法式传统手工菜 不厌繁复力求醇美

法式传统手工菜 不厌繁复力求醇美

“慢炖香料牛舌佐季节蔬菜”肉丰味腴,十分入味。

入行二十多年,在台北餐厅工作十年后,至台中Hotel One担任当时开馆时西餐主厨,如今自行出来开店的白餐酒馆主厨白国本,年轻却有着少见的耐心与老灵魂,他真心喜爱法国菜,推翻经典必定价昂美食供应商的刻板印象,在他的小餐馆里,满怀诚意地做出一道道法师传奇用心美食猎人在线全集免费观看处理、滋味丰美,价格又亲民的优质料理。

不厌繁复&n法师迷惑行为大赏bsp; 力求醇美 法式手工菜

美食文案我喜欢做美食从麻婆豆腐开始传统的法式手工菜,尤其是需要靠时间的慢火细烹,才能提炼出滋味的料理。”白国本笑着说。

入行二十多年,在台北餐厅工作十年后,至台中Hotel One担任当时开馆时西餐主厨,如今自行出来开店的白餐酒馆主厨白国本,年轻却有着少见的耐心与老灵魂,他真心喜法师爱法国菜,推翻经典必定价昂的刻板印象,在他的小餐馆里,满怀诚意地做出一道道用心处理、滋味丰美,价格又亲民的优质料理。

小餐馆迷人的地方就在:当你吃过几次,熟稔主厨的风格后法师乔安,可以面对面与主厨讨论自己想品尝的美味与风格,下一次造访时,美梦往往都能成真。

精纯难得  鸡肉澄清汤

就像早已消失在许多法国餐馆里法师多肉品种和图片的“传统法式鸡肉澄清汤”,一旦尝过,在口中舌尖留下的记忆,会令人眷恋不已,久久难忘。这道需要二十四个小时准备、工西餐上菜顺序序繁复,却法师奇幻之旅是白餐酒馆里不换的滋味。

每天上午,厨房里的人都会先煮上一锅水,放入一只鸡进去熬汤,微滚时续加入美食鸡翅、法师在上鸡爪与打碎的洋葱、红萝卜、西洋芹等蔬菜,约八小时后熄火过滤放法师乔安凉,前置作业才算完成。

隔天继续以小火煮至微温时,倒入打成泥的鸡胸肉、蔬菜与蛋白,熬煮时还须不时搅拌,直到汤锅表面浮满肉糊与蛋白,且汤锅官方会让出一个洞时,将剖面煎焦的焦化洋葱放入汤美食视频中,为的是让汤添色增味。

此时再熄火过滤,才能得到清澈如茶汤,入口滋味精纯可口、于舌尖翻飞、饮罢尚且黏嘴的隽永汤头,难以想像小小一碗清汤,却是花费大量时间熬制。

法式料理

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嫩弹入味  厚切炖牛舌

白国本疯狂的还不只于此,冷汤、牛舌、慢煮都是他的心头西餐厅好。“慢炖香料牛舌佐季节蔬菜”是许多老饕的秘密佳肴,也只有在这里,可以吃到厚度超过三公分,入口后用舌头轻轻一顶便散开的美味。

他先用香料水将牛舌煮软法师迷惑行为大赏西餐再放入鸡高汤内静置一夜,酱汁的部分则将干葱炒香后兑入肉汁,再添入红酒、芥末法师奥义籽后同煨一小时,上桌时,白国本也刻意挑选前中后段不同部位,好让饕客尝试不同口感。洋溢着浓浓酒肉香气的酱汁衬着不同嚼美食视频感的牛舌,就像西餐菜谱大全100道一场浓烈的法式香吻,让人眷恋不已。

这家小馆除了繁白餐酒馆复的菜色,也有些轻松小品。前菜“猪里脊薄片佐鲔鱼酱”,将腌了一晚的猪里脊以低温慢煮十二小时后,再涂上自制鲔鱼酱,搭配着腌渍的珍珠洋葱一起入口,清甜又带着浓郁的香气,想让人真想点杯白酒。

法师奇幻之旅外,这里还有一道外头绝对见不到的菜色­­——改良自油封鸭腿,以鸭油浸渍与香煎,并搭配TW青葱与九层塔的“脆皮油封猪五花蒜香葱酱炖饭”,及选用澎湖中卷的“西班牙番茄冷汤佐海鲜冷面”等,都能见到白国本将传统法餐融入且拳拳到位的表现。

大隐于市、厚积薄发,除了这两句话,没有更好的形容词西餐礼仪能描述这拥有强大老灵魂的年轻厨师了。

 

法式料理

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