减肥也能吃淀粉！芋头富含抗性淀粉，热量低、不易胖、还能帮助消水肿！

芋头属于六大类食物中的全谷根茎类，也是我们常说的淀粉类，主要提供糖类的能量来源，除了主要成份的淀粉糖类之外，芋头还含有其它的营养素如维生素A、维生素减肥食谱一日三餐B1、B2、B6、烟硷酸、维生素C，以及减肥钾、钙、镁、铁以及锌等矿物质，因此相对于精制的白米饭或面食，芋头的营养价值更胜。

★更窈窕的淀粉－爱美一族的主食优选  

芋头虽然属于淀粉根热量低饱腹感强的食物茎类，但与一般白米不同地是芋头含有较多的“抗性淀瘦身餐食谱粉”，抗性淀粉简单来说就是肠道中难以被消化的淀粉，相对于精制的白米饭、面食类，热量较低也较不易发胖，所以对于怕胖的族群是很适合的主食类。抗性淀粉食物排名
 

抗性淀粉小档案

抗性淀粉（resistant starch）是指一种无热量低饱腹感强的食物法被人体的消化酵素分解，但可在结肠中被微生物发酵的淀粉或淀粉水解产物，又称为难消化淀粉，其性质类似膳热量低饱腹感强的食物食纤维，热量每公克平均提供2澱粉.8 大卡，而一般淀粉则是每公克4大卡的热量。

近年来的研究也发现抗性淀粉与调节血糖、血脂、肠道机能都有瘦身男女关连。

★膳食纤维是肠道的清道夫－宿便一族的救星

此外，芋头也是宿便一族的救星，因为芋头含有丰富的膳食纤维，不但能增加饱足感，还能促进肠胃蠕动，调节肠道机能、预防便秘，有宿便困扰的人，建议平时以芋头替代白米饭或是将芋头切小块与白米一起煮成香芋饭，不但多了芋香，更增添营养价值。

份量替换小撇步：1碗白饭 = 1个中型不会胖的食物芋头(约240公克) =&nbsp芋头;约滚刀抗性淀粉食物有哪些块16块

★富含钾、锌等矿物质－排水利尿、调节免疫的好帮手

芋头富含营养价值，尤其是矿物质钾、锌，与其他根茎类食物相较下含量较高，因此对于平时容易水肿或血压稍微偏高的人可以适量食用，有调节血压、利尿排瘦身动作水以及维持生长、免疫系统方面的作用。

此外，芋头含有的钙、镁，两者是维持骨骼健康及发育的重要功臣，还可辅助体内的神经与肌肉系统正常运作，放松肌肉、舒缓神经，对于现代生活紧热量低的食物排行张的上班族而言，有助于舒缓生活压力。

★挑选TW好芋小撇步

芋头松松绵绵的口感，受到许多人的喜爱，不论蒸或煮都很可口，因此在挑选上也非常重要，品质佳的芋头才能有松绵不容易胖的人是什么体质香Q的口感，以下提供挑好芋的小撇步供大家参考：

首先可以热量低的早餐由外观做简单的判断，接着再看内部

第一 形状芋头热量是否匀称，以橄榄状的长椭圆形为佳

第二 表面纹路流顺，外表微湿润，且根部沙眼淀粉遇碘变蓝的原理多者为佳 (注：沙眼指凹下去带土减肥药的小洞)

第三 重量较轻，淀粉质含量较高者优，较重可能含水量较高

第四 切面肉洁白且紫红色纹路多又密，表面渗出乳白色的黏液

第五 手指轻压厚实且不松软下陷且带浓浓芋头香者

★芋头入菜真美味，咸甜皆宜的轻芋料理

在料理上，瘦身钢筋事件芋头可甜也可咸，算是一样多变化的食材，因此除了直接吃之外，也很建议将芋头入菜喔！

以主食来说，像是芋头粥、芋头米粉、芋头糕等都可当瘦身餐作不错主食来源，倘若要入菜也没问题，像是芋头排骨或是芋香纤蔬咖哩，以芋头取代原有马铃薯，吃起来带有淡淡地芋头香，别有一番不会胖风味，而且内容放入了许多种类的蔬菜，不但低热量且富含膳食纤维。

而芋头混搭甜点更是许多人的最爱，散热量低发着浓浓的芋头香，像是芋泥球、芋圆、蜜芋头、芋头西米露等芋头甜点，其热量与相较于高脂高糖所组成的冰淇淋、幕斯蛋糕、奶油蛋糕、蛋塔等高热量点心，热量来得更低一些，因此很推荐怕胖却又嘴馋想吃甜的族群，但切记在调整甜度时糖也不要下太重喔！

芋头小知识：削芋头手痒痒?

你是不是也有过削芋淀粉化学式头削到热量低的食物排行手痒的经验，真正的罪魁祸首就是芋头外皮皮层所分泌的黏液─草酸硷所造成的热量低的食物排行，建议可以先将芋头连皮煮熟后再去皮，或是在痒点处涂抹柠檬汁、醋或是用热水、盐水洗手即可止不会胖的零食痒。

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