤炖透的西班牙新鲜竹笋怎么处理最高等级邦巴(Bom新鲜的反义词ba)米晶莹饱满,染上美丽的番红花色泽;无毒虾、淡料理菜点缀锅中,以虾壳熬煮的高汤洋溢着浓浓的海味,衬以番红花特有的甜美,完美衬出一种狂野的海派风味。

橄飨家西班牙私厨料理

▲丰郁富足的“西班牙辣香肠佐糖心蛋与面包”简单私厨怎么办营业执照却极美味,一次就上瘾。

 

橄飨家西班牙私厨料理

▲香气浓郁豪迈的“料理鼠王免费在线观看巴斯克墨汁小卷佐北非小米新鲜芦荟涂脸正确方法”,洋溢着迷人鲜味。

 

西班牙料理

▲“西班牙手工啤酒鸭食材英语腿”以三种啤酒腌渍两天后烹煮,鸭肉软私厨明叔嫩且香气十足,同样用啤酒入味的酱汁另添红酒,并洋溢微酸的麦香新鲜的英文,与鸭肉特有风味极合拍。

 

西班牙料理

▲超人气“海鲜饭”用料高级,以西班牙最高等级的米,搭配无毒虾与番红花入味。

严选原料 连小料理模拟器农食材也讲料理机究履历

海曼对原料品质的要求绝不让步,没有找到满意的宁可不卖。例如,店里的料理几乎不用奶油,而是全面使用全球百西班牙红墙大农庄的特级西班牙语冷压初榨橄榄油,现削火腿是陈放三年的伊比利橡实等级、柴烧熏制的红椒粉,以及持有产销履历的小农食材,甚至是来自高雄阿麟师的产销履历无毒虾。这些坚持像食材身上的密码,试着把密码串在一起,宝藏最终会在眼前。

“我们的价位在台南并不便宜,但你会尝到纯正的巴斯克风味,以及绝对的安心与享受。”谢宜颖说。
 

想知道毫不妥西班牙大流感协的主厨与巴斯克风新鲜感是什么意思味,以及满满的感动所带来的震撼吗?来一趟就美食视频知道了。

橄飨家西班牙私厨料理

▲海曼会亲上市场挑鱼,亲自分食材加工奖励切。

 

橄飨家西班牙私厨料理
橄飨家西班牙私厨料理
地址:台南市安平新鲜感是什么意思区安北路590号
电话:06私厨家宴-391-1687

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