昔家贫吃不到“甘纳豆”爆哭，詹宏志曝罹糖尿病只能忌口…专家：3种豆吃免惊还有助血糖控制 – 大保社

糖尿病无法根治 患者需终生调整生活型态

根据《中国台湾糖尿病年鉴》，每年中国台湾糖尿病新生个案人数约为十六万人，已经超过今年中国台湾新生儿人数的十二万。事实上，糖尿病目前仍是无法治愈的疾病，且共病众多，患者或需要终生服药、施打胰岛素，也必须积极调整生活型态，饮食即为重点之一。

现年66岁的詹宏志近日发表新书《旧日厨房》，该书系他个人首部饮食文学作品。在月初一场新书分享会上，詹宏志忆起人生中不同阶段的美食经验。他提到，阿姨结婚时的聘礼是甘纳豆，年幼家贫的詹宏志，原以为终于有“甜头”可吃，结果聘礼依照地方风俗，必须退回、不能吃，他便在街上哭了起来。

如今已是德高望重的作家、企业家，不少听过这段经历的友人，每逢年节，就会送上甘纳豆做为贺礼，詹宏志笑称：“可是现在我是糖尿病的病人，其实是不能吃它的！”

▲“甘纳豆”是以栗子、花生、白云豆等豆类，经过糖渍处理制成的古早味蜜饯类食品。

黄豆可降血糖 部分豆子属五谷杂粮类 应与淀粉代换

詹宏志口中的“甘纳豆”，是一种以栗子、花生、白云豆等豆类，经过糖渍处理制成的古早味蜜饯类食品，与名称极其相似的“纳豆”并不相同，后者是由黄豆发酵而成。

民国糖尿病学会理事长黄建宁指出，在中国台湾甘纳豆多使用白云豆进行加工调理，过程中会额外加入精致糖，糖尿病患者需限量食用。纳豆的作法，则是使用黄豆加入纳豆菌发酵制造而成。他表示，黄豆本身就含有丰富的蛋白质，以及能够抑制蛋白质分解的胰蛋白酶抑制剂，可使体内胰岛素分泌更加旺盛，进而降低血糖值。黄建宁表示，适合糖尿病患者食用的豆类，包含下列三种：

一、黄豆（含纳豆）

二、黑豆

三、鹰嘴豆

黄建宁解释，黄豆属于水溶性食物纤维，在消化系统能延缓糖类的吸收，抑制血糖值急速上升。此外，因为含有丰富的维他命B1，有助燃烧糖类热量，避免多余的葡萄糖蓄积在体内。黄豆的其他成分，如皂角苷、金雀异黄苷、卵磷脂，则可减少血液中的脂肪、抑制体重增加，有助减缓肥胖型糖尿病患病情。

黑豆的“蛋白质+纤维”黄金组合，能够促使人体的消化道以适当速度蠕动，并于过程中被妥善分解，使血糖上升速度趋于稳定。鹰嘴豆的升糖指数相当低，有助于控制血糖值。其成分包括约七成的碳水化合物，以及蛋白质和少量脂肪和纤维。蛋白质和纤维，在体内会减缓碳水化合物吸收，有助调节血糖。

其他豆类，如：红豆、绿豆、皇帝豆，在六大类食物中被归类为“全榖杂粮类”。黄建宁表示，糖尿病患者只要多加留意，与饭、面等淀粉类食材进行代换，便可食用，不至于对血糖变化造成直接影响。

▲民国糖尿病学会理事长黄建宁。（图／糖尿病卫教学会提供）
 

美国糖尿病学会：豆类属“超级食物”有助血糖管理

美国糖尿病学会（ADA）则将豆类封为糖尿病患者的“超级食物”，同时建议糖尿病患者每周在餐点中加入干燥或低钠的豆类。美国糖尿病学会指出，腰豆、白腰豆、斑豆、黑豆皆属于富含维他命与矿物质，如镁、钾的食物，且含有大量的纤维素。此外，由于豆类成分不含碳水化合物，每半杯却可以提供等同于半盎司动物性肉类的蛋白质，并且没有有害健康的饱和脂肪。

国外健康网站《Healthline》亦报道，豆类具有升糖指数较低（低GI）的特性，有助糖尿病患的血糖管理，其健康价值胜过许多淀粉类食物。事实上，豆类的成分中富含蛋白质与纤维质，每餐适量食用，有助健康，是低糖饮食的重要选项。

国际医学期刊《JAMA》的一项研究结论则显示，若把豆类纳入第二型糖尿病患者的低升糖指数饮食当中，除了可以帮助糖尿病患控制血糖，亦可降低患者罹患冠状动脉心脏病（即冠心病，CHD）的机率。

豆类怎么煮才安全？专家：注意食盐添加量

至于如何食用豆类才安全、不会造成反效果？美国糖尿病学会建议，可以使用罐装豆类，但要记得把水沥干，以免摄入其中含有的盐分。《Healthline》专家也提醒，虽然豆类可以做成任何形式的料理，如：沙拉、砂锅菜、十谷米等，但糖友烹调时应特别注意不要加入过多的食盐，反而提高罹患心血管疾病的风险；以蒜头、孜然、鼠尾草等作为辛香料，是可以尝试的调理方向。

本文授权自元气网，原文见此。

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