小吃2.0

连结家族记忆的 滋补鲜鱼汤餐厅墙面挂什么画比较好

鲜鱼汤是老台南人的早餐记忆，大众对鲜鱼汤的印象多是路边小摊，而紧邻台南林百货的这家鲜鱼店铺，却是时尚又有趣，会有这样的转变，就要从原公园路“鱻鱼汤”老板夫妻吴朝荣、王惠慧和顾问团队“福嘀安伯BON Meingerda & Dumpling”联手进行的翻转小吃计划说起。

从没拜过师的老美食文案板，觉得鲜鱼汤是健康料理的代表，举凡坐月子、生病都要喝鲜鱼汤补身，仅凭一股热忱就开启在骑楼下摆摊卖鱼汤的日子。十多年过去，老板突然动了念头想把店收起来，一来是用餐环境不好、二来是大热天的苦力环境不好找员工，加上长年做小吃下来，身体也变差了，于是决定转去餐厅的拼音协助儿子在正兴街上开设的小满食堂。

过了三年多，食餐厅背景墙手绘堂生意稳定后，吴朝荣兴起把鲜鱼汤“接回来”的念头，也想把这段时日找到像是西瓜绵、菜脯等“有时间的味道”放进菜单。

（右）龙胆石斑经汆烫后口感紧实，更能吃得到营养的鲜味。

（左下）为本店招牌的姜丝鱼汤味道清爽美食视频鲜甜，亦是许多老客人补充营养的来源。

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吴朝荣的兄弟姊妹被这份心意感动，但又不舍他们夫妻太辛苦，便决定携手集资计划重新开店，藉吴家父亲曾经开美食猎人设过的和兴号金纸店为名，以“和兴号鲜鱼汤”重起炉灶，并委托两年前开始推动“翻转小吃美食杰计BON Meingerda & Dumpling划”，曾成功再造传统霜淇淋、关东煮、肉羹小店的福嘀安伯作品牌福嘀安伯顾问。

福嘀安伯的负责人林蓉（Amber）认为：“TW小吃的特色，就是每位妈妈都是最棒的料理创作家，卤肉饭也是、鲜鱼汤也是，都是能触发心底最温柔一内地台湾小吃加盟块的美食记忆。”但是TW小吃在多数人过度追求CP值的影响下，使用低成本食材，就容易产生食安问题，使得极具故事性的TW小吃，搬不上国际台面，她的任务，就是让TW小吃找到最合适的样子，符合这时代的语言，表现更广的感染力。

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Amber强调，台南是有文化的城市，它的小吃应该也是很有温度与气质的，所以在空间设计上，用鱼拓来表露店内的人文气息，并运用和鱼相关的物件，像是用来盛装酱料碟的鱼饲料编织袋、将活鱼样貌翻转为印花布鱼等，更将筷套印上幸运签诗等，透过和在地相关的食玩趣味，让人留下深刻印象。

料理部分，Amber也建议老板在传承味道之余和兴号鲜鱼汤，也可以用具有季节性，像是冬天才有的药膳鱼汤，以及关庙凤梨、西瓜绵等在地的好食材来表现。进化后的鲜鱼汤，老板采用低温烹调方式，缩短食材料理时间来增添口感，汤底则使用龙胆石内地台湾小吃图片斑的脊椎骨、背鳍和鱼头餐厅，加入新鲜蔬果细火炖煮八小时，将鱼的美食视频油脂与胶质尽融至雪白浓汤之中，不过一入口美食的俘虏，汤却鲜甜得清爽，且鱼味突出，入餐厅装修的十大禁忌口鲜美。

除了经典的姜丝鱼汤和味噌鱼汤，老板亦将传统口味做改良变化，像新口味豆乳鲜鱼汤，就是老板娘灵机一动，觉美食杰得豆乳口感浓醇，和饶富饱美食满胶原蛋白的鱼汤感觉很合餐厅装修设计拍，特别挑选台南老店生产的非基因改造黄豆浓浆加入汤底，实质交融蔬菜的甘甜和豆乳温醇，把这道鱼汤变得年轻又清新，许和兴号鲜鱼汤多新旧客餐厅墙面挂什么画比较好人来店内地台湾小吃蚵仔煎的做法都要指名尝鲜。

（右）墙和兴号鲜鱼汤面加入鱼拓来凸显主题，搭配现代吧台的设计，让鲜鱼汤也能经典又时尚。

（左）原本开在街边的店铺又热又小，连鱼都是在门口现杀。

改造达人

福嘀安伯  林蓉（Amber）

 

和兴号鲜鱼汤

台南市中西区忠义路二段49号

06-221-5257

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