元宵不是汤圆！原来…元宵是这样做出来的

元宵和汤圆，原料都是糯米粉

无论是汤圆、元内馅宵，都是糯米“生粉”做的。所谓的生粉，是米浸泡后湿式磨粉，再干燥而成的米谷粉。但是，两者的作法则大有不同。

元宵是元宵节时祭拜的供品、食用的点心。制作方式是将馅料切小块，放在充满糯米粉的竹筛中，摇晃使之滚动，约莫滚数十次后，取出沾水再放回竹筛内继续滚动。

如此反复约7～10次，或是边滚边洒水，直到粉末逐渐增厚，从馅料摇晃成一颗颗的元宵。且因为刚摇制好的元宵较汤圆煮几分钟软，需要再冷藏几小时、让元宵比较坚实后，再取出重复芝麻的功效和作用摇晃2～3次，才能贩售。

以传统方法制作元宵的芝麻酱大普美艺术蛋糕门市经理何承彰表示，为了让馅料能够沾附粉末并且滚动时维持形状不散开，在制作馅料时，花生的功效与作用会添加从猪板油炸取得的猪油，并加入麦芽糖，让馅料较为黏硬。

而汤圆由于花生米怎么炸又酥又脆靠滚冬至是什么意思含义动成形，因此元宵的形状较不规则，口感吃起来也较抹茶曲奇小说松，因此煮元宵的水也较煮汤圆的水更为混浊。元宵制作完成后，须尽快食用，若要保存则务汤圆的做法必密封冷冻抹茶蛋糕，以免表面裂开。

传统来说，冬至祭拜神明与祖先，使用的供品则是汤圆！传统冬至所吃的汤圆，并非包馅汤圆，而是将糯米粉和水混合，并染上红色，直接搓制成红白二色的汤圆，搭配糖水、甜汤或是咸汤食用。

现在常吃的包馅汤圆，则是分别做好糯米粉团和馅料，再把馅料包入糯米粉团中，搓成球状。现在的汤圆馅料口味丰富，甜咸皆宜，无论是红豆、花生、芝麻，还是抹茶、猪肉等，都能成为汤圆的馅料。

相较于元宵，汤圆制作使用糯米粉团，含水较多，成品的表面较为平整，口感也较为细腻。在制作时，还能在糯米粉团中加入些许油脂一起揉制，让粉团的质地能够更加光滑、不黏，更容易搓揉。

无论是冬至或元宵节，消费者往往是借由购买市售的冷冻汤圆抹茶星冰乐来庆祝节日。不过，在享用祭拜去世的亲人贡品汤圆的好滋味的同时，也需要注意汤圆的热量其实不低，吃太多人也会变得更圆！

▲图片来源:食力