更年期女性必吃！生机饮食专家证实：适量吃这3类食物可促代谢，预防癌症、心脏病

除了大豆制品大豆油期货价格外，发酵类如豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、纳豆等食物，也是素食者经常用来搭配主食的配菜。

发酵大豆制品就是以大豆为主要原料，经过发酵过程而制成有独特风味的食品，就连酱油、味噌等都属这类食品。

台北市立联合医院忠孝院心血管疾病介入诊疗管理信息网区营养师洪若朴指出，虽然同样都是豆制品，但发酵豆制品除了有大豆本代谢慢易胖体质怎么调理身的营养外，发酵过程可提高矿物纳豆什么味道质的吸收率，还会产生许多能帮助人体对抗自由基的物质，以及维生素B2、B12等微量元素。

“以大豆发酵味噌为例，大豆中的大豆异黄酮经过发酵后，容易被人体吸收。”而大豆异黄酮不仅具有抗氧化、抗过敏的作用，对于更年期男女荷尔蒙的补充也很有更年期一般在什么年龄帮助。

发酵作用是运用微生物，如酵母菌、乳酸菌、麹菌、纳豆菌等各式菌种，把大分子分解转变成小分子的过程。

生机饮食专家王明勇表示，心血管疾病介入诊疗管理信息网这些微生物能增加食物中的营养物质，改变风味，这个作用不只能提高营养价值抗氧化的食物和水果有哪些，也能改善代谢循环，调整肠道环境，甚至有预防心血更年期综合征管疾病、癌症等效果，也能提升食物的保存性。

发酵非腌渍，少盐才能真健康不过，很多人误以为腌渍食物也是发酵食物的一种，其实两者在营养价值上差别很大。

主妇联盟环境保护基纳豆激酶金会曾发文指出，腌渍是利用科学方式来控制食物腐败及变质的过程，包括透过日晒、加盐、负抗氧化剂的作用与功效重挤压脱水抗氧化最强的水果等方式，而盐度的多寡不只与食物保存有关，也与腌渍物内的微生物生长速度有关。

这也间接提醒嗜吃发酵物或腌渍物的素食者，在摄取时要特别关注含盐量。洪若朴表示，盐的摄取量一天不能超过6公克，素食者在吃发酵食品时，最好要避开高盐类的酱油、豆腐乳、豆豉，或者适量摄取，黄豆酱以免钠含量超标，不利健康。

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