吃素可以降血糖？营养师：别踩地雷食物

文／陈如颐、易禹昕

这项研究是由大林慈济医院医疗团队连续5年根据“世代营养师关注”所做的调查，并首度刊载于国际知名医学期刊《营养与糖尿病》（Nutr食物链ition营养师和健康管理师哪个更实用呢 & Diabetes）。

TW素食营养学会邱雪婷营养师指出，早在2009吃素一年后长相变化年美国安息会发表的一篇世代研究，已发现各种不同的素食，包括纯素、奶蛋素、或者是海鲜素，得到糖尿病的风险都比荤食还要低，其中又以无奶、无蛋的纯素效果最为显着。

糖尿病之所以会发生，主要是因为降血糖的食物和水果患者血糖易飙升，无法控制在正常营养师报考条件2021最新规定的血糖值。这个问题又可以从2大方面来探讨食物相克大全表：（一）吃进太多糖、（二）身体无法代谢吃进去的糖。

只是一般人的印象降血糖最有效5种食物中，肉类含有丰富的蛋降血糖小窍门白质，那为什么少吃肉可以减少糖尿病的风险呢？

邱雪婷解释，这是因为肉类所含的铁质易被人体降血糖的5大秘诀吸收，一旦体内的铁质量太高，就会促进身体产生氧化作用，降低细胞对胰岛素的敏感度。

此外，虽然没有吃进糖分，体内的蛋白质也会主动转换成糖，供食物热量表身体所需，因而提高糖尿病的风险。目前已有很多研究证实，吃肉会增加罹患糖尿病的风险。

有研究发现，肉类中含有的铁质及饱和脂肪酸，会导致胰岛素分泌下降，进而无法处理体内的糖份，那么糖尿病吃素对身体的好处和坏处的风险自然就会提升。

素食者摄取的蔬果量较多食物，尤其是蔬菜跟全谷类，含有大量的“镁”，这个营养素可以降低糖尿病的风险。其他像纤维质、抗氧化等成分，对于血糖的控制都有所帮助。因此茹素的饮食型态，对于降低糖尿病风险而言，是有一定程度的作用。

邱雪婷指出，国外有临床实验寻找罹患糖尿病的受试者，实验期间要求他们24个星期吃纯素健康饮食，结果发现受试者不但血糖降低，食物处理小技巧且肾脏相关指数也都表现良好。

我们都知道糖尿病的病程很长，随着发病的时间愈久，肾脏发生病变食物中毒在家怎么处理的机率也会跟着增加。虽然这份研究关注时间没有长到可以看到未来肾脏病的发生率，但至少从研究结果可以得营养师资格证报考官网知，吃纯素之营养师报考条件2021最新规定后血糖下降，尿液营养师资格证里的白蛋白也跟营养师报考条件2021最新规定着减少。

至于素食者经常食用的非蔬菜豆类制品，如素鸡、素鹅、素肉等，对于糖尿病是否会有影响呢？邱雪婷说明，目前没有特别针对加工制品的相关研究，但这些食物制作过程常加较多的油和盐。

此外，也要注意一些地雷食物，包括糕饼，含糖饮料等，这些食食物中毒在家怎么处理物虽然可能也是素的，却反而会增加糖尿病风险，建议尽量不要食用。能够预防糖尿病的素食是以天然蔬果、全榖、豆类、坚果种子等食材为主。

想要减低罹患糖尿病的风险，食材最好是以植物性来源为主，且从料理到端上菜尽量可以维持食材原来的样貌。打个比方，像米饭本来应该是糙米的型态，就应该吃糙米，而不是把它做成精致的糕点。

而蔬果也是原先的型态最好，而不是榨成果汁。此外，就算是荤食者也要减少肉量，现代人食用的肉量太多降血糖，可能1个便当就超过1天所需。吃进多余的肉类，反而会增加罹患糖尿病的机率。

邱雪婷呼吁，大家要多吃全谷食物处理小技巧类，少吃加工的食材，如此才是远离糖尿病的健康饮食观。

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