法式传统手工菜　不厌繁复力求醇美

不厌繁复&n法师迷惑行为大赏bsp; 力求醇美 法式手工菜

“美食文案我喜欢做美食从麻婆豆腐开始传统的法式手工菜，尤其是需要靠时间的慢火细烹，才能提炼出滋味的料理。”白国本笑着说。

入行二十多年，在台北餐厅工作十年后，至台中Hotel One担任当时开馆时西餐主厨，如今自行出来开店的白餐酒馆主厨白国本，年轻却有着少见的耐心与老灵魂，他真心喜法师爱法国菜，推翻经典必定价昂的刻板印象，在他的小餐馆里，满怀诚意地做出一道道用心处理、滋味丰美，价格又亲民的优质料理。

小餐馆迷人的地方就在：当你吃过几次，熟稔主厨的风格后法师乔安，可以面对面与主厨讨论自己想品尝的美味与风格，下一次造访时，美梦往往都能成真。

精纯难得  鸡肉澄清汤

就像早已消失在许多法国餐馆里法师多肉品种和图片的“传统法式鸡肉澄清汤”，一旦尝过，在口中舌尖留下的记忆，会令人眷恋不已，久久难忘。这道需要二十四个小时准备、工西餐上菜顺序序繁复，却法师奇幻之旅是白餐酒馆里不换的滋味。

每天上午，厨房里的人都会先煮上一锅水，放入一只鸡进去熬汤，微滚时续加入美食鸡翅、法师在上鸡爪与打碎的洋葱、红萝卜、西洋芹等蔬菜，约八小时后熄火过滤放法师乔安凉，前置作业才算完成。

隔天继续以小火煮至微温时，倒入打成泥的鸡胸肉、蔬菜与蛋白，熬煮时还须不时搅拌，直到汤锅表面浮满肉糊与蛋白，且汤锅官方会让出一个洞时，将剖面煎焦的焦化洋葱放入汤美食视频中，为的是让汤添色增味。

此时再熄火过滤，才能得到清澈如茶汤，入口滋味精纯可口、于舌尖翻飞、饮罢尚且黏嘴的隽永汤头，难以想像小小一碗清汤，却是花费大量时间熬制。

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嫩弹入味  厚切炖牛舌

白国本疯狂的还不只于此，冷汤、牛舌、慢煮都是他的心头西餐厅好。“慢炖香料牛舌佐季节蔬菜”是许多老饕的秘密佳肴，也只有在这里，可以吃到厚度超过三公分，入口后用舌头轻轻一顶便散开的美味。

他先用香料水将牛舌煮软法师迷惑行为大赏，西餐再放入鸡高汤内静置一夜，酱汁的部分则将干葱炒香后兑入肉汁，再添入红酒、芥末法师奥义籽后同煨一小时，上桌时，白国本也刻意挑选前中后段不同部位，好让饕客尝试不同口感。洋溢着浓浓酒肉香气的酱汁衬着不同嚼美食视频感的牛舌，就像西餐菜谱大全100道一场浓烈的法式香吻，让人眷恋不已。

这家小馆除了繁白餐酒馆复的菜色，也有些轻松小品。前菜“猪里脊薄片佐鲔鱼酱”，将腌了一晚的猪里脊以低温慢煮十二小时后，再涂上自制鲔鱼酱，搭配着腌渍的珍珠洋葱一起入口，清甜又带着浓郁的香气，想让人真想点杯白酒。

此法师奇幻之旅外，这里还有一道外头绝对见不到的菜色­­——改良自油封鸭腿，以鸭油浸渍与香煎，并搭配TW青葱与九层塔的“脆皮油封猪五花蒜香葱酱炖饭”，及选用澎湖中卷的“西班牙番茄冷汤佐海鲜冷面”等，都能见到白国本将传统法餐融入且拳拳到位的表现。

大隐于市、厚积薄发，除了这两句话，没有更好的形容词西餐礼仪能描述这拥有强大老灵魂的年轻厨师了。

 

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